Güncellendi: 28.03.2022. Erkek (Badalonalı) kızla (Huescalı) tanışır, oğlan kıza aşık olur, kız oğlana aşık olur ve taşınmaya karar verirler. huesca kişisel bir proje üstlenmek, çok kişisel: Tatau Bistro.
Calle San Lorenzo'da -sıfatın tam anlamıyla- küçük bir dükkan, ilk kreasyonların doğuşuna tanık oldu. Yiğit Tonino. Mesleği gereği, "aşçı", cildini süsleyen birçok dövmeden biri olduğunu söylüyor, ortağı Arantxa'nınkiyle ve tesisin geri kalanıyla mükemmel bir şekilde birleşen tam renkli bir tuval.
En küçük ayrıntıda en büyük özen.
Tatau Bistro'ya girmek, her şeyi tek karta yatıran ve başarılı olan bu çiftin evrenine giriyor. O mektup neydi? Bir bar . Ama ilk bakışta bar gibi görünen şey, içinde çok daha fazla saklanmış: haute mutfağı başlık formatı , mevsime göre değişen kaliteli ürünler, işine tutkuyla bağlı bir ekip ve Tonino'nun yetenek ve coşkusu.
Bütün bunlar, iki yıl sonra michelin yıldızı, Huesca'nın başkentinde üçüncü ve onu iki kez yeniden doğrulamak. Birkaç ay önce Azara Caddesi'ndeki daha büyük bir alana taşınmaya karar verdiler ve burada bir yemek odası eklediler ve benzersiz rockabilly tarzını sürdürdüler. Orada açık mutfaklarından ve tabii ki bardan hak ettikleri yıldızı savunmaya devam ederler.
Bina içinde.
kılıçlarına aldanmayın Yıldız Savaşları , Marvel süper kahramanlarının kopyaları veya duvarları süsleyen pin-up'lar. Tonino'nun haylaz ve asi çocuğun yüzünün ardında romantik bir adam gizlidir: "eski kafalı" bir şef, klasik mutfağı seven ve bir aşçının, bir barın ve bir rüyanın gerçeğe dönüşme hikayesini anlatan litrelerce mürekkeple işaretlenmiş.
Meslek, gelenek veya şans? Bu dünyaya girmenize ne sebep oldu?
Sanırım bu bir meslekti, küçükken yemek yemeyi seven tipik tombul bir çocuktum, kötü bir öğrenciydim... Ailemden beni üniversiteye kaydettirmelerini istedim. Aşçılık okulu ısrarla ve yapmak istediğim şeyin gerçekten doğru olup olmadığını görmek için bir yıl denememe izin vermeye karar verdim. O zamandan beri durmayacağım.
Tatau tarzı bravas patates.
Hoffman Okulu, Martin Berasategui, Carles Gaig,... kariyerinize nasıl damga vurdular ve Tonino Valiente'nin mutfağında ne gibi etkiler kaldı?
Her birinden bir şeyler öğrendim ama her zaman yanımda taşıdığım şey her şeyden önce Bu mesleğe saygı, birlikte çalıştığımız ürün ve her zaman borçlu olduğumuz müşterimiz için.
Huesca'ya taşınmaya karar vermenize ne sebep oldu? başlangıçlar nasıldı? Çalışmak ve yaşamak söz konusu olduğunda bu şehir ile Barselona arasında ne gibi farklılıklar buldunuz?
Aramak için Huesca'ya geldik daha sakin ve rahat bir hayat. Neredeyse tüm zamanımı işgal edeceğini bildiğim ve küçük bir şehirde kişisel yaşamla birleştirmenin daha kolay olduğunu bildiğim kişisel bir projeyi üstlenmek istedik. Büyük şehirlerde mesafeler günün saatlerinin büyük bir kısmını tüketir ve Burada neredeyse her yere yürüyebilecek kadar şanslıyım. Şimdi küçük bir oğlum olduğu için ona daha çok değer veriyorum. Sahip olduğum az boş zamanı kaçabilir ve bir süre ayırabilirim.
Tatau'nun açık mutfağı.
Tatau'yu açtıktan iki yıl sonra Michelin Yıldızı geldi... nasıl hissettin? bunu bekliyor muydunuz? Böyle bir tanımadan sonra her şey nasıl değişti?
Gerçek şu ki, o inanılmaz anın tadını istediğimiz gibi çıkaramadık. Bizim için tamamen beklenmedik bir şeydi: bir bar olduğumuzu düşünün, kullanılacak bir restoran değiliz. Birçok insan daha geleneksel bir restoran bulmayı umarak geldi ve yüz Euro'nun yanı sıra on Euro harcayabileceğiniz bir bar bulduklarında biraz kafaları karıştı. Bizi anlamaları çok zaman aldı, bu yüzden zor bir yol oldu ama bar olmaktan gurur duyuyoruz ve öyle kalmaya niyetliyiz.
O zamandan beri her şeyin nasıl değiştiğine gelince, size şunu söyleyeceğim. süper minnettarız Çabalarımıza ve işimize duyduğumuz güven, olmak istediğimiz şey için savaşmaya devam etmek için en zor anlarda bize bir artı özgüven ve motivasyon verdi.
Bu yıl daha büyük bir yere taşındınız. Açık mutfakta ekip çalışmasını izlemek bir zevktir. Böyle bir ilişkinin sırrı nedir?
