Valensiya ilindeki en iyi restoranlar
simyager (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Önyargısız ve ücretsiz İtalyan mutfağı.
Mario Tarroni (Ravenna'da doğdu ve buranın sahibi) bir şef, diyelim ki özel. Huzur ve doğal şaraplar içinde yaşamak onun takıntısıdır. Aslında Alquimista, yemeklerin tadını çıkarabileceğiniz (hala) az sayıdaki restorandan biridir. sülfit içermeyen mükemmel şarap çeşitleri . Takdir edildi.
Ayrıca menünün neredeyse her zaman başladığı mortadella, mozzarella ve roka piadina ve ev yapımı makarna çeşitleri.
Hepsini seviyoruz, ancak işin içinde bir yer mantarı olduğunda, zamanın (ve mekanın) izini kaybetmek çok kolay.
Artık sır olmayan bir sır: Şarabı sorunsuz bir şekilde yanınıza alabilirsiniz. evde yemek yapmak için taze makarna satın alın.
askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
Ürünü koşulsuz olarak seven tüm gurmelerin tapınağı: İşte mükemmelliği yemeye ve denemeyi bırakmaya geliyor.
Bu restorandan en iyi kim bahsedebilir? Ricardo Gadea ) tedarikçileri: antrikot biftek Luismi Garayar, hake kabukları Albert Ferreras, Rafa López'den hamsi, chistorra'dan Patxi Larranaga (Lasarte'den) veya tanrıların bu inceliği olan Guetaria gözyaşı bezelyesi.
Ve Askua'nın yemek, içmek (Bordo, Bordeaux veya Şampanya mücevherleri ile harika şarap listesi) ve gastronominin otantik değerlerini hatırlamak için yaratılmış bu tür restoranların benzerini temsil etmesidir. Yani: dürüstlük, ürün ve duygu
Askua, sonsuz yemek sonrası yemek için veya mükemmel bir damat gibi olmak için ideal bir yerdir..
Anyora Şaraphanesi (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Yeni Cabanyal'ın bir geleneği var: barın kahramanı olduğu bir vins i menjars de semper mahzeni.
Gastronomik kimliklerini bulmayı bitirmiyorlar deniz şehirlerine, ancak Roma Navarro'su (aynı zamanda Tonyina'nın da sahibi) ideolojisi gelenek ve doğallık olan 1937 doğumlu bu meyhaneyle belki de bir yol bulmuştur: Alfafara'dan sosis, Viver'den kuzu, Alicante'den tuzlu balık ve konserve, sakatat, kabuklu deniz ürünleri, titanyum, klasik tapas ve bir bar, bir sürü bar şeklinde pazar ürünleri.
Mahallenin nabzının attığı 12 kişilik mekanın ekseni de bunlardan biri.
Onun işi, mükemmel sakatat yemekleri ve v Nicola Sacchetta tarafından seçilen doğal şaraplar.
gelenek asla başarısız olmaz
alçak bistro (Usta José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Kelimenin en iyi anlamıyla gündelik mutfak (başka var mı?) veya neden ikinci markalar ilkinden çok daha eğlenceli.
İnsan neden Canalla'ya gelir? Yemek hakkında fazla düşünmeden yemek yemek . Kahkahaları, sırları, olacak geceleri ve sonsuza dek hatırlayacağımız anları paylaşmak için.
Burası hayati bir aşama olarak mükemmel, çünkü tek amacı iyi yemek sunmanın yanı sıra eğlendirmek. Somon, roka ve tartar peynirli nemi vazgeçilmezdir, kabak şerit salatası, susam ve mango sosu ve tabii ki şimdiden bir şehir klasiği olan pastırmalı sandviç (efsanevi Katz's'in bir versiyonu).
Menüdeki diğer bir zorunluluk: Onsuz yaşayamayacağınız Pekin domuz sandviçi.
karamel evi (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Zor bir konu, paella, ama karamel evi düşünülemez olanı başardı: müşterilerin, endüstrinin, meslektaşların ve basının onayı. Şüphesiz ki, "kesin" paella.
