Pisco, hararetli tartışma
Bu konudaki tartışmalar her zaman ona eşlik etti. Ne biri ne de diğeri, hatta tarafsız yargıçlar bile henüz yol ayrımından çıkmak için bir cevap bulabilmiş değil. Kendimiz yapmayı düşünmüyoruz. Sadece iki büyük ve uzman şefe ülkelerinin elçileri olarak hareket etmeleri ve pozisyonlarını savunmaları için bir platform sunuyoruz: Carlos Pascal, Kitchen Club aşçılık okulundan (Ballesta, 8) Şili'den , Y Luis Arévalo, Nikkei 225'ten (Paseo de la Castellana 15), Peru için. Ardından barmen Diego Cabrera'nın hakemlik yapmasını sağlamaya çalışacağız. Sen karar ver.
Luis Arévalo, Peru yanlısı
Luis Arevalo (NIKKEI 225) PERU İÇİN
1- Pisco nereden geliyor?
Peru'dan.
2- Babalığını savunmak için neyi temel alıyorsun?
İçki için kullanılan "pisco" kelimesi, 16. yüzyıldan beri üretildiği coğrafi alanla (Peru'nun güney kıyısında, Lima, Ica -Valle de Pisco bölgelerini kapsayan Pisco Vadisi) yakın bir ilişkiye sahiptir. , Moquegua, Arequipa ve Tacna) ve bu nedenle yalnızca Peru'da üretilen likörler için kullanılmalıdır. Tarihsel belgeler, etimolojik anlamına dayanan ve onu Peru kıyılarındaki avcı grupları ve çiftçilerle ilişkilendiren pisco kelimesinin kökenine atıfta bulunur.
3- Peru'da hangi üzüm çeşidinden yapılır?
Peru'da iyi bir pisco elde etmek için birkaç üzüm çeşidi vardır: aromatik olmayanlar (quebranta, mollar, siyah ve akıntı) ve aromatik olanlar (İtalya, torontel, albilla ve muscatel). Onlardan distilat tipine ve fermantasyon tekniğine bağlı olarak farklı bir kalite elde edilecektir.
4- Perulu pisco ne derece alkol içerir?
Olağan olan şey, ortalama 42 ile 43 derece arasında olmasıdır.
5- Ülkenizde bir şişe ne kadar eder?
750 ml'lik bir şişe yaklaşık 15 Euro'ya mal olabilir.
6- Pisco'nun iyi olup olmadığını nasıl anlarsınız?
İyi bir pisco bize pürüzsüz, temiz ve baştan çıkarıcı aromalar sunar: üzümün türüne bağlı olarak çiçekler, taze veya kuru meyve.
7- Peru'da pisco nasıl içilir? En iyi kombinasyon nedir? Peru'da pisco'nun tadını çıkarmanın binlerce yolu vardır: temiz, saf, küçük yudumlarda... size sunduğu tüm o tat ve aroma karışımının tadını çıkarmak ya da zencefilli gazoz ve limon suyu eklemek, chilcano portakal kabuğu, tarçın veya biraz acı biber ilavesiyle güçlendirilebilir (şu anda Peru barlarında çok yaygın).
Fakat, aynı düzeyde mükemmel , pisco kokteyli Pisco Ekşi (üç ölçü quebranta üzüm pisco, bir şurup veya kauçuk şurubu - evde yapılırsa aromatize etmek için tarçın, limon otu ve karanfil de eklenebilir-, bir ölçü limon suyu, bir yumurta akı, dört buz küpü.. Ve kokteyl çalkalayıcıya!Her zaman bir blender veya mikserde değil, bir kokteyl çalkalayıcıda yapılmalıdır, çünkü bütün buzun sadece soğutma işlevi vardır ve eğer kokteyl ezilirse hem vücut, hem lezzet kaybeder hem de yaratılır. çok köpük, ikincisi bir kokteyl bardağında servis edilir ve bir damla angostura bitters eklenir. Eğlenmek!