Çalışmak için çok daha rahat bir yere taşındık, biz daha çok mutfaktayız ve önceki alan aşırı dardı, beş yıldır 8 metrekarede dört kişi çalıştığımızı düşünün. Artık oyunları çok daha iyi ayırt edebiliyoruz ve bu da kendimizi organize etme konusunda bize yardımcı oluyor. Bence bir sır yok, bu sadece çok çalışmak, birlikte saatlerce çalışmak ve çok çaba sarf etmek.
Istakoz.
Hadi işe başlayalım: Tatau'nun mutfağı. Nasıl tarif edersiniz? Hangi ürünleri kullanıyorsunuz? Menü ne sıklıkla değişiyor?
Yaparız mevsimlik yemekler, en iyi tüketim anındaki ürünü kullanmak. Menümüz canlı ve yılın zamanına göre değişiyor. Gerçek şu ki, değiştirmeyi gerçekten seviyorum, aynı şeyi uzun süredir yapıyorsam sıkılıyorum. Müşterilerin kaldırmamıza izin vermeyeceği bazı düzeltmeler var, ancak geri kalanıyla oynuyoruz.
Tatau'da ne kadar paraya yiyebilir veya yiyebiliriz?
Ne istediğinize bağlı, kroketimizin fiyatı olan iki avrodan yirmi dört avroya kadar her zevke uygun yemeklerimiz var. espardeñas'tan bir Deniz ve Dağ yemeği.
Deniz ve Dağ kombinasyonu neden bu kadar başarılı ve Tatau'da ne gibi öneriler buluyoruz?
Hiç şüphesiz bizim özelliğimiz, ilk günden beri yapıyoruz ve mutfağımızı büyük ölçüde tanımlıyor. Her sezon değişiyoruz ve her zaman farklı tekliflerimiz oluyor, çok sayıda sabit müşterimiz olduğunu düşünüyoruz ve elimizden geldiğince yeni tekliflerle onları şaşırtmayı seviyoruz.
Ve içki için? Bardaki iki bira atıcı, yemek yiyenler arasında bir hit gibi görünüyor!
Her çeşit şarabımız var, kadehte veya şişede seçim yapabileceğiniz çok geniş bir menü ve eğer hakkında konuşursak bira , gerçekten, Amber hırslı çok severler. Muhteşem geleneksel bir fermantasyon odasında manuel olarak demlenen biralardır. Sezonla birlikte değişiyorlar, bu da müşteriler için bir artı, geldiklerinde farklı şeyler deneyebilecekleri için.
Deniz ve espardena dağı.
Tatau'nun müşterisini nasıl tanımlarsınız?
Çok çeşitlidir, ancak her zaman müşterimizin iyi yemeklerden hoşlanan biri olduğunu söyleriz.
Dekorasyona gelince (Yıldız Savaşları, Pin-up'lar, Marvel, Adams Ailesi, çizgi romanlar, ..., Tatau'ya girmenin Tonino Valiente'nin evine girdiği söylenebilir mi?
Tamamen, Tatau'yu bizim oturma odamızmış gibi yaptık, evde hissetmeyi seviyoruz.
Huesca ve Aragon gastronomik sahnesi hakkında ne düşünüyorsunuz?
Eyalette her gün daha fazla pil alıyoruz, tesislerinde değişiklik ve iyileştirme yapan ve Huesca'nın her gün daha fazla tanınan bir gastronomik destinasyon olması için çok çalışan birçok insan var.
Huesca'nın en sevdiğin köşesi?
seviyorum Canfranc tren istasyonu.
Bize anlatabileceğiniz yeni bir proje var mı?
Şu anda tüm enerjim Tatau'yu bir gün olmayı hayal ettiğim şeye dönüştürmek için çalışmaya odaklanmış durumda.
Yeni Ambar Roja eşliğinde seksi çikolata
NEDEN GİT
Her şeyden önce, bariz olan için: yemek. Önerilen ritüel aşağıdaki gibidir:
Bir bira eşliğinde barda bir meze ile başlayın –Aragon bölgesindesiniz, burada Ambar varlığı tartışılmaz temel bir unsurdur–.
Devam etmek için masaya gidin ve tadım menüsünün tadını çıkarın, Gran Tonino tarafından yönetilen çok oyunculu bir gösteri. Ürünler mevsime göre değişir, ancak bulabileceğiniz şeylerden bazıları şunlardır: havyarlı ton balığı tartarı, jöle ve kerevizli tarak, Araiz'den güvercin ve tabii ki bir Deniz ve Dağ.
Ve son olarak, tatlı. Ve bu özellik zevke övgü olduğundan, başka bir şekilde bitiremedik. çikolata , sürümlerinden herhangi birinde ve çok özel bir bükülme ile: Vişne ile yapılan lambik tarzı bir bira olan Ambar Roja ile eşlik edin.
Gitmek için daha fazla nedene mi ihtiyacınız var? Atmosfer için, dekorasyon için, tüm Tatau ekibinin samimiyeti ve alçakgönüllülüğü için ve son olarak, en önemlisi, çünkü Huesca aşık olur (eğer değilse, Tonino'ya sorun).
VERİLERDE
Adres: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Telefon: 974 042 078
Fiyat:% s: 2 € ile 24 € arasında tapas ve porsiyonlar; 30 € 'dan başlayan tadım menüleri.