Yakında söylenir: 1922 –yazar Vicente Blasco Ibáñez'in evinin yanında– , La Malvarrosa plajının önünde, olabilecek en saf ve ortodoks Valensiya hazırlığını pişiriyor: safran, fasulye, pirinç, tavuk, su, tuz, sıvı yağ, keçiboynuzu, tavşan ve domates; her kapta tahta kaşık (böyle servis edilir) ve tabii ki her zaman portakal ağacı ile.
Yakın zamanda yenilenmiş bir odadan sorumlu Toni Novo ve ne için geldiklerini bilen bir müşteri: hayatlarının en iyi paellasını yemek.
Böyle unutulmaz bir yemekten önce başlangıçları seçmek zordur. Bu durumda, kalamar kaçırmamalısınız.
iki mevsim (Ressam Salvador, 28 Nisan; tel. 963 03 46 70) €€
Belki de Valencia'nın "örtülü" ve tam da bu nedenle esastır. Çağdaştan korkmadan pazar mutfağı.
**Iago Castrillón ve Alberto Alonso (Patxi)** büyüklerin öğretileri altında büyüdüler. Ricard Camarena Dos Estaciones'in eliyle Ruzafa'ya bir turna dikene kadar: onun evi ve gastronomi daha az yemek meraklısı için çok fazla zevk veren yemek evi, çünkü burada önemli olan yemek.
Bu restoranın anahtarları? Geçicilik, ürün ve lezzet etrafında dönen mantıklı bir teklif.
Artı? Her gün Galiçya ekmeğinden somunlar pişiriyorlar ve yemeğin tadını çıkarıyorlar. daha fazla bahar mutfağı ( örneğin sıcak sebze güveci ve rezene velouté) ve ayrıca en sonbahar avı: tavşan, kestane ve köstebek veya şalgam confit ile yaban domuzu filetosu. Bu iki aşçı çıkıyor.
Buğulanmış hake, sizi temin edebileceğimiz gibi Valensiya'daki en iyi balık yemeklerinden biridir.
El Poblet _ (Postane, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Türkiye'nin en gastronomik restoranı Valencia'daki Quique Dacosta en iyi anınızı yaşayın: hafıza için yaratıcılık, oda ve yemekler.
El Poblet, 2012 yılında Dacosta'nın elçiliği ve Denia'dan gelen tarihi yemekleri: kaz kübalibre, canlı orman veya harika dişbudak pirinci olma fikriyle doğdu.
Ancak Quique, örnek bir aşçı olmanın yanı sıra bir dahidir. yeteneğin büyümesine izin vermek.
Ve bununla yapıldı Luis Valls —Bugün sobalardan sorumlu.
Bu, guirra koyun taşlıkları, alevle beslenen kaya kefali veya ızgara “Viking” churrasco gibi yemeklerde ayırt edici özellikleri lezzet ve risk olan bir öneriye dönüşüyor.
Manuela Romeralo, odaya komuta ediyor. Teresa Perez, mahzende. Eğlenceli ve iyi içme garantilidir.
Valencia Poblet'i hak etti
Kaymuş (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Bir ayağı yaratıcılıkta, diğeri kilerde olan pazar mutfağı. Zor denge, gerçekleştiğinde uğursuz.
Kaymus, Nacho Romero'nun yemek evi (Santi Santamaría'nın yanındaki Can Fabes ve Sergi Arola ile La Broche'un mutfaklarından geçtikten sonra), çorak bir mahallede gelişmenin imkansız zorluğuyla doğdu: hala ayakta olması bir mucize.
Genellikle gastronomi olan bu sıradanlık çamurunda bir nilüfer çiçeği. Ancak Nacho, sadelik, yetenek, hafıza ve zarafet temelinde dayanır.
Bir not: Yapması uzun sürmez Valencia'yı sömürmek dana taşlıklı tarak, sebze rossejat ve köpüklü şaraplardan oluşan bir menü ve en iyilere eşdeğer Sherry şarapları gibi harika yemekler.
