Pepe Solla'ya (Baba) ve efsanevi Galiçya mutfağı nesline saygı duruşu
80'lerden bu yana **İspanyol mutfağında** o kadar çok şey oldu ki, bakış açımızı kaybetme eğilimindeyiz. Kısa süre önce her mahallede çağdaş bir mutfak restoranı yoktu ve tarafından tanınan tesisler harika rehberler Nadirdi, çoğu insanın çok nadiren gittiği yerler korku ve saygı karışımı.
fazla değil 25 yıl en fransız akademizmi mutfakta hakimdi. Bazıları, birkaçı, Nouvelle Mutfağının mirasına cesaret etti. Bocuse, Guerard, Troisgros ve şirket ama büyük çoğunluğu, hatta en üst düzey restoranların bile, bugün yüzyıllar uzakta gibi görünen bir mutfağı uyguladı.
Bu değişiklik, Fransız etkisinden ve bazı standardizasyon bugün ne olarak biliyoruz çağdaş mutfak bir dizi temel mimara sahiptir: Yeni Bask Mutfağı Başta, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià veya Joan Roca.
Soldan sağa: Paris'te Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge ve Michel Guerard
Ama onlardan önce öncüler vardı işi bize bundan daha fazlası olduğunu öğretmek olan insanlar. Geleneksel yemekler dalga harika uluslararası burjuva mutfağı ; zamanlarının önünde kolay olmadılar. Çünkü eğer böyle bir şey yaparsan Geç Frankoculuğun İspanyası Madrid veya Barselona'da kolay değildi, küçük kasabalarda cesaret Asturias'ın, Girona'nın kırsalıyla veya Pontevedra haliçleriyle birlikte, zamanın bize verdiği perspektif bunu açıkça ortaya koyuyor, oldukça başarılı.
vardı yolu döşeyen birkaç nesil , yemek yiyenlerin damaklarını kendilerine hiç teklif edilmemiş bir şeyle eğiten ve kısacası, yolu işaretlediler böylece daha sonra olan her şey olabilir.
Geçen hafta bize kuzeybatıdaki büyük temsilcisi **Bugün hepimizin tanıdığı şef Pepe Solla'nın babası **Pepe Solla'yı bıraktı. Oğlunun sözleriyle: “Belki şimdi çoğunuz beni tanıyorsunuz, ama açıklamalıyım: ben buyum babam sayesinde , bana her şeyi öğretti ve yemek yapmaktan bahsetmiyorum, bu hayatımdaki en kolay şey; bana gerçekten neyin önemli olduğunu öğretti ”.
Pepe Solla ve eşi Amelia, 1980'lerin başında Casa Solla'da
"Pepe Solla gitti, evet Pepe Solla, çünkü ben Pepe Solla'nın oğluyum, kafan karışma, unutma, o Pepe Solla'ydı ”, aşçıya devam ediyor. Fakat Bu Pepe Solla kimdi ve mevcut Galiçya mutfağı için ne önemi var?
Solla, Solla restoranının kurucusuydu (veya kır evi ), Galiçya mutfağının tarihinde önemli bir isim. 1961'de eşi Amelia ile birlikte, dönüştürülmüş bir restoranda aile bakkalı.
uzun sürmedi restoran kendisi için bir isim yaptı . İçinde 1965 en michelin rehberi ona verdi bir söz bu da onu İspanya'daki rehberin dekanı yapıyor. 1980'de yıldız geldi . Galiçya'da ilk değildi (kayıp Hotel Palace de Vigo, 1930'dan 1938'e kadar elinde tuttu. ve ayrıca **1980'de El Mosquito restoranı tarafından elde edildi **), ancak şu anda en eskisi, o yıldan beri art arda 40 baskıda ortaya çıktı.
