Zigante Tartufi'de en iyi yer mantarı seçilir
Gözlerinizi kapatıp beyaz bir trüf mantarını kokladığınızda, koku alma duyunuz kaçınılmaz olarak sizi iki yere götürür: İtalya'da Piedmont ve İtalya'da Istria. Hırvatistan . Bu son ülke, seyahat ettiğimiz yer. Ülkenin kuzeyindeki manzara, denize bakan tepelerden kıvrılan güzel bir dar yol ağıdır. Bu höyüklerin tepesinde kırmızımsı çatılı köyler yükseliyor ve yolun her iki tarafında arazi mükemmel taranmış sarmaşıklardan oluşan bir saça sahip gibi görünüyor. Denize indiğinizde, yamaçlara tırmanan, sahilin en güzel manzarasını arayan balıkçı köylerinin bir başka Hırvatistan'ı gibi görünüyor. Venedik'e çok benziyorlar… ve şaşırtıcı değil, tarih her iki ülkeyi birleştiriyor ve o geçmişten bugün bile bir dil (İtalyanca Hırvatça'dan sonra ikinci dildir), şehirlerin mimarisi ve yapısı, bir kiler İtalyan dolaplarını andıran deniz ve meyve bahçesi... ve ayrıca trüf mantarı, büyük ve lezzetli yer mantarı.
dağlık kalbine gidiyoruz Istria bu kış aylarında uygun olanı yapmak, yani gidip trüf mantarı toplamak. motuvum ormanı , yakın Buzet . Bu mucizevi ormana girmek, meşe ağaçlarının güzelliğinde, bakir çalılarla kaplı zeminlerde yapmaktır, bu yüzden uygun giysiler gereklidir: yürüyüş botları, palto ve sivrisinek kovucu. Sabahın erken saatlerinden itibaren bir trüf mantarı avcısına sabır ve cesaretle eşlik edebilir, sivrisinek ısırıklarından kurtulabilir ve köpeklerin ulumalarının sizi yönlendirmesine izin verebilirsiniz, onlar gerçekten bu ormanda iyi şeylerin nerede olduğunu biliyorlar! İyi bir yer mantarı avcısı için gereklidirler: köpekler, kazma küreği (suvadilica denir), yer mantarı avcısı lisansı ve bol sabır.
İyi bir trüf mantarı bulma görevi kolay değildir, ancak Mr. Giancarlo Zigante yıllar önce bu ormanda 1,31 kilo ağırlığında bir trüf bulan; sadece girmek için değil, ona ne kazandırdı Guinness Rekorlar Kitabı , aynı zamanda Hırvatistan'ın kuzeyinde, yıldız ürünü açıkça yer mantarı olan bir restoran ve mağaza mağazası kurmak.
Bay Zigante'nin restorasyonunun ana evi, livade , Buje'den arabayla yaklaşık otuz dakika ve adını taşıyan Dev Tartuff . Taş duvarları, zarif beyaz keten masa örtüleri giydirilmiş masaları ve gösterişli sandalyeleri olan geniş bir odayı aydınlatan sokak lambaları, büyük bir mutfağı, kusursuz hizmeti ve zengin menüsü ile bir restorandır. harika bir kahraman: yer mantarı.
tekrar ediyorum ki italyan etkisi Hırvatistan'ın kuzeyinde çok büyük, bu yüzden iyi makarna bulmak yaygın; Kendine saygı duyan herhangi bir restoranda, her sabah öğle ve akşam yemeklerinde taze makarna hazırlayan bir şef her zaman olacaktır. Istrian Fusi veya beyaz trüf ile gnocchi Bu restoranda hazırlananlar, ayrıca trüf yağı ile tatlandırılmış özenle hazırlanmış salatalar... King ürününün aromasından hiçbir şey kurtarılmaz: et, balık ve hatta tatlılarda trüf dilimleri bulunur.
Bir not olarak, kış aylarında Livade'deki Zigante restoranının yanında, Biri ülkedeki en önemli trüf pazarları . Koleksiyonerler, en değerli beyaz veya siyah parça için restoran ve gurmelerin teklif verdiği, neredeyse milyonluk bir çekilişe katılmak için muhteşem yer mantarı ile Livade'ye geliyor. Sadece bakmakla yetinenler için en azından açık havada hazırladıkları, Fritaja dedikleri yer mantarı ile yapıldığı belli olan mega tortillayı denemelerini tavsiye ederim.
Lokantacılar ve gurmeler en değerli yer mantarını arıyor
MERAKLI NOTLAR :
için yer mantarı köpekleri köpek yavrularından eğitiliyorlar, onlara ödül olarak yer mantarı parçaları veriyorlar, bir yaşına geldiklerinde, Hırvat cehennemlerinde, değerli yer mantarlarını bulabilecekleri en rafine koku alma duyusuna sahip oluyorlar.
Ülkede yer mantarı toplamak için trüf eti yaklaşık 150 avroya mal olan ve 10 yıl süren. O andan itibaren yer mantarlarının aranması, toplanması - sadece arazidekiler için - ve ayrıca satışı da ücretsizdir.