Napoliten pizzanın sırrı bizde.
İlk pizza gerçeği: "Mükemmel pizza hamuru yoktur." Özellikle Napoliten pizzanın UNESCO'ya göre Somut Olmayan Evrensel Miras olarak kabul edilmesine yol açan bazı temel bileşenler ve süreçler vardır. Ama onlardan her şey değişebilir. “Her şey şunlardan oluşur tarifi bağlama göre uyarlamak, Nemli veya daha kuru olsun, sıcaklık veya çevre. ve bu pizzaiolo'nun sahip olduğu iş, çok hassas bir iş geleneksel tarifin deneyim ve bilgisini gerektirir”, bize pizzaiolos'u anlatın. Bel Mondo.
Örneğin, Madrid'deki en son moda İtalyan restoranı Bel Mondo'da, geleneksel tarife göre yapıyorlar: “daha çağdaş bir pizza”, ironik olarak daha geleneksel bir yöntem kullanarak: büyük “Su, un ve mayadan oluşan ve yoğrulmadan önce 24 saat dinlendirilen ana hamur gibi İtalyan kökenli bir mayadır. Toplam, en az 40 saat ve en fazla 50 saat dinlenin”. Bununla daha sulu ve daha hafif, daha sindirilebilir olmasını sağlarlar.
Mükemmel olmayabilir ama olacak iyi bir pizza hamuru Bu adımları izlerseniz, yol açarlar. Napoliten pizzanın kalite etiketi mirasını ve tarihini korumak için yaratılmıştır.
Suçüstü yakalandı.
PİZZA HAMURU TARİFİ
30 cm'lik 4 pizza için. çap
İÇİNDEKİLER
750g un T45, T0 (veya İtalyan tipolojisinde T00)
450 ml su
1g fırıncının mayası
20g tuzun
YEMEK ÜCRET / İŞLEME
Unu dörde bölün. Büyük bir kapta su ve tuzu karıştırın. Unun dörtte birini ekleyin ve iyice karıştırın. Mayayı biraz suda eritin ve kaseye ekleyin. Bütünü dahil etmek için tekrar karıştırın.
Unun geri kalanını azar azar ekleyin, her ekleme arasında iyice yoğurun. için yoğurmaya devam edin iyi bir 10 dakika. Büyük bir top oluşturun ve kaseye yerleştirin. Üzerini bir bezle örtün ve hamuru 2 saat mayalandırın sıcak bir köşede (en az 25°C).
Bu ilk dinlenmeden sonra, hamuru dört parçaya ayırın (Her bir hamur parçası yaklaşık 300 g ağırlığındadır.). 4 parça hamuru un serpilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve 6 saat yükselmelerine izin verin. Bu son dinlenme süresinden sonra hamur kullanıma hazırdır.
Elde edene kadar birkaç santimetre kalınlığında bırakarak uzatın. 30 cm'lik bir daire. çap.
Yoğurma ipucu: ona tokat at Onu havaya atarak etkilemeye çalışmayın, onun yerine tokatlayın.
Bu hamurun üzerine ekleyebilirsiniz. en sevdiğiniz malzemeler. yapmak istersen gerçek bir margherita (orijinal Napoli pizzası), ihtiyacın olacak İtalya'dan San Marzano domates, mozzarella di bufala ve taze rendelenmiş Parmesan, artı bazı yapraklar taze fesleğen.
Fırın açık olmalıdır Maksimum sıcaklık pizzan geç kalsın diye beş dakikadan az Mozzarellanın erimemesi için tanıttıktan sonra yapılmalıdır.
SON İPUCU: "Acele etme. Hamur zaman alır ve hafif olması ve daha sonra sindirimi kolay olması için düzgün bir şekilde dinlenmesi ve dinlenmesi önemlidir. Ve elbette, malzemeler de bir fark yaratacaktır.”
Gerçek napoletan pizzası.