Trüflü Yemek yarışması böyle lezzetler bıraktı
Severiz Soria soğuk ama güneşli sabahlarda elleriniz cebinizde dolaşmak. Kiliseleri ve Bécquer efsaneleri için seviyoruz. Machado ve Leonor burada birbirlerinden hoşlandılar ve biz de birbirlerini sevmek için oynamalarına bayıldık.
Ayrıca bize karşı çok iyi olan Soriano'dan gelen insanları da seviyoruz. Ve söz konusu olduğunda damak zevkinizi unutmuyoruz. yüceyi basite ve tam tersine çevir, olduğu gibi, örneğin, ile yer mantarı ve vermut. Bu yüzden tekrar Soria'ya dönüyoruz; Zevkle dinleyin.
Basit olanı yüceye dönüştürün
trüf ile pişirme
kampanyası siyah trüf hasadı 1 Aralık - 15 Mart tarihleri arasında geçerlidir. Bu yıl ve bir yenilik olarak başlangıç sinyali **I Uluslararası Trüf Mantarlı Yemek Yarışması** ile aynı zamana denk geldi.
Seçkin bir jüri (diğerlerinin yanı sıra Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura veya Hint mutfağının süperstarı Sanjeev Kapoor) ve ünlü bir şef ve bir asistandan oluşan ekiplerle yarışma iki gün sürdü.
Sonunda İtalyan kazandı marco aquaroli iki önerisiyle: Rossini sığır filetosu ve ricotta patates ravioli . Her iki tarif de, elbette, siyah yer mantarı ile tatlandırılmış ve tüm duyular için veya en azından görme ve koku için çok anlamlı çünkü onları deneyemedik.
Özel bir dört ayaklı cicerone ile randevumuz olduğu için rapor vermek için karakola gitmiyoruz. Toplan, sahaya gidiyoruz.
Mutfak yer mantarına teslim oluyor
SİYAH trüf mantarının izinde
Rumbo, canlı gözleri olan bir köpektir. değerli siyah yer mantarlarını bul. Onun için tüm bunlar bir oyun ve onu mahzun bir kuyrukla görmek nadirdir. Öte yandan, Carlos ve Alfonso için, bölgedeki kardeşler ve trüf mantarı yetiştiricileri fidanlık yumru , bu senin geçim kaynağın.
Üçümüzle birlikte düzgün sıra sıra meşe ağaçları arasında yürüyoruz ve onlar bize her biri kendi yöntemiyle bir avuç dolusu meşe ağacı söylüyor. Bu sanatın sırları.
Unutulmamalıdır ki trüf ağaçların kökleriyle simbiyoz halinde büyüyen, kılları olmayan bir mantar (özellikle meşe ve meşe). Besinler ve karbonhidratlar karşılığında koruma, her iki tarafın da kazandığı zımni bir anlaşma.
Bütün bunlar yeraltında gerçekleştiğinden, onları bulmak için Rumbo'ya (veya onun bir kuzenine) ihtiyacımız var. Hafif rüzgarlı günler , bu arada, yer mantarlarını izlemek için en iyisidir. Hazine bulunduğunda, köpek bölgeyi pençeleriyle işaretler. O zaman trüf mantarı çiftçisi palasını çıkarır (Fransa'da daha çok zıpkın gibi görünüyorlar) ve toprağa zarar vermemek için mantarı dikkatlice kazın.
Voilà, biz zaten ilk yer mantarımızı aldık! Basit görünüyor, ancak sihrin ortaya çıkması için belirli koşullara ihtiyaç var **(toprak, su ve sıcaklık)** ve bu özel durumda daha önce yapılmış birçok çalışma var.
Ve bu Bugün tüketebileceğimiz siyah trüfün çoğu tarlalardan geliyor. Soria ormanlarında kendi hızlarında büyüdükleri zamanlar geride kaldı. Tabii ki, o zaman, kaba kömür yakıcılar bile bu güçlü kokulu peletleri ateşe atardı. Daha sonra bilselerdi, neredeyse altın değerinde olacaklardı... Rumbo'nun dediği gibi, kaltak hayat.