Galiçya Mutfağı Dostları'nın ilk kitabının kapağı
Onun sırrı içindeydi yeni bir müşteriyi nasıl okuyacağını bilmek birleşen zengin Galiçya burjuvazisine, Pontevedra'nın eteklerinde bu evin yemek odası Sanxenxo ve A Toxa'ya ulaşan ve buna uygun bir restoran talep eden yeni başlayan bir turizm ile.
Ve anahtar bir tane daha olmak değil, Galiçya ürününü önerisinin temel bir ayağı haline getirmek değil, ona Fransız mutfağının dokunuşlarıyla eşlik edebilmekti. Ve şunlara dikkat edin Galiçya şarapları Bu tür restoranlarda çok sıra dışı.
70'lerde Casa Solla logosu
Solla'nın müşterileri, haliçten bazı karides veya küçük yengeçlere karar verebilirler, ancak aynı zamanda şunları da deneyebilirler. Özel Tabanlık , bazı popietas ve ondan ilham alan bir sos ile klasik meuniere çok gelenek dışı. Ya da yemeğin üstüne Plaice Özel Tatlı , a bugün hala versiyonlu Alaskan sufle , teklifin güncellenmesine rağmen, evin bir amblemi.
Pepe Jr.'ın liderliği ele geçirmesine ve küçük bir iç devrim gerçekleştirmesine izin vererek, kendisine süreklilik kazandırma meziyetine sahip olan restoranın ötesinde, Solla'nın rolü diğer açılardan da temeldir.
Başlangıcında 1984 diğer altı restoran sahibi ve gazeteci ile birlikte Jorge Victor Sueiro başladı Galiçya Mutfağı Dostları için önemli bir parça Galiçya mutfağı komplekslerden kurtulun ve talep edin. Birçok yoldan, Galiçya mutfağının bugün sahip olduğu statüye kavuşmasının ilk adımıydılar..
Bu altı kurucudan birkaçı artık yok. efsanevi Çikolata veya Casa Vilas yıllar önce kapandı , Ourense'li Aziz Michael yönetim ve yaklaşımları değiştirmiştir. Solla kesinlikle mantıklı bir güncellemenin en iyi üssü hiçbir zaman gözden kaçırmadığı referans olarak Galiçyaca ürünü ulusal gastronominin temel adı olarak varlığını sürdürmeyi başarmıştır.
Galiçya Mutfağı Dostları'nın kuruluş eylemi
İspanyol gastronomisinin güncel hali gibi bir panoramada, haberlerin bol olduğu yer , neyse ki sayısız dikkat noktasının olduğu, zaman zaman uygundur nereden geldiğimizi anlamak için geriye bak.
Ne yazık ki, bu durumda bizi durduran ve düşündüren üzücü bir haber. biz memnunuz Pepe ve eşi yıllardır haraç ve takdir alıyorlar.
Adı on yıllardır Türkiye'de saygıyla anılıyor. Galiçyaca ve eyalet mutfak sahnesi . olanlara katılır Benjamin Urdiain (Zalacain), Josep Mercader -Solla ile aynı yıl Motel Empordà'nın (Figueres) restoranını açan- ya da daha yeni ama aynı derecede önemli bir nesilde, loles kurtarıcı, Valensiya'daki çağdaş mutfağı anlamak için gerekli olan De Andrés ailesinin reisi.
sonra gelirlerdi Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana Bask Ülkesinde, Luis Cruanas Katalonya'da, Peter Moran Asturias'ta, Raimundo Gonzalez Meyveleri Murcia'da, Jose Garcia Marin Córdoba'da ve bizi buraya getiren daha pek çok yerde, İspanyol gastronomi tarihinin çok farklı olacağı ve sağlıklarına kadeh kaldırma borcumuz olan isimler, bir parça Sufle Alaska, yeşil soslu levrek ya da kek akrep balığı
Çünkü onlar ve yemekleri tarihimizin bir parçası. Ve çünkü teşekkür etmenin daha iyi bir yolu yok.
"Çünkü onlar ve yemekleri tarihimizin bir parçası"