Ve Madrid Fusión 2021 Revelation Pasta Şefi…
6 finalist ve bir kazanan: Kastilya-La Mancha Fátima Gismero , Birlikte ülkesinin en iyi kurutulmuş meyvesi olan bademe saygı duruşunda bulunun . "Çekirdeği bir badem köpüğü ile bir bademi görsel olarak yeniden yarattık. Düşük ısıda pişirilmiş badem , inülinli kremalı badem sütü ile kaplı, çıtır çıtır ve bademli kek”. Albacete'li bir seramikçi tarafından yapılan badem ağacı şeklindeki bir tabakta her şey, onun eserini tamamlıyor. “Başlangıçtan evrime badem”.
jüri Gastronomi kongresinde Madrid Fusión 2021'de Revelation Pasta Şefi Ödülü Alicante'den bir şekerlemeci olan ve Montagud Editores'ten Javi Antoja ve Moulin Chocolat'tan Puy Vélez'in de yer aldığı Paco Torreblanca'nın başkanlığındaki , altı tatlının kör tadımında sunum, hazırlık, lezzet ve özgünlüğü değerlendirdi.
Fátima Gismero, Madrid Fusion 2021 Vahiy Pasta Şefi
“Bu, tüm ekip ve ailem için bir ödül. çünkü ailemin çalışmalarını ve çabalarını yansıtıyor bana her zaman destek olan. Dedem fırıncı olmasına rağmen fırını açalı 25 yıl oldu” dedi. Ve iki yıldan biraz daha uzun bir süre önce, Fátima, Madrid ve Barselona'da okuduktan veya Jordi Roca gibi pasta şefleriyle eğitim gördükten sonra, Madrid'e 60 kilometre uzaklıktaki Pioz'da (Guadalajara) sahip oldukları aile işletmesinin dizginlerini devraldı. içine Fırın Pasta Fatima Gismero . İnstagram hesabında bizi şaşırtan babka, panettone ya da fıstıklı ve çilekli kruvasanlarına karşı koyamasak da tüm kreasyonlarından donutları (büyükannesinin tarifi), badem ezmesini ve Alcarria ballı çikolatalarını tavsiye ediyor. .
İkincilik ödülü Estela Hojaldre'den pasta şefi Estela Gutiérrez'e gitti. narenciye ve tarçın ile doldurulmuş bir pasta kreması mille-feuille yaptı . Onun işi şüphesiz puf böreğidir: Madrid'deki esnaf pasta atölyesinde Torrelavega'ya özgü bu geleneksel Kantabria tatlısını deneyebilirsiniz. Pedro Gutiérrez Bakery'de babasıyla ticareti öğrendiği Cabezón de la Sal.
Dikkatli olun, son zamanlarda puf böreği hakkında konuşulacak çok şey var: hepimiz iyi bir palmiye ağacının bizi neler kaybettiğini biliyoruz... ya da iyi bir Murcian pastası.
Finalistlerin geri kalanı Santerra restoranından (Madrid) Álvaro Rodríguez Seda, Refectorio'dan Gemma López, Abadía Retuerta şaraphane restoranı (Sardón del Duero, Valladolid); Madrid çikolata ve pastanesinden Carmen Capote, çikolata tutkunu 24 Onzas (Madrid) ve Viú Espacio Gastronómico'dan (Barbate, Cádiz) Pablo Queijo.