Hamsi lazanya: 20 yıllık geçmişi olan bir yemek.
“Yeniden doğ, 30 yıl sonra yeniden tadını çıkar” yani iki ortak ve arkadaş için, Fernando Canalaes ve Mikel Nüfusu, başlattıkları bu yeni ve iddialı ikili macera.
Etxanobe'nin yönetiminde 19 yıl geçirdikten sonra, Türkiye'deki beş restorandan biri Bilbao bir Michelin Yıldızı ile Euskalduna Sarayı'nda Biscay'ın başkentinin merkezine taşındılar ve şunları yarattılar: Etxanobe Kiler Y Etxanobe Atölyesi (Yıldızın takip ettiği yer) . İki restoran bir arada, aynı yerde, iki farklı girişi, aynı mutfağı, aynı fikir: ürüne sevgi ve saygı, geleneksel Biscayan mutfağının bir bükülme ile hayranlığı. İki şefin çocukluktan öğrendiği gibi.
“Ürünün Etxanobe'si ve yaratıcılığın Etxanobe'si”, hem önerileri hem de tamamlayıcı kavramları tanımlamak için özet. La Despensa her gün için olabilir, El Atelier benzersiz bir deneyim için (tekrarlanabilir). Kiler resmi olmayan, Atölye resmi olandır. La Despensa'da alakart yemek yersiniz (veya yemeklerinden oluşan bir menü ile), El Atelier'de 14 tabaktan oluşan bir tadım menüsü vardır (“Her birinde ortalama 15-16 ürün vardır” diyor Canales). Her ikisi de aynı kökene sahiptir ve aynı amacı arar: "Eğlence".
Geleneksel bir restoran... ama farklı.
Keyfini çıkarın: Bu, bu dünyaya nasıl başladıkları sorulduğunda hem çocukluklarına hem de ebeveynlerine dönen Bilbao'lu bu iki şef için yemek yapmaktır. Canales'li adam onu hamsi balıkçılığını görmeye götürdü. Nüfustan gelen, evde yemek yapandı.
“Mürekkebindeki bebek kalamar onların yıldız yemeğiydi. Onları gözleriniz kapalı yiyorsunuz ve onların onun olduğunu biliyorsunuz” diyor. Ve bu, onların iki evinden birine gelen lokantacılar için de biraz aradıkları şeydir. “Mutfağımız geçici, anılarımız kalıcı”, El Atelier'deki deneyimin başlangıcında masanıza yansıtılan bir videoda diyorlar. Yemekleriyle her birinin seçici hafızasına girmek, oradan çıkmak ve onları sonsuza kadar hatırlamak istiyorlar.
Ton balığı pirzolası: Kömürler bir baharattır.
Ve öyle görünüyor ki bunu başardılar ve başarmaya devam edecekler. La Despensa'nın menüsünde neredeyse yirmi yıldır kendilerine eşlik eden yemekler var. mutfağınızın otantik yıldızları, hamsi lazanya gibi, en sadık müşterilerinin talep etmeye devam etmesi.
Ama aynı zamanda onları ve gelecekleri de yenilemek ve şaşırtmak istiyorlar, Euskalduna'ya 19 yıl daha bağlı kaldıktan sonra, artık yaratıcılıklarını serbest bırakmakta özgürler. Mutfağınız Ar-Ge departmanınızdır, takımın her üyesinin çok önemli bir rol oynadığını söylüyorlar.
yenilik olarak La Despensa'da közleri tanıttılar. “Soyunma olarak köz”, Fernando Canals diyor. Lokantanın önünde olgunlaşan hamsi, kokotxa veya inek pirzolalarını mekanın girişinde aldıkları ve isme anlam veren o kilerde yaptıkları yer.
Fernando Canales ve Mikel Población, şefler ve arkadaşlar.
Canales, “Şef olmayı sevdiğimiz için La Despensa deniyor, çünkü bu tüm bunların bir parçası” diyor. İçinde müşterinin tüketeceği et, kabuklu deniz ürünleri, balık ve sebzeleri tutarlar. “Her şey akar, her şey görünürde, yerde birkaç ortam var, ancak hepsinden restoranda neler olup bittiğinin hareketini görebilirsiniz, ve garsonlar partinin bir parçasıdır”.
Mekanda metal, deri ve kadife kanepeler hakim. Açıkta kalan tuğla duvarlar. Neredeyse endüstriyel bir dekorasyon, Verno stüdyosu tarafından tasarlandı, ancak masaya koydukları ve servis sayesinde rahat. “Bu bir mizansen – diyor Canales işaret ederek – geleneksel mutfağı ile”.
Ton balıklı tortellini.
NEDEN GİT
Çünkü Bilbao halkı yanılıyor olamaz. Ve iki aydan biraz fazla bir süre içinde açıldılarsa, toplu halde geldiler, çünkü bu özel bir şey. Her zaman bir ürün ve mutfak partisidir. Çünkü hamsi lazanya Bilbao'ya bir geziyi hak ediyor ve sonra, eğer öyleyse, Guggenheim'dan geçersiniz.
EK ÖZELLİKLER
Tatlılar Böyle bir ürün şöleni karşısında gözünüz dolarsa ve meze, et ve balık yeseniz de tatlıya yer bırakın. Aynı Fernando orada ve şu anda yaptığı ve ağzınızda eriyen portakal suyu ve beyaz çikolata kroketlerinden biriyle sizi memnun ediyor.
Lezzet mutfağı için modern estetik.
Adres: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Haritaya bakın
Telefon: 944 42 10 71
Takvim: Pazartesiden perşembeye 13:00 - 15:30 ve 20:00 - 23:00 arası. Cuma ve Cumartesi 13:00 - 15:30 ve 20:00 - 23:30 arası. Pazar günleri kapalı.
Yarı fiyat: €60/80