Ruben Garcia ve Alvaro Victoriano Yıllardır birlikte çalışıyorlar. Neredeyse beş yıl önce oturup kendi işlerini kurmayı düşünmeden önce başka restoranlarda yaptılar. o yerdi Özel eşya , Sıradaki ne açık ve tamamen çalışır durumda . 2-3 yıl sonra geldi Yoğun, restoranının resmi olmayan mahkeme kardeşi ile daha genç bir kitleye ulaşmayı amaçladılar.
Halihazırda birleştirilmiş bu iki teklifle, 2020 hapsi bu gastronomik ikiliye düşünmek için zaman verdi bir restoranda, teklifini tamamlayan bir şeyde daha ürün odaklı yaklaşım , biraz daha ileri gitmek isteyen bir müşteriye odaklandı.
O anda, sonunda ne olacaktı Şarlatan , yerel harika gastronomik barların teklifinden ilham aldı Madrid, Barselona veya Alicante'den; Seçilen hammaddenin her şeyin etrafında döndüğü bir eksen olduğu korseli bir atmosferden uzak, rahat bir şekilde eğlenmek için tasarlanmış gayri resmi bir alan.
Bar, uzayda lider bir role sahiptir. , ancak bu ayların kısıtlamaları, verebileceği tüm oyunu vermesini engelledi. Şu anda ayrıcalıklı bir katılımcı, her gün bazılarının sergilendiği bir vitrin haline geldi. En iyi sebzeler, peynirler veya ekmekler Restorana gelen ve sosyal ağları üzerinden ağzımızı sulandıran.
Ve o barın etrafında yüksek masalar ve bir açık şarap mahzeni ile ayrılmış yemek alanı . Çünkü bu sütunlardan bir diğeri Şarlatan : a trendlerden bağımsız olarak seçilen şişelerin teklifi , şehirdeki diğerlerinden farklı olarak, cam başına 20'den fazla referansla.
Müşterinin göz atmasına izin vererek sık sık değişirler küçük yerel yapımlar , bazıları gibi şaraplar Betanzolar, bordo, loire ; veya büyük üretim alanları tarafından Almanya, Güney Afrika herhangi biri İtalya.
Bar ve yemek odasını ayıran mahzen.
zaten masada, günün bazı önerileriyle tamamlanan kısa bir mektup piyasadan ne geldiğine bağlı. Ürün, ızgara ve biraz daha. Şimdi, yazın bu son barlarında, As Mariñas Biyosfer Rezervi'ndeki meyve bahçelerinden günlük olarak gelen domatesler , şehirden bir adım uzakta, esastır. Her ne kadar onlar da siyah tarak – ızgarada açılan gerçek, taze olanlar – ya da mevsimin ağzındaki son kalamar.
Ancak bazı ürünler yok olurken, sezonun döngüsü bazılarını da beraberinde getiriyor. Yakındaki balıkçılardan palamutun tadını çıkaramıyorsanız, vurgu incir üzerinde , Örneğin, veya ilk mantarlarda . Ve çok yakında, en iyi kış deniz ürünleri, burada, A Coruña'da her zaman elinizin altında olan Atlantik kilerinin mücevherleri gelecek.
Bütün bunlar basitlikle işlendi. Izgara, belirttiğimiz gibi, sütunlardan biridir. Bir ürünü geliştirmek için ateş ve dumanın hassas dokunuşu ve biraz daha fazlası: inek göbeği yağın erimeye başlamasına yetecek kadar tavlanır, kır ezmesi –ev yapımı– albedo ve zencefilli limon püresi eşliğinde, Mevsim sebzeleri ızgara yapılır ve ördek jambonu ve ekip tarafından seçilen bir damla sızma zeytinyağı ile servis edilir.
Domates.
Önerinin dayanaklarından bir diğeri de pizzalar. Ve burada durmak uygundur. Napoliten pizzaları burada unutalım ve iyi bir hamur düşünelim Banneton tarafından günlük olarak yapılan bu durumda, restorana birkaç metre mesafede bulunan fırın, şehirdeki ekmek severlerin ibadet yerlerinden biri.
Aromalarla dolu, ızgarada pişirilmiş imza hamurunu hayal edin, duman dokunuşuyla. Ve üzerine ne koyabileceğinizi düşünelim. İyi bir yerel domates ve 30 aylık bir parmesan örneğin fırından çıkmak.
İber gizli mortadella, burrata ve tarihi domates. Ya da belki bir calzone şeklinde, esnaf peynirleri ile doldurulmuş ve bazı hamsi 00'a eşlik etmek için görev yaptı. Klasik bir pizza değil, Şarlatan (ve Banneton) pizzası.
Pizzalar, olmazsa olmazlar.
Ayrıca teklif ediyorlar Avrupa'nın her yerinden peynirler Marqués de Valladares peynir fabrikası tarafından seçilen, iyi bir yaşlı dana biftek tartar Kızarmış tatlı çörek ile servis edilir ve üzerine tavadan yeni çıkmış bir yumurta ya da sadece seçilmiş sığır sarsıntılı . Ürün, ürün ve daha fazla ürünü sorunsuz paylaşmak için tasarlandı. Gel, otur ve tadını çıkar.
Biraz daha fazla mutfak arıyorsanız, her zaman bir seçenek olacaktır: belki bir Füme yılan balığı tartarlı ızgara levrek ve bir rezene velouté, belki bir Café de Paris'te birinci sınıf dana bonfile taze kızarmış Galiçya patatesleri ile.
belki bir Birinci sınıf dana biftek gelen en iyi sağlayıcılar Bask Ülkesi ve kömürlerin içinden geçti. Elinizde böyle bir hammadde varken neden daha karmaşık hale gelsin ki?
Ruben Garcia ve Alvaro Victoriano.
Tatlılardan bazılarını denemeden ayrılmamalısınız. Karar vermek kolay değil ama denemeye değer kremalı pişmiş Idiazabal peynirli kek veya ince çikolatalı kek o anda masanın yanına monte edilmiş diplomatik bir krema ile servis edilir.
Burada ilk bakışta şoke edecek hiçbir şey yok. Yenilik veya sürpriz arayan bir mutfak değildir. Aksine, her şey ölçülür ve klasik bir profil korunur , neredeyse sağduyulu, ürüne dikkat çekmek için. İşte asıl çaba burada, En iyi et, tütsülenmiş et veya balık arayışında tedarikçilerin seçimi nerede olurlarsa olsunlar; mutfağı, kendini empoze etmeden kaplayacak ve geliştirecek şekilde modüle etmede.
Şarlatan, şehrin bir bölümünde temiz bir nefes , tavernaları ve daha gayri resmi teklifiyle tanınan Galera-Olmos-Estrela sokaklarının ekseni. gibi projeler sayesinde son yıllarda bölgenin kendini yeniden icat ettiği doğrudur. Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , Tuhaf restoranın kendisi veya daha yakın zamanda aşağıdaki gibi teklifler sevgililer köşesi.
Ancak yine de bir şeyler eksikti, rahat bir atmosfere sahip, eğlenceyi sevenlerin buluşma noktası olmaktan başka bir amacı olmayan o yer. kömürlerden taze iyi mayalanmış hamur mutluluğu bir bardakta arayan küçük üretici şampanya Kırılgan bir kabuklu torrezno'ya eşlik etmek için, sadece doğru miktarda duman ve sıcaklıkla ateşte açılan deniz ürünleri sevenler için.
Çok basit görünen, ancak bazen bulunması çok karmaşık olan şey burada.