Kırmızı köri ile marine edilen yabani levrek, “yer döşemek” içindir.
büyük mavi _ (Avda. de Aragon, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Ne bir pirinç lokantası önünde doğdu mestalla Valensiya Topluluğunda önemli bir ürün mekânı haline geldi.
İnsanlar her zaman insandır. Ve gastronomik denklemin geri kalan unsurları (oda, şarap listesi, mutfak veya çatal bıçak takımı) ne kadar alakalı görünürse görünsün, sonuçta en önemli şey her zaman insan faktörüdür.
Abraham Brández gibi bir profesyonelin özeni, sıcaklığı ve sevgisi Curnonsky'nin şu gerçeğine inandığı gibi: "Mutfak, her şey ne ise onun tadına vardığında var olur". Gran Azul onun evi ve aynı zamanda her şeyi sevdiğimiz yer: pirinç, fideuás, deniz ürünleri, tartar, et veya yabani balık.
Bir yemek seçmek imkansız ama hadi ama: ısırganlı pilav (yüksek sesle söylüyoruz) Valencia'nın harikalarından biri. Bütün bunlarla birlikte bu anlama geliyor.
Büyük Mavi paella
Komori (General Gil Dolz, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori, Kabuki grubunun Valencia'daki büyükelçiliğidir, ancak gerçekte bundan çok daha fazlasıdır.
Akdeniz'de bir ayağı ile örnek Japon mutfağı.
Bu restoran üç yeteneğin birleşimidir: Andres Pereda (büyük harflerle suşi adam) mutfakta, sonsuz eli Nacho Honrubia odada ve perde arkasındaki öğretmenler Ricardo Sanz, Kabuki'nin ruhu; Hata payı yoktur.
Diğer dünya mutfaklarıyla flört etmemize rağmen beyaz trüflü çipura sashimi, hamachi usuzukuri ve niguiris'in muazzam festivali: boğa, chutoro, kırmızı ton balığı filetosu, kalkan, tarak, dana dili, sardalya ve ızgara yılan balığı.
Bardaklarda, mösyö Jacques Selosse yani hiçbir şey ters gidemez.
Westin'in iç avlusu sakin bahar gecelerinde şiddetle tavsiye edilir. Hayat bu.
küçük oda (Seneca, 12, Esquina a Yecla altında; tel. 963 81 75 16) €€€€
begonya rodrigo zarafet içinde: toplam aşçı, terretaya bakarak olgunluğuyla yüzleşir.
Gerçek bir profesyonel çünkü gürültünün ötesinde ("Top Chef"in ilk baskısının galibiydi, Canal Cocina'nın sunucusuydu ve en sahtekar gastronomik teklifi olan Nómada'yı süpürdü) “la Rodrigo”, ana evine –La Salita– her zamankinden daha fazla odaklanmıştır..
Kısmen açıkça Akdeniz'e odaklanan bir konuşma ve kısmen de hafıza için yemekler sayesinde: rezene ile carabinero, düşük sıcaklıkta pişirilmiş yılanbalığı ile tüm pebre, bademli pestolu enginarlar ve onsuz bu odayı hayal bile edemeyeceğimiz o peynir arabası. Güzel, Begoña, güzel.
Salamura ve tuzlanmış taç, amiral gemisi yemeğinin yanı sıra tereddütsüz on numara.
La Salita'dan "tüm pebre" den Xiaolongbao ve yılan balığı derisi torrezno sandviçi ve yanaklarının patesi
Şube (Juan Carlos I Royal Marina, Gümrük Rıhtımı, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
F'nin mükemmel gastronomik önerisi aile kurtarıcısı şüphesiz, bu yeni Valencia'nın en muhteşem ortamlarından biridir.
Tarafından tasarlanan çağdaş kültürün gastronomik alanındaki muhteşem teras Veles e Vents'in üçüncü katındadır. David Chipperfield , ki zaten La Marina'nın ve aynı zamanda denize yeniden bakmak isteyen o şehrin simgesi.
mutfak onun elinde Miriam Andres Salvador, dürüst olduğu kadar iyi bir işaret olan konuşmasıdır -avangardın yolu bir kez terk edildiğinde, en iyi sığınak her zaman bölgedir-: kalamar ısırıkları, morina brandade börek veya baklalı deniz işkembe; her zaman Javier de Andrés olan o örnek odanın gözetimi altında.
