Her zaman Mugaritz
akşam yemeği yedik Mugaritz ('meşe' ve 'sınır', Errenteria ve Astigarraga'yı sınırlayan sınır) çok uzak olmayan bir cuma, ekim sonu . Noktasına doğru? Hadi ama konuya: harika bir gün değildi . Tanıdığım en alakasız ve anlamsız (benim) Mugaritz. Döneceğim? Evet, kahretsin; Evet . Her fırsatta geri döneceğim, her zaman döneceğim ( mümkünse her yıl ) dünyadaki bu eşsiz restoranın her taşının altında yaşayan krampın arayışı içinde. Çünkü? Bu, sesimin parçalarıyla anlatıldığı gibi, aynı zamanda başka seslerin, başka hayatların, başka vertigoların da sebebinin hikayesidir. başka bir yol düşünemiyorum.
*** Acele etmek. Çok fazla.** Bu yüzden bazen yemek yemenin masada oturup toprağın meyvelerini silip süpürmek olduğunu unutuyoruz. Yemek yemenin de bir zevk ve duygu olduğunu unutuyoruz, aidiyet ve terör fısıldıyor, üzerinde yürüdüğümüz toprağa kök salan şeylerin dili , gelecekten korkmadan geçmişe bakan şeyler.
Mugaritz'in bağırsakları
***** “ Yemek yapmak şiddet içeren bir eylemdir , aşırı: ham, ateşin işkencesi altında dönüştürülür. Deniz kabukluları kaynayan et suyuna daldırıldığında ölür. Bir tavşanın derisini yüz, balığın bağırsaklarını aç ya da güzel bir keklik kopar, yemek pişirmek doğayı insanlaştırır ve onu yenilebilir kılar. Bu büyük jest Santi Santamaria.
***** Mükemmelden kaçmalısın. Mükemmelde simetri, düzen, düşünce ve mesafe vardır. Karşılaşmada gerilim, sürtüşme ve kaos vardır. O kusurlu, süreksiz ve eksik güzelliği -bu nedenle- arayın. Wabi Sabi , japonlar ne diyor, ben Geçicilik ve süreksizlik üzerine kurulu dünya anlayışı . Wabi-Sabi ahşap, paslı metal, kenevir, ham kumaş veya seramiktir. Asimetri, pürüzlülük, basitlik ve ustalıktaki güzellik.
***** "Yaratıcılığı paylaşma armağanından daha insani ve daha güzel bir şey yoktur" ("Yaratıcılığı paylaşma armağanından daha insani ya da daha güzel bir şey yoktur"), Lawrence Lessig .
***** Harika restoranların buna sahip olması harika bir şey. harika filmler veya harika şarkılar Yıllar içinde değişiyor gibi görünüyorlar her bakışla, her içkiyle . Ama öyle değil, aslında biz değişiyoruz, bu yüzden "o" şarkıyı her dinlediğinizde yeniymiş gibi geliyor, yeni nüanslar keşfediyorsunuz, gizli odalar, çünkü işe deneyimlerinizi, ışıklarınızı ve gölgelerinizi ekliyorsunuz. , sorularınız ve cevaplarınız.
***** “Hayatın amacı yaşamaktır ve yaşamak, sevinçle, sarhoşlukla, huzurla, ilahi olarak farkında olmak demektir. Bu tanrısal farkındalık durumunda kişi şarkı söyler; bu alanda dünya şiir olarak var olur" ("Yaşamın amacı yaşamaktır ve yaşamak, farkında olmak, neşeli, sarhoş, dingin, ilahi olarak farkında olmak demektir . Bu ilahi bilinç durumunda, kişi şarkı söyler; bu alanda dünya bir şiir olarak var olur"), Henry Miller.
bu mugaritz
***** Gastronomik zevk başka bir şey. Dürüstlük, saygı ve (evet, bayat için üzgünüm) ürün, lokanta ve mutfak için küçük bir sevgi belirtisi . İleriye bakmak için geriye (geçmişe) bakmayı öğrenin... Büyümek bu değil miydi? Size (çevrenize) yakın olana bakın ve gastronomiyi bir medeniyet olarak anlamak : eğlence olarak, kültür olarak, yaşam felsefesi olarak. Ye, iç ve yaşa.
***** “Sana sanatı sorsam bana kitapların bir listesini verirdin. Michelangelo, onun hakkında her şeyi biliyorsun: işi, siyasi emelleri, kendisi ve Papa, cinsel tercihleri, her şeyi . Ama bana söyleyemezsin Sistine Şapeli nasıl kokuyor? , ne orada bulundun ne de o güzel tavanı gördün, görmedin.”
“Sana kadınları sorsaydım, bana favorilerinin bir listesini verirdin. Belki biriyle yattın bile ama bir kadına hiç bakmadın ve kendinizi savunmasız hissettiniz”, Good Will Hunting.
Sistine Şapeli nasıl kokuyor?
***** Seyahat, görüyorsun, ders çıkarmayı öğrendim (en zor ders), susmayı ve dinlemeyi öğrendim. Olaylara yeni gözlerle bakmak; yalnız kalmak ve hareket etmek: eylem kederi öldürür.
***** “ Camarón'u dinlemek, çaresizliğin mirasımız olduğunu bilmekti. , ama aynı zamanda, hayretle fark etmekti ki, Issızlığın dibinde özgünlük, kardeşlik ve mutluluk bizi bekliyor ” (Felix Grande)
***** Faturayı ödememek için içmek istiyorsunuz; Kanepeden dans et, güvenli adımlar at, "yüksek inanç ve gönül hazır", ayaklarının üzerine in ve bugün senin yarısı olan o hayatın parçalarını destekle.Dersini öğren (Hangi dersi öğrenmek istiyorsun?) ve tekrar gözlerine bak . Vazgeç, ama az. İyi bak, hayır. Bu yapılamaz. Oynamak zorundasın - ve bazen, kaybetmek.
Başka yolu yok.
Ve hiç olmadı.
Bütün bunlar Mugaritz. Nasıl dönülmez?
@nothingimporta'yı takip edin
Mugaritz'de dürüstlük ve saygı
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Amaç: Bask Ülkesinde otelden ayrılmamak
- Bask Ülkesinde hayatta bir kez yapılacak 44 şey
- Sadece San Sebastian'dan bir profesyonelseniz anlayacağınız 30 şey
- Bask Ülkesine kaydolmak istemenizi sağlayacak fotoğraflar
- Bask Ülkesi Rehberi
- Bilbao'ya gittiğinizde duyacağınız 40 şey
- Zumaia: gezegensel yok oluşlardan nasıl kurtulur
- txakoli geliyor
- Elkano efsanesi
- Bask balina avcılarının rotası
- San Sebastian'ı hatırlamak
- Kendin Yap Bask gastronomi: bugün yemek yapıyorsun
- Bask Ülkesindeki en iyi 10 şehir
- Tüm Gezgin gastronomik zorlukları
- Tüm Masa Örtüsü ve Bıçak eşyaları
- Jesús Terrés'in tüm makaleleri