8- Kombinasyonların dışında herhangi bir tarifte kullanıyor musunuz? Birçok tarifte kullanıyorum. En başarılısı tarak ile Bloody Mary (raff domates suyu, pisco, yuzu suyu, rokoto biber salçası ve kereviz ve shiso yapraklarından bir granit) ve tabii ki önceden zeytinyağı, tuz, biber ve kişnişle marine edilmiş deniz tarağı kesimlerinde.
Carlos Pascal, Şili yanlısı
ŞİLİ'DEN CARLOS PASCAL (MUTFAK KULÜBÜ)
1- pisco nerelidir?
Bolivya, Şili ve Peru'yu kapsayan bölgeden.
2- Şili'nin babalık istemesi neye dayanıyor? Şili'nin kuzeyinden çıkan tipik bir alkollü içecek olması ve menşei bir mezhep tutması bakımından Pisco şehrinde, Elqui Vadisi'nde , olağanüstü üzüm üreten ve Şili'nin kuzey bölgelerinde, Coquimbo ve Atacama'da daha fazla miktarda üretilen coğrafi ve klimatolojik koşullara sahip mükemmel ve eski üzüm bağları ile bilinir. Şahsen ben Pisco isminin bir üzüm brendi Bu tür bir içecek, hammadde olarak farklı meyvelerle uzun süredir yapıldığı için bir marka için bir mücadeledir.
3- Şili'de hangi üzüm çeşidi ile yapılır?
Esas olarak, güçlü fermantasyonları kolaylaştıran, yüksek saflıkta ve alkol içeriğine sahip distilatların elde edilebildiği çok miktarda şeker içeren muskatel ile.
4- Şili'de ne derece alkol var?
Teknik olarak 13 dereceden yukarıya doğru üzüm distilatına pisco denir. Kalite ve kişilik piscoları 40 ile 50 derece arasındadır.
5- Pisco'nun iyi olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Onun için yoğun üzüm aroması , ahşap ve meyve veya baharatlarla dengesi, damıtılmasına ve depolanmasına bağlı olacak tatlar ve kokular. Ayrıca yoğunluğunda bize kalitesini anlatan özellikler bulabiliriz. Vücut, tohumlardan elde edilen gliserin miktarına bağlı olarak değişebilir.
6- Ülkenizde pisco nasıl içilir? En iyi kombinasyon nedir? Şili'de genellikle kokteyllerde, meyveli içeceklerde, şaraplarda ve gazlı içeceklerde (örn. Piscola , Coca-Cola ile karıştırılmış).
7- Herhangi bir yemekte kullanıyor musunuz? Pişmiş kümes hayvanlarını, yahnileri marine etmek ve et suyu, tava ve tatlılarda flambe yapmak için.
Diego Cabrera: adil hakem
DIEGO CABRERA (LE CABRERA) HAKEM:
Son olarak, Madrid'in en havalı kokteyl barı ** Le Cabrera **'nın sahibi Diego Cabrera'ya sorduk ve en önemlisi bu konu hakkında ne düşündüğünü sorduk. Diziler. Ankette sorduğumuzda ıslanmıyor ve çarpmıyor , kesinlikle Perulu ve Şilili arkadaşlarını hatırlıyor. Kokteyl çalkalayıcısına atlıyor (kahverengiden uzaklaşmaya çalışıyor).
Sözden çok eylem adamıdır. Ne Pisco Sour ne de Piscola . Kendisine görüneni bizim için hazırlıyor: a kiyon , bir ölçü limon suyu, iki ölçü şeker, üç ölçü pisco ve bir ölçü çarkıfelek meyvesi püresinden oluşan bir Peru klasiği (bize göz kırpıyor mu?) meyve posası ve ezilmiş buz eşliğinde. Bitirmek için: bir tutam rendelenmiş zencefil. Diego, Arjantin'den . Ve fark edilir. Bu nedenle ve kolaylık olması açısından, meyve tohumları ile uğraşırken çok daha rahat bir pipet yerine bir bombilla (eşi yudumlamak için kullanılan tüp) ile servis edilir. Lezzetli.
Peru, Şili, Arjantin… Fark eder mi?
*Ayrıca ilginizi çekebilir...
- Pisco, Avrupa'yı fetheden Peru hazinesi
- Kireç, İnka Kola aromalı tasarım
- Arantxa Neyra'nın tüm makaleleri