Aragon topraklarının gizli hazinesi
Bu kış aylarında Aragon yer mantarı kokar. Ve sizi gündemden çıkarmanın gerekli olacağı konusunda uyarıyoruz. Bu son derece parfümlü mantarın etrafındaki randevular, bu haftalarda bölge genelinde çoğalıyor.
pazarlar Graus gibi taze yer mantarı nereden alınır, trüf yetiştiriciliği fuarları Sarrión'unki gibi, rotalar Zaragoza restoranlarında trüf mantarını keşfetmek veya **Teruel'in Kara Trüfünün gastronomik günleri**, özerk topluluğun bu inceliğin büyük bir üreticisi olarak kasları gösterdiği olaylardan bazılarıdır.
Aragon her yıl yaklaşık yaklaşık 30 ton siyah trüf dünya çapında toplanan en fazla 150 kişiden.
İki ana üretim kutbu vardır: Gúdar-Javalambre, Teruel ilinde ve Huesca'da Ribagorza, öne çıkan diğer alanlara ek olarak: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña ve hatta Jiloca.
Ve Aragon'da ekilen 10.000 hektar, Bu mantarın gezegendeki ekim alanlarının neredeyse beşte biri.
Gömülü HAZİNELER
Siyah trüf (Tuber melanosporum) gizemli olduğu kadar değerli bir mantar. Tüm detayların halledildiği bir plantasyonda hem kendiliğinden (yabani trüf) ortaya çıkabilir hem de meyve vermeyebilir.
Siyah yer mantarı yetiştiriciliği, en deneyimli yer mantarı yetiştiricilerinden sırları saklamaya devam ediyor. Bu değerli mantar meşe, holm meşe veya fındık gibi bazı ağaçların kökleriyle ilişkilendirilmesi gerekir, onlarla faydalı bir simbiyoz kurarak büyümek.
Yağış rejimine karşı çok hassas olan siyah trüf mantarı ve Tuber brumale gibi diğer biraz kalitesiz çeşitler soğuk Aragon toprakları kendilerini rahat hissettikleri bir yer.
Yeraltında birkaç santim gömülü, varlıkları sözde “kel noktalar” tarafından ihanete uğrar, yani, bitki örtüsünün kaybolduğu yer seviyesindeki küçük daireler. Ama bu ipucu bile bizi yoldan çıkarabilir.
Trüf mantarı yetiştiricilerinin güçlü hayvan burnuna ihtiyacı vardır. eğitimli köpekler Parçaların her birini bulmak için.
Siyah trüf mantarı avında!
ÖNCÜ BİR TRUFLE TADIM PANELİ
Teruel'de dünyanın ilk Trüf Tadım Paneli Aragon Araştırma ve Tarımsal Gıda Teknolojisi Merkezi (CITA) ve Teruel Trüf Üreticileri Derneği (ATRUTER) tarafından desteklenmektedir.
Ve böyle bir ürün nasıl değerlendirilir? Olgunluk ve iyi bir genel kondisyonun temel gereksinimlerini karşılıyorsa, farkı yaratan şey, Koku.
Her biri, birkaç santimetre uzakta toplanmış olsalar bile, farklı aromalar geliştirme yeteneğine sahiptir: bazıları sağduyulu ve diğerleri düpedüz sarhoş edici.
Bu Panel bazılarını şu şekilde tanımlamıştır: kükürt, siyah zeytin, mantar veya fındık hatıraları ve tereyağı notaları.
Emsalleri yoktu ve bu nedenle Zaragoza Üniversitesi'nden araştırmacı Pedro Marco tarafından yürütülen çalışma zorluydu ve şarap garsonları, parfümcüler ve yer mantarı hakkında en çok bilgi sahibi olanlar: yer mantarı yetiştiricileri.
En iyi örnekleri sertifikalandırmak, üreticileri kendileri eğitmek ve gerekli tanımayı yapmak onların elindedir. eşsiz bir ürün.
TABAKTA trüf
yer mantarı en çok istenen baharat, özellikleri veya bileşimi için değil, aromatik kapasite.
Onun en büyük kalitesi yaratma yeteneğidir. mütevazı malzemelerden mükemmel yemekler: patates, pirinç veya basit bir sahanda yumurta en iyi arkadaşlarınızdır.
Onu tüm ihtişamıyla takdir etmek için, Uzun pişirme sürelerinden ve aromatik gücüne rakip olabilecek malzemelerden kaçının: örneğin sarımsak veya sirke.
Benabarre'deki (Huesca) ARP restoranından rendelenmiş trüflü kroketler
Taze hasat edilmiş bir trüf en fazla korunur buzdolabında iki hafta. Hava almayan bir kapta saklanan ceviz büyüklüğündeki bir trüf, üç gün içinde bir düzine yumurtaya tat verebilir.
çok iyi dayanacak hafif bir sızma zeytinyağında yuvarlandı bir kavanozda ve ayrıca suya batırılmış Brendi.
Sezonluk bir ürün Fransız mutfağında çok beğenilen Gurmeler arasında giderek daha fazla merak uyandıran ve nüfusun azaldığı bölgelerde çok ilginç bir ekonomik faaliyeti temsil eden.
Yumru melanosporum Aragon topraklarında gizlice atan kara kalp.
tahıl pazarı