Lahana turşusu Garnie de Porcus
Alsace'nin mutfak anı yeni değil. Yüzlerce yıl sürer. "İfade 'tarladan sofraya' yeni değil. Bugün Alsas'ta olan şey, burada her zaman olan şeydir," diyor yerel mutfağı New Yorker'da hayranlarını kazanan Alsatian Gabriel Kreuther. Modern ve yeni ve adaş restoranında, ayrıca manhattan'da.
Şef yakınlardaki bir çiftlikte büyüdü Hagenau . Ve gençlik anıları "yaban turpu toplamak, olgun meyve toplamak, şarküteri sanatını öğrenmek, el feneri ile kurbağaları kovalamak... ve hepsi de masamızı doldurmayı amaçlıyor." Kreuther's muhtemelen Alsace'de tipik bir çocukluktu. . Birçok Fransız kasabasında gezgin ürünü yetiştirme, hazırlama ve tatma yolları kutsal sayılıyor, ancak Alsace'de **(süpermarketi unutan ülke)** özellikle kutsal bir şey olarak algılanıyor.
Krautergersheim dışında lahana
Kale kalıntılarından, yüksek Vosges dağları paralel sıra lahanalarla taranmış bereketli ovalarına, Alsace, çiftçilerin ve gıda zanaatkarlarının, avcıların ve toplayıcıların eşsiz bir ülkesidir. fermantasyon, damıtma, koruma ve kürleme sanatında ekolojik uygulamalar diyarı. “Alsace aynı zamanda domuzun da diyarıdır” Kreuther ekler. İşte bu hayvan, herhangi bir yemeğin ve özellikle bölgenin imza yemeğinin temelidir. lahana turşusu garni : bir düzine yorum eşliğinde kaz yağında pişirilmiş bir yığın lahana turşusu tabağı tütsülenmiş ve füme domuz eti ve ferahlatıcı ve yuvarlak bir Alsas Riesling ile eşleştirildi. Alsace, Fransa'nın en küçük bölgesi , hem kültür hem de gastronomi alanında öne çıkmaya devam ediyor. Birkaç sebep var.
Birincisi, Almanya, nehrin dar ve gözenekli bir sınır oluşturduğu Ren'in hemen karşısındadır. Alsace yüzyıllardır iki ülke arasında gidip geldi. Bugün bölgenin gastronomi (sadece lahana ve şarküteri değil, çiçek balı, konserve kuru üzüm, Münster aromalı peynir , kaz ve ustaca füme tarte flambée) Alsace'ye değerini verdi, çünkü benzersiz şaraplar , özellikle imrenilen hedefleri (Kırmızı üzümler hiçbir zaman özellikle göze çarpmadı, bu da domuz eti beyazlarıyla asit dokunuşuyla eşleştirme geleneğini kolaylaştırdı).
Aslında, Alsace'nin en iyi zevklerinden bazıları bulunur. Şarap Rotasının 170 kilometrelik bu dolambaçlı yolu ile Vosges'in eteklerinde yer alan ve ahşap mimarili köyler, müstahkem şehirler ve şarap imalathaneleri ile noktalı. Ve sonbaharın sonlarında, bu bölge gerçekten uyanıyor, yaz kitleleri ortadan kaybolduğunda ve hasat sona ermek üzere. Lahana hasadı tüm hızıyla devam ederken . Vakit kaçmadan buraya gel.
Aziz Hippoly Bulut Manzarası
ALSACE'İN EN İYİSİ
başlangıcı soğuk aylar Alsas tadımı için ideal bir zaman. Dan beri Strazburg , Kuzeyde, Mulhouse'a , güneyde, burası Alsace'nin özüdür.
nerede uyumalı
Otel Les Haras . Strasbourg'un eski Petite-France mahallesinin hemen ötesinde, Les Haras, National Stud Farm'ın eski evini işgal ediyor: ahşap zeminler, deri yatak başlıkları, at kılından perde çekmeler, mülkün binicilik geçmişinin bir göstergesidir ( Hermés firması bir otel yapsaydı buna benzer bir durum olurdu. ) . geniş otel birahanesi , tarafından denetlenir Marc Haberlin, Michelin yıldızlı, karidesli tarte flambée ve füme kırmızı biber (Strazburg; 230 €'dan başlayan fiyatlarla) gibi lezzetli bir Alsas teklifi sunuyor.
** Cour D'Alsace'deki otel **. On beşinci yüzyıldan kalma evlerin ve bitişik binaların ortasında yer alan, Bu köy oteli, ortaçağ köyü Obernai'deki en iyi seçenektir. Şarap Rotası'nın kuzey ucunda yer alır. Birinci sınıf bir restoran bulacaksınız, zarif ve gayri resmi Winstub (tipik Alsas restoranı) ve Berlinli sanatçı tarafından boyanmış bir duvar resmine sahip tertemiz bir spa Stefan Szczesny havuzun üzerinde (Obernai; 265 €'dan başlayan fiyatlarla).
Büyük Hall d'Isenbourg
** Otel Le Colombier **. Bu küçük tasarım oteli (reçineden yapılmış dev bir kırmızı topuklu lobide sanatçı Richard Orlinski tarafından yaratıldı ), Colmar'ın Petite Venise semtinden birkaç adım ötede, 500 yıllık bir tuğla evde yer almaktadır. Konforlu odalar orijinal kirişleri, düz olmayan duvarları ve çağdaş mobilyaları birleştirir (Colmar; HD: 140 €'dan başlayan fiyatlarla).
** Otel Château D'Isenbourg **. 19. yüzyıldan kalma bu çatı katı malikanesinde Galyalı aristokrat fantezilerinizi gerçekleştirin. üzüm bağları tarafından korunan dört hektar . Dökümlü perdeli 41 odası ve bazılarında Louis XIV antikaları ile geçmişin belli bir zarafetini çağrıştırıyor. Asya tarzı bir spaya, mozaik kaplı bir açık yüzme havuzuna ve yüksek tavanlı ve panoramik manzaralara sahip ve mevsimlik oyun sunan bir restorana sahiptir. düşük sıcaklıkta kavrulmuş lezzetli yaban domuzu gibi (Rouffach; 190 €'dan itibaren).
Winstub S'Burjerstuewel'de pommes de terre soteleri
Nerede yenir
** Winstub S'Burjerstuewel. 142 yıldır Strazburg'da bir kurum.** winstub olarak da bilinen şehirde en çok arzu edilen Chez Yvonne , bir pub atmosferi (zamanla işaretlenmiş ahşap masalar ve zeminler) ve pres bezi ('buzağı peyniri'nden jelatinimsi