Trüf mantarının avlanması ve yakalanması üzerine
VERMUTH ZAMANI
Kırsal alan sizi acıktırıyor ve Soria'da diğer sanatların tadını çıkarmak için harika bir zaman gibi görünüyor: vermut zamanı.
Bir klasikle başlayalım Lazarus Şarapları , gerçekten basit bir teklifle: beyaz şarap dokunuşlu muscatel'den başka bir şey olmayan tatlı ve saksı kırmızı şarap. Her şey leylek tipi bardaklarda ve atıştırmalıklar için servis edilir, bundan daha iyisi olamaz. tuzlu morina ve maymun kabuklu deniz ürünleri olarak bilinen ( yer fıstığı , her zaman kabuk ile) .
Mekanın kendisi, boğa güreşi afişleri, kimsenin kontrolden çıkmamasını sağlayan yaban domuzu kafası ve burada takılan bazı müşterilerin kimlik fotoğraflarından oluşan rahatsız edici bir koleksiyonla dikkat çekiyor.
yapan patlayıcı bir karışım Lázaro, 1932'den beri Soria'nın ana caddesi El Collado'da yaşıyor . Bir nedeni olmalı. 85 yıl sonra bugün, üçüncü neslin temsilcisi ve soriano majo'nun güzel bir örneği olan Pepe katılıyor.
Daha fazla tur istiyorsanız, devam edebilirsiniz. tüp kare (resmen, San Clemente) ve bizi Polis biraz 'champis' veya biraz 'cojonudos' (baharatlı, bıldırcın yumurtası, chorizo ve biberi ile). ** Patates barı **, soğanlı bebek kalamarıyla ünlüdür.
Calle Puertas de Pro'da sessiz çubuk (zorunlu durak sirke ve turşu sevenler ) ve Plaza Herradores'in (aslında Ramón Benito Aceña) zemin katında bir avuç dolusu bar arasından seçim yapabiliriz. biz seçtik Iruna çünkü onların kroketler ve yağmurluk karidesleri Vermutla harika giderler. Ve göz, zaten birkaç tane var.
Lázaro şarapları, 1932'den beri iyi günler veriyor
EL SİS VE BALUARTE
Buraya çok yakın Salvador'un Sobası _(Plaza Salvador, 1) _ burada, turlara devam edebilmenize rağmen, masada oturmaya değer. ev yemekleri, Kastilya ve dürüst.
Kızartmaları ve etleri ile ünlüdürler. çarpıcı bir odun ateşinde pişirilen fırında yavaş yavaş pişirilir. Bu arada yakacak odun, yemeklerine ilham veren birçok mantar ve yer mantarı gibi Soria'dan. Ve, tıpkı mikoloji ve trüf mantarı yetiştiriciliği Bu restorandaki kahramanlar, Ibéricos ve Truffles gibi günlerinden birine kaydolmaktan daha iyi bir şey değil. Burun, yumurta sarısı ve trüflü kuşkonmaz carpaccio gibi lezzetlere karşı koyabilen el kaldırsın.
Bu macerada gastronomik doruk noktamız olacak şeyi en sona bıraktık, kale restoranı _(Calle Caballeros, 14) _, komutasında Oscar Garcia . son zamanlarda michelin yıldızı ulaşıldı ve anıtsal kapısından giriş, şimdiden bizi iyi bir şeyin beklediğini tahmin ediyor.
Havasız bir atmosferden ve çok fazla yapaylıktan bahsetmiyoruz. Aslında, şefin ilham perisini, dünyayı dolaşan, oradan burada en iyiyi koruyan ve anlatacak çok hikayesi olan, Soria'lı, otuz yaşındaki misafirperver bir kişi olarak hayal ediyoruz.
Dans ederken tüm bunları düşünüyoruz mükemmel bir şekilde yürütülen 10 servisli bir menü. Koreografi tamamıyla keyifle izlenebilecek şekilde tasarlandı, ancak bir seçim yapmak zorunda kalsaydık, Trüf mantarlı ve siyah sarımsaklı tatlı patates ve kaz mantısı ve Bresse güvercini, menekşe patates, zeytin toprağı ve kakao. Şapkanı çıkarmak ve baştan başlamak için.
Kızartmalar ve etler? Dünyadaki yerin El Fogón del Salvador