Domi Velez , fırından Velez Fırını (Lebrija, Sevilla) seçildi en iyi fırıncı dünyanın ödüllerde Dünya Baker 2021.
tarafından düzenlenen etkinlik, Uluslararası Fırıncılık ve Pastacılık Birliği (UIB) , elektronik ortamda gerçekleşti Münih 27 Ekim Salı günü.
Finalde diğer üç fırıncıyı yenen Domi Vélez ( Han Chih Lu (Tayvan), Peng Fudon (Çin) ve Sigurdur Mar Gudjosson (İzlanda) böylece olur prestijli ödülü kazanan ikinci İspanyol , iyi Katalan Jordi Morera Ödülü zaten 2017'de kazandı.
Domi Vélez, Lebrija Belediye Binası'nda alkışlandı.
DOMI VELEZ: BAKER 2.0
Domi Velez , Yerli Lebrija , başındaki beşinci nesildir. Velez Fırını kendisini zanaatkar bir fırından çok daha fazlası olarak tanımlayan: "El Horno de Vélez yenilebilir sanat eserleri fabrikası. Ürünümüzün gerektirdiği özen ve hassasiyetle çalışmalarımızı gerçekleştiriyoruz: Yazar Ekmeği”.
"Ben diyebilirdik fırıncı 2.0 , tarihin yardımıyla bu ticarette kendini yeniden icat eden biri, her dönemin ayrıntılarını karıştırmak ve yeni fikir ve kavramları ortaya çıkarmak ürünümüzde: herhangi bir katkı maddesi veya yapay unsur içermeyen zanaatkar ve doğal yazar ekmeği” , diyor Domi Vélez web sitesinde.
Domi, tarihi Lebrija'da değil, Sevilla belediyesinde başlayan fırıncı bir ailenin oğludur. Aziz John'un Başları.
“Her şey ile başlar iki büyük büyükbabanın sürekli çatışması Las Cabezas de San Juan'daki en iyi fırıncı olmak isteyen", El Horno de Vélez'den yorum yapıyorlar.
90'larda, Domi'nin ekmekle ilgili yeni bir konsepti dile getirdiği Lebrija'ya taşındılar: "büyük büyükbabasının fırıncılarından miras kalan zanaatkar geleneğinin bu yüzyılın modernliği ile karışımı"
“Bizim için 'takım çalışması' sadece 'birlikte çalışmak' demek değil, bağlılığa dayalı farklı bir düşünme biçimi. İşin ötesine geçen sinerjiler yaratıyoruz” diyorlar.
Amacı? Ekmeği farklı bir şekilde yapın ama her zaman ticaretin iki ana özelliğine odaklanın: işçilik ve hassasiyet.
AYRINTILAMA SÜRECİ
Ellerinizi hamura sokmadan önceki ilk adım çok önemlidir ve El Horno de Vélez'de şunu net olarak görürler: "Zanaatkar ekmek tariflerimiz önceden araştırma gerektiriyor."
Ardından, tüm detaylandırmanın izlemesi gereken beş adım gerçekleştirilir: malzemelerin tartılması, yoğurma aşaması, şekillendirme aşaması, fermantasyon ve fırınlama aşaması.
Ve El Horno de Vélez'in tacındaki şahesere ve mücevhere geliyoruz: senin kültürün ekşi maya , tüm ekmeklerinde mevcut: "Bununla ekmeklerimizi daha sindirilebilir ve sağlıklı hale getirerek organoleptik özelliklerini geliştiriyoruz."
Onların yabani mayalar ve laktik asit bakterileri web sitelerine göre, "her zaman eşlik eden çok önemli bir işlevi yerine getirmek 24 saat fermantasyon ve en sindirilebilir tahıllardan ”.
A) Evet, glüten bozulurken glisemik indeks düşer, ekmeği hoşgörüsüz ve şeker hastaları için uygun hale getirmek.
İçindekiler? Mükemmel karışımı elde etmek için El Horno de Vélez'de her türlü malzemeyi deniyorlar, nasıl tepki verdiklerini incelemek ve formüllerini geliştirmek (hatta daha fazla).
Sır yoktur, atölyeye giren tüm hammaddeler web sitesinde listelenir. Kısımda hububat bulduk: çavdar, tritordeum, emmer, kamut, eirkorn, freekeh veya hecelenmiş; birlikte farklı buğday çeşitleri (organik buğday, chamorro buğdayı, kara buğday, candeal buğday veya onun durum buğdayı. “Ayrıca diğer tahıllarla da çalışıyoruz. recio de ronda ya da muhteşem afiyet olsun ” diye ekliyorlar.
gibi baharatları da kullanırlar. zerdeçal, kimyon, karanfil ve diğer aromatik otlar rezene veya kekik gibi.
Son olarak, doğrudan Antik Roma'dan gelen nüansları buluyoruz (örn. garum ), Kore'den (örneğin Bir çeşit yöresel Kore yemeği ), Hindistan'dan (örneğin altın süt ), Japonya'dan (örneğin maça ) veya İtalya'dan (örneğin Ciabatta).
Velez Fırını.
EKMEKLER
El Horno de Vélez'in "ekmek kataloğunda" geleneksel hazırlıklar gibi klasik hazırlıklar Baget, dilimlenmiş ekmek (çok tohumlu, yazıldığından, vb.), ciabatta (taş unundan yapılmış), kekler veya hamburger topuzunun beş versiyonu (tohumlu kızarmış çavdar, kelebek bezelye çiçeği, spirulina, kızarmış soğan ve çubuk kraker ile IPA birası).
Ayrıca bahis yaptıkları payoyo peynirli tritordeum ve müslüm sızmaları gibi daha yenilikçi parçalar (Roma döneminden bir şarap), fıstık ve bal; altın süt (bal, zerdeçal ve tritordeum ile tereyağı 'ghee' açıklaması ile) veya la veradan kırmızı biberle yaptıkları evde yetiştirilen kekik ile en kaliteli ve tritordeum.
En çarpıcı olanlardan biri (çünkü bölündüğünde olağandışı bir mavi renk ortaya çıkar) kelebek bezelye çiçeği ciabatta , 24 saat boyunca demlenmiş ve fermente edilmiş kurutulmuş çiçeklerden yapılmıştır.
“Gemimizin kaptanı olarak dünyanın en iyi fırıncısına sahip olmak bir zevk ve Sayısız spot ışığın Lebrija'ya yerleştirilmesi bir gurur kaynağıdır. Bizim için bu gün unutulmaz olacak” dedi El Horno de Vélez sosyal ağlarında.