(Yeni) kahve yetiştiricileri için temel sözlük
Her gün tüketiliyorlar Dünyada günde üç milyar fincan kahve. Bu küresel hesaplamaya ne kadar katkıda bulunuyorsunuz? Ve her 1 Ekim'de bu yeni "siyah altın"a olan sevgiyi, tutkuyu, saplantıyı ve hatta bağımlılığı hatırlamak için beş yıl boyunca, Uluslararası Kahve Günü.
Dünya Kahve Örgütü tarafından farklı ülkelerde gerçekleştirilmiş tüm şenlik ve etkinlikleri bir araya getirmek için teşvik edilen bu etkinlik, çok net bir hedefle kutlanıyor: tüm kahve sürecini ve devresini görünür kılmak, en küçük üreticiden her sabah ağzınıza ulaşana kadar.
Bu amaçla, ICO her yıl daha somut bir hedef seçer. Geçen yıl onlar kafede kadınlar Ve bu küçük çiftçilerin sefalet içinde yaşamaması için sürdürülebilir üretim talebi.
ICO hesaplamasına göre, Dünya çapında yaklaşık 3 dolara satılan her fincan kahve için üretici 1 sent kazanıyor. Dünyada kahve talebi artmaya devam etmesine rağmen bu üreticilerin gelirleri son yıllarda %30 azalmış ve serbest düşüşte. Daha az tüketmiyorsunuz, daha çok tüketiyorsunuz. Ama bizim yapmamız gereken onu daha iyi tüketmek.
Kahve: toplantı içeceği.
bu yüzden yazıyoruz kahve yetiştiricileri için bu temel sözlük, yeni ve tanıdık. İçin ticari kahve arasındaki fark ürününün izlenebilirliğini veremediğini ve özel kahve doğrudan üreticilerle çalışan ve tüm sürece ve tüm katılımcılarına saygı duyarak fincanınıza ulaşacak tahıllar için dört kat daha fazla ödeme yapabilen.
Paul Şövalye, nın-nin merhaba kahve Y misyon kafe, Madrid'deki öncüler, özel bir kafeteryaya gittiğinizde ne sipariş edeceğinizi bilmemize yardımcı olur. Tek başına, sütlü kahvenin ötesinde...
Düz beyaz: "İşte buna denir Avustralya ve Yeni Zelanda'da sütlü kahve”. Double shot veya sütlü duble espresso. Yani “sütlü normal bir kahveden daha fazla kahve varlığına sahiptir”.
Toplu Demleme: "O mu bir ömür filtre kahve, İspanya'da oldukça hafife alınan Amerikan kahve makinelerininki, çünkü geleneksel olarak kötü kahvelerle yapıldı”. Ama şimdi, iyi kahvelerle ve tekrar ısıtılmadan yapıldığından giderek daha fazla hayranı var: "O kadar güçlü değil" diyor Caballero. Her zamanki melita veya filtre kahvedir, ancak iyi kahve ile.
Soğuk Demleme : “Soğuk suyla ekstrakte edilen kahvedir”. Buzlu kahvenin bir evrimidir. "Daha az acı, başka nüansları var." Ve aslında, doğrulandı, buz daha az erir.
Kahve süreci.
Buzlu Latte: Sütlü ve buzlu kahvenin olumlu gelişimi. Buz erimesin diye süt soğuk servis edilir.
Espresso: bu sade kahve, ama İspanya'da daha uzun bir soloya sahip olma eğilimindeyiz ve İtalyan espressosu daha konsantre olurdu.
Double espresso veya 'double shot': en serti için: iki "çekim" koyu siyah kahve.
Bu renklerden çok siyah bir kahve.
Cappuccino: her yerde bilinir. Ama neden böyle adlandırıldığını biliyor muydunuz? Caballero, "İtalyan Capuchin rahiplerinin renkleri yüzünden" diyor. Bu, köpürmesi için iyi buharda pişirilmiş sütlü bir espresso kahvedir. süt ve kahve arasındaki mükemmel denge.
Kıyılmış: machiatto ya da başka bir şey yok. ABD'de bile İspanyolca'da "kesmek" kelimesini daha çok kullanıyorlar, tıpkı bunun gibi. "Kahve aromasının hakim olduğu bir süt içeceğidir."
Latte: bir ömür boyu sütlü kahve, az ya da çok. Aferin: "Kahveden daha çok süt var."
Ve kupaya ulaşmadan önce, aklınızda bulundurmanız gereken, kızartma: olabilir doğal (özel olanlarda olağan), karıştırın ve kızartın, özel bir kahve dükkanında bulamayacağınız ve satın alımlarınızdan çoktan atmış olmanız gereken. 20. yüzyılın başlarında İspanya'da yapılmaya başlanan kavurmadır: Kahve şekerle siyahlaşana kadar kavrulur, daha güçlü, daha ucuz ve vücudunuz için çok daha kötüdür.
kavurma da olabilir daha yüksek (basınçlı makineler için) veya daha fazla ışık (filtre kahveler için) .
Manuel ve güzel filtre.
Ayrıca anlaşılmak istiyorsan seni çalabilir. yıkanmış, yarı yıkanmış veya doğal: Tahılı meyveden çıkarmanın yolu budur. Suyla, güneşte veya karışık bir teknikle.
bileme Kahvenizi eve götürürken bunu dikkate almak önemlidir, sahip olduğunuz makineye bağlı olarak, daha ince veya daha kalın.
Bu çok önemli tazelik: Kavurma işleminden sonra bir buçuk ay ile iki ay arasında bir kahve tüketilmelidir.
Ve artık meyve ve sebzelere aşina olduğunuza göre mevsimlik Ayrıca kahvede bunu aklınızda bulundurun, çünkü kahve hala bir meyvedir: her ülkede veya bir ülkedeki her bölgede belirli bir zamanda hasat edilir. Örneğin Kolombiya'da bir sonbahar hasadı ve bir bahar hasadı vardır. Dünyanın en büyük üreticisi olan Brezilya'da ise Mayıs-Ekim ayları arasıdır. Ve böylece, takvimleri kontrol ederseniz, eski hasatları tüketmezsiniz ve ayrıca, Kahve tüketimini sadece sizin giderek daha zarifleşen damak zevkiniz için değil, herkes için daha iyi hale getirmeye yardımcı olacağız.