Yumurta ve şeker karışımına tereyağı eklerken acele etmeyin ve acele etmeyin: fikir, salata sosu yaparken olduğu gibi bir emülsiyon oluşturmaktır. Çok hızlı giderseniz sonuç olarak sadece yağlı bir hamur elde edeceksiniz.
KEK İÇİN (22 cm'lik bir kalıp için miktarlar):
- Bitkisel yağ (tava için)
- 3 orta boy havuç, soyulmuş
- 1 su bardağı tuzsuz tereyağı
- 1 su bardağı (130 gr) çiğ fıstık
- 3 büyük yumurta, oda sıcaklığında
- 1 su bardağı (200 gr) esmer şeker
- ¼ su bardağı (50 gr) toz şeker
- 1 ¾ çay kaşığı kabartma tozu
- ¼ çay kaşığı kabartma tozu
- 1 ½ çay kaşığı öğütülmüş kakule
- ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1 ¼ çay kaşığı iri deniz tuzu 1 ½ su bardağı (188 g) un
CAMLAMA VE MONTAJ
- ½ su bardağı havuç suyu
- ½ fincan ağır krema
- ½ su bardağı (100 gr) toz şeker
- ¼ çay kaşığı kaba deniz tuzu
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Rafı orta yükseklikte fırına yerleştirin; 175 °C'ye kadar ön ısıtma , 22 cm çapındaki kek kalıbının altını ve kenarlarını hafifçe yağlayın. Parşömen kağıdını tabana yerleştirin ve hava kabarcıklarını gidermek için iyice düzeltin. havuç rendeleyin büyük delikler kullanarak bir kutu rende ile. 2 ½ fincan (biraz dolu; yaklaşık 250 g) ölçün ve gerisini başka bir yemek için kullanın (örneğin bir Hint raitası gibi).
Bir ölçüm kabının üzerine ince gözenekli bir elek yerleştirin ve ateşin yanına koyun. tereyağını ısıt orta-yüksek ısıda orta boy bir tencerede köpürene kadar (yaklaşık 2 dakika).
Antep fıstığını ekleyip pişirin , sık sık karıştırarak, tereyağı kahverengileşip fındıklar kızarana kadar, bu yaklaşık beş dakika sürecektir (tereyağı çok köpürecek ve fındıkların ne kadar kavrulmuş olduğunu göremezsiniz, bu nedenle köpük kızardığında çıkarın. yanmayı kontrol etmek ve önlemek için her 10 saniyede bir ocaktan alın).
Karışımı hazırlanan elekten geçirin, yanmış parçaları kazıyın; fındık ve tereyağını rezerve edin.
yumurtaları fırlat geniş bir kapta; esmer şeker, toz şeker, maya, kabartma tozu, kakule, tarçın ve tuzu ekleyin. Maksimum güçte bir elektrikli karıştırıcı ile, üç dakika yendi (karışım kalın, soluk olmalı ve hacmini arttırmış olmalıdır). Hızı orta-yüksek seviyeye düşürün ve her şeyi yavaş yavaş kızartılmış tereyağına karıştırın (kızarmış parçalar dahil); karışana kadar çırpın.
Ayırdığınız fıstıkları iri parçalar halinde kesin. Kauçuk bir spatula kullanarak unu neredeyse karışana kadar ekleyin, ardından fındık ve havuç ekleyin ve her şey tamamen birleşene kadar karıştırmaya devam edin. Hamuru tavaya dökün; yüzeyi düzeltin, kalıbı temiz, pürüzsüz bir yüzeye yerleştirin ve 360 derecelik hızlı bir dönüş yapın (bu, hamurun kenarlarda daha fazla kabarmasını ve ortada kabarmamasını sağlar).
pişirmek Kek altın rengi olana ve ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar, yaklaşık 50-55 dakika. Tavayı soğumaya bırakın ve ayırmak için çevresine bir spatula veya tereyağı bıçağı sürün. Kekin üzerine bir tabak ters çevrilir ve ters çevrilir (düz tarafı üste bırakılır). Kağıdı çıkarın.
Dilerseniz bir gün önceden de pişirebilirsiniz. Oda sıcaklığında güzelce sarın.
Buzlanma ve montaj: dondurucuya küçük bir tabak koyun. Havuç suyu, krema, toz şeker ve tuzu küçük bir tencerede yüksek ateşte (karıştırmayın) lav gibi koyulaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
İlk başta karışım köpürecek ve köpürecektir. Kaynayacak gibi görünecek... ama kaynamayacak! Sıcaklığı düşürmeye kalkışmayın; kabarcıklar azalacak ve karışım koyulaşacaktır. Yapmalısın yeterince kalın bir hamur elde edin keke yapışacak kadar ama esmerleşmeden. Bunu soğuk tabağa bir çay kaşığı koyarak kontrol edin: Parmağınızı üzerinde gezdirdiğinizde kesin bir iz bırakmalıdır.
bir kez o sırlı yeterince kalın, tavayı ocaktan alın ve tereyağını ekleyin. Yakmadan parmaklarınızla kavrayabilecek duruma gelene kadar soğumaya bırakın (çok sıcaksa kekten taşar), yaklaşık 15 dakika. İyice karıştırın ve spatula veya tereyağı bıçağı ile yayarak ortasına dökün. Hava kabarcıkları oluşmuşsa kürdan ile delin. soğumaya bırak buzlanmayı ilk parçayı kesmeden en az on dakika önce yapın.
- Oda sıcaklığındaki yumurtalar çırpıldığında soğuk olanlardan daha fazla hacim kazanır.
- Sallamak için cazip olmayın: şeker tabakası kremayı ısıdan yalıtır.
- Şüphe duyduğunuzda, pastayı çok erken çıkarmaktan biraz fazla pişirmek daha iyidir. Az pişmişse ortası çökecektir.