Uçsuz bucaksız ve güzel bir Akdeniz görebileceğiniz ortam eşsizdir. Özellikle gün batımında tadını çıkarın.
anne _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Colon Market'in zemin katında Diego Laso'dan Kaiseki Ryory mutfağı ve ayrıca en temel “Japon”u sevenler için bir zorunluluktur.
Bu tür mutfağın ilkeleri: mevsimlik malzemeler kullanın, ürünlerin doğal lezzetini koruyun, yürekten ve sezgiyle yapın.
Bu, Momiji'de İspanya'nın en geleceği olan suşi adamlarından birinin elinden masaya ulaşan konuşmadır. Diego Kement.
Kesimdeki mükemmelliği neredeyse saplantılı, Japon kültürüne ve çevreye korkusuzca bakan yemeklere olan içten sevgisi: La Albufera de Valencia'dan yılan balığı temaki , kızarmış somon nigiri, baharatlı ton balığı uramaki veya Martin & Mary'nin balıkçısından somon makizushi.
Barda çok daha iyi ve mümkünse ton balığı tartarını sipariş edin.
Kaiseki Ryory Mutfağı
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Bu tam teşekküllü bir suşi bar: şehrin ortasındaki bir Kyoto parçasına en yakın şey. Ruzafa mahallesi , ortodoksinin hüküm sürdüğü ve en temel ve saf Japon mutfağına olan sevginin.
Nozomi, José Miguel Herrera ve Nuria Morell'in evidir. Bu hızlı treni (Japoncadan birebir çevirisidir) Valensiya'nın en gözde masasına ve ayrıca İspanya'daki büyük "Japonlardan" birine dönüştüren kişidir.
Anahtarlar? Origami tekniklerinden ilham alan kiraz çiçekleri, olağanüstü hammaddeler, Nuria'nın kesim sanatındaki mükemmellik ve nezaket, sessizlik ve duygunun hüküm sürdüğü bir oda ile harika bir ortam.
Omakase tadım menüsünün (35€) zevkine kendinizi kaptırmanız ve Nuria'nın tabakta niguiris dansını asla bitirmemesini talep etmeniz tavsiye edilir.
Pazar gecesi (birçoğu kapandığında) belki de Nozomi'de bir yer bulmak için en iyi zamandır. Loncanın pek çok arkadaşının ziyaret günü ve daha az rezervasyon sorunu evet
Rausel _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
Konuya gelince: Bu, tüm İspanya'daki en ezici barlardan biridir. stratosferik ürün ve buna gerçekten inanan bir ailenin sıcaklığı.
İşte zaten Rausell'in üçüncü nesli , 1945'te bütün bir mahalleyi tanımlamaya yardımcı olan o restorandan sorumlu: Arrancapins.
Bugün kardeşler emrediyor Yusuf ve Michael, çok sevdiğimiz ve lokantanın ne istediğini çok iyi bilen bir milis askerine ek olarak: mutlu olmak.
Masada (ve görünürde, barda) Denia'dan kırmızı karidesler, ısırganlar, jilet istiridyeler, organik sebzeler, meşe palamuduyla beslenmiş İber jambonu veya Wagyu sashimi - Rausell'de sevdiğimiz her şey, kesinlikle her şey. Hep böyle devam etsin. . José harika bir şarap sever, bu yüzden korkmadan ona menüden çıkardığı şampanyaları sorun.
Gelenek ve huzur için bir yer
Ricard Camarena Restoranı (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Sanat Merkezi; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Valencia'nın en iyi restoranı yeni yerinde göklere yükseliyor: Bombas Gens Sanat Merkezi.
Bir şeye ihtiyacı olursa (yani) Ricard Camarena'nın mutfağı uygun bir yerdi; iyi, şimdi aldın.
Ve nasıl. Francesc Rifé tarafından tasarlanan restoran , neredeyse 1.000 m2'ye kadar büyür ve birkaç alana bölünmüştür: bar, yemek odası, bahçeli veranda, açık ve özel mutfak.
Ve şimdi, evet, özü olan bu aşçı aşçının çok kişisel ve ustaca önerisi. lezzet, bölge ve denge.
Her yemek (deneyimi iki veya üç örneğe indirgemek imkansız), kulağa hiç böyle gelmemiş daha büyük bir senfoninin notası. On.
Ricard Camarena deneyimi 150 €'ya kadar uzanıyor, ancak elbette her biri buna değer. İspanya'nın en büyük şeflerinden biriyle karşı karşıyayız.
riff _ (Altea Kontu, 18; tel. 963 33 53 53) €€€€_
Bernd Knöller'in gastronomik olgunluğu, denge, zarafet ve müzikallikle süslenmiştir.
2001'den beri Riff ve ne dediğinin başında Valensiya'da "yüksek mutfak", Bernd, burada geçmişten günümüze dönen bir gastronominin tüm değişikliklerini yaşadı. ürüne “tekno-duygusal” , en gösterişlisinden en sıradanına kadar, ama her zaman sağduyu ve "buradan daha fazla" yemek pişirme sevgisine sığındı.
Valensiya domates salatası, mantarlı yapışkan pirinç, yeşil sürgünler ve bira mayası veya süzme peynirli bıçak —p bir profesyonelin en iyi olgunluğunun mükemmel örnekleri–.
Teknik, temizlik, zarafet ve saat gibi işleyen bir oda Paquita Pozo'ya teşekkürler.
Bernd'in Martin ve Cécile'in Càlig'deki bahçelerinde yetiştirdiği organik sebzelere yaklaşımı olağanüstü.
Riff'ten Kudüs enginarlı ördek
Saiti (Kraliçe Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Vicente Patiño'nun elinden yaratıcı yemekler. Bölge, olağanüstü ürün ve sıcaklığın hüküm sürdüğü bir oda.
Patiño elinden gelenin en iyisini yapıyor ve bu çok şey söylüyor, çünkü İspanya'nın en büyük sağduyulu şeflerinden biriyle uğraşıyoruz.
Saiti'de (evinde) dizginleri serbest bırakır. basit ama çok kişisel bir mutfak; DNA'sı toprak ve lezzet olan bir söylem inşa etmek için -hala istisnai olan- Rus salatasının sanbenitosunu çoktan geride bıraktı: işte yemeğe geliyorsunuz.
Menü şeklinde üç seçenek vardır, 29 €, 39 € ve 59 € . Ve onun işi, her mevsim, gastronominin anlamla kutlandığı Ensanche'nin bu köşesine geri dönmek.
Dario'dan mükemmel şarap seçimi. Bir tavsiye: baloncuklarla başlayın ve kendinizi bırakın.
Bir yemeğin telif hakları var mı?
Caroline döner (Postane, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Quique Dacosta gezegenindeki bir bükülme veya en kozmopolit öneri ile dünya mutfağı.
Bu restoranı gerçekten seviyoruz. Her şeyden önce, içinde bulunduğu bar ve Chus Mirapeix bir garson tarafından her zaman anlaşılan şeye saygı gösterir: samimi, sıcak ve profesyonel.
Adrián Sánchez mutfakta dizginleri eline alıyor ve Luis Valls'in çok iyi tanımladığı rotayı takip ediyor (şimdi El Poblet'te).
Kozmopolit ve eğlenceli yemekler, şehir merkezindeki yemekler ve bazıları zaten gerekli; kaz kübalibre, koka ormanı, çıtır taşlık veya tavuk tikka masala taco....
Deponun arkasında Manuela Romero (aynı zamanda puro tadımında dünya şampiyonu) ve mükemmel Sherry şarapları ve şampanya seçenekleri.
€ 10 €'dan az
€€ 20 €'ya kadar
€€€ 50 €'ya kadar
€€€€ 50 €'dan fazla
*2018 Gastronomi ve Şarap Rehberi'ni cihazlarınız için dijital versiyonuna adresinden ulaşabilirsiniz. Manzana , zinyum Y Google Oyun .