Cañitas Maite'den Javier Sanz ve Juan Sahuquillo
"Ev Gibisi Yok". Ve başardılar. Javier Sanz ve Juan Enrique Sahuquillo, şefler pipet, haritaya 4.000 nüfuslu küçük bir Albacete kasabasını koydular: Casas-Ibáñez . Tahmin ettiğimiz gastronomik devrim çoktan geldi.
Okuldan arkadaşlar 16'da köylerini terk ettiler" geri dönmek ve ona bahse girmek için hazırlıklı olmak isteyen ”. İki yıldan biraz daha kısa bir süre önce, Toledo Hospitality School'da ve Gasma'da ("çok minnettarız") altı yıl eğitim gördükten ve Nacho Manzano's veya Andoni Luis Aduriz's gibi mutfaklarda çalıştıktan sonra geri döndüler. aile şirketi olana, çevreye ve kültürümüze değer vermek”.
Ve şimdi, Javier ve Juan, Madrid Fusión 2021 gastronomi kongresinde Vahiy Şefleri seçildi “Teknik bilgisi ve dozları kendine güveni ve yaratıcı yeteneği için”, tüm İspanya'yı gezen 80 gastronominin oyları sayesinde . Ama bu şehre geri dönüş konsepti için bir ödül: hayalleri gerçekleştirmek, başarmak.
Eylül ayında otelin birinci katında yeni bir gastronomik alan açacaklar. , onlara yakın olanı pişirmek için kökene radikal bir dönüş olacak. “ Unutulmuş çeşitleri kurtarmak istiyoruz ve 300 şarap referansımız olacak çok az şişe bulunan ancak aynı zamanda nesli tükenmekte olan türler Kastilya horozu veya Celtiberian çocuk . Cabriel vadisinde, nehrin kıyısında konuşlandıracağız. Bu bizim hayatımız.” Javier ve Juan bize küçükken tarlalara çiçek ya da ananas toplamaya gittiklerini ve hobilerinin balık tutmak olduğunu söylüyor. . Bu yüzden konuşmaları çok doğal: kendiliğinden ortaya çıkıyor.
“Gijón'da, Castellón'da veya Mallorca'da yaşadık ama gençlere kasabaların o kadar da kötü olmadığını söylemek istiyoruz: şehre dönmek de güzel”.
Bu 2021 Revelation Şef Ödülü'nde ikinci sırada, aynı zamanda Yılın Şefi olarak 8 onur ödülünden biri olan ve üçüncü sırada yer alan Cádiz restoranı Ciclo'dan Luis Callealta, Garena restoranından Julen Baz , Lamindao'da (Vizcaya).
Cañitas Maite'den orza tereyağı ile kızarmış karides