Kiko Moya, Luis Moya ve Alberto Redrado.
"Ne zaman pilav yesem Pepe'yi hatırlıyorum" diyor. John Echanove arkadaşı Pepe Sancho'yu kameraya çekerken, zaten ünlü olanlardan bir çatal koyarken kare pirinç nın-nin Kiko Moya, içinde L'Escaleta, bir masayı paylaştığı yer Tonino Guitian, ikisi de anıları paylaşırken.
anılar gider Ve her mercimekte bir tanrı, restoranın dolaplarını inceleyen belgesel L'Escaleta, gerçek, dürüst ve şiirsel bir vizyon çıkarmak için köklerinde ve manzarasında. Bu tür filmlerden farklı bir sinematografik yaklaşımdır, sinemanın evrensel sorularına cevap verme girişimidir. nereden geldiğimizi, nerede olduğumuzu ve nereye gittiğimizi mutfaktan ve bulaşıklardan, hafızadan ve mirastan.
Redrado ve Luis Moya.
"L'Escaleta'da reklam yapmak istemedik", L'Escaleta'nın şefi ve filmin kahramanı Kiko Moya, elbette, restorana, kasabaya, Cocetaina'ya dönüşleri anlatı ekseni olarak hizmet eden senarist olan küçük kardeşi Luis ile birlikte. “Duygular, hisler hakkında konuşmak istedik. Sonuç olarak, gastronomi, evrensel olan belirli şeyler hakkında, diğer pek çok meslekte olabilecek şeyler hakkında konuşmak için neredeyse bir bahane gibidir. Mutfakta çalışıyoruz, aynı zamanda duyular alanında da çalışıyoruz ve günlük bazda yaptığımız bazı yansımalar var ve burada tipik olandan kaçarak çok doğal bir şekilde anlatmak istedik”.
İKİ DÜNYA ARASINDA
Luis Moya ve Miguel Ángel Jiménez tarafından yazıldı, Aynı zamanda yönetmenliğini ve son San Sebastian Film Festivali'nin Mutfak Zinema bölümünde sunuculuğunu yapan Y en cada mercimek tanrısı, yıllardır üzerinde düşündükleri ve sonunda bu kış çekmeyi başardıkları bir belgesel. L'Escaleta'nın bulunduğu ve Moyaların doğup büyüdüğü “Alicante dağlarındaki küçük kasaba” Cocetaina'dan bir gezi; Xavea, Benidorm, Madrid, Barcelona veya Roses'a.
Kameralı röportaj yok, iki ailenin fertleri ve iki kuşak arasında geçen konuşmalar var. L'Escaleta'yı 38 yıl önce piyasaya sürdü ve onu yönetmeye devam edenler. Ramiro ve Franciso ve Kiko ve Alberto. Anne babalar, çocuklar, amcalar, yeğenler, kuzenler. Kiko, filmin bir noktasında "Gelecek onların yaptıklarını yaparak gelmez" diyor. Ama bu köklerin önemini bilmek olur.
hafıza ve miras. Kiko Moya çocuklarıyla yemek yapıyor.
"Bence bu hayatta en önemli öğretiler, doğal kabul ettiğiniz, sorgulamadığınız öğretiler ve Alberto, kuzenim ve ben İşin lokomotif olduğu bir aile restoranında yaşadığımız için şanslıyız”, Kiko Moya anlatıyor. “Şu an, iyi ki ya da ne yazık ki, işi iyi yapmak kadar, iyi yaptığınızın reklamını yapmak da önemli. Ama mutfağın ve içten çalışmanın, ürüne yaklaşımın ve işinizi satarken dürüstlüğün en önemli şey olduğu bu işte başlama şansım oldu. Bu benim için Ramiro'dan, şeften, amcamdan taşıdığım miras, en önemlisi bu. Bu temelde, kendinize ve müşterilerinize karşı dürüst olarak, oradan herhangi bir mutfak, herhangi bir hikaye inşa edebilirsiniz”.
Sürdürülebilir bir şekilde inşa edin, evet. Belgesel bir şeyi açıklığa kavuşturuyorsa, o da Kiko Moya'nın giderek daha fazla yıldızlığa yükselen bir işi olduğuna dair sağlıklı ve temele dayanan fikir. “Aşçıyı cennetten indirmelisin”, Filmin bir noktasında, çocuklarıyla yemek pişirdiği, kardeşiyle birlikte döndükleri manzaraları ve Moya'nın biraz zaman geçirdiği ElBulli gibi eğitim aldıkları yerleri gezdiği sahneler serpiştirilirken diyor.
Francisco, Kiko ve Luis Moya'nın ve L'escaleta'nın babası.
“Çoğu kez dışarı çıkıyorsunuz ve benim için işinizin ne olduğuna dair biraz çarpık ve aşırı derecede güçlendirilmiş bir imajınız var. Seni ve kendin de harika yapmak için kimin seni götürdüğü kimin umrunda, ama eve döndüğünde geri dönersin ya da tekrar o kişi olmak zorundasın, çocuklarla, ebeveynlerle, herkesin bildiği, kim olduğunu kim bilir, ne olduğunu bilirler. yetenekli, Sana o sahte tanrı gibi davranmıyorlar." Moya röportajda genişliyor. "Bunun gibi bir aile restoranındayken bu bakış açısı kaybolmamalı, burada göklere yükselmek zor."
Bu, üçüncü Michelin Yıldızı tutkusunu oluşturuyor – ilki Ramiro ve Francisco tarafından elde edildi; ikincisi, Kiko ve Alberto- tam bir kişisel hayatı gözden kaçırmazlar. “Yıldızların ötesine geçtiğini söyleyen şefler var. Ben o çizgide değilim” diyor Moya. "Elbette ikinciye sahip olmak bizim için çok iyi oldu ve umarım üçüncüye ulaşırız, ancak her zaman yollar ve kısayollar vardır. Bunu başarmak için hangi formüllerin izlenmesi gerektiğini ve hepsinden daha büyük bir fedakarlık gerektirdiğini biliyoruz; ve çevrenizde sürekli bir büyüme olması gerektiğine inanıyorum, aile, iş ve müşterilerden bahsediyorum. Sadece hırsınız için değil, aynı zamanda çevreniz için de büyüyün”.
Luis ve Kiko Moya, Nevero'da.
Belgesel üzerinde yıllardır çalışıyor olmalarına rağmen, şans eseri üretimlerinin L'Escaleta'nın tarihini de özetleyecek bir kitabınkiyle kesişmesi anlamına geliyordu. Her ikisinin de yapımı Kiko Moya için “kendinizi her şeyi çıkarmaya, sipariş vermeye, kutulara koymaya zorladığınız bir hareket” gibi olmuştur. “Benim için neyin gerçekten önemli olduğunu ve neyin olmadığını görmek için çok faydalı bir araç oldu. Bu anlamda, Ondan kurtulmak ve devam etmek istiyorum. Bu bir nokta ve takip, burada bitirip devam ediyoruz”, fatura.
Ve bu nasıl bir gelecek? “Bitirdiğimiz bu yıl çok çılgın geçti, Düşünmek için zamana ve alana ihtiyacım var, mutfağa dönmek benim için gerekli”, Yanıtlar. “Mutfakta olmayı, yemek yapmayı düşünmeyi seven biriyim ve bunu onun dışında yapmak benim için çok zor. Mutfağınız ile sizin eserinizin halka açık sergilendiği dünya ve ben arasında yaşamak zorundayız; ve benim için bu sosyal ağlar, partiler dünyası kaygan, pek iyi hareket etmediğim bir dünya. Orada olmak umurumda değil ama şimdi mutfağa dönmem gerekiyor."
Luis Moya tarafından yazılmış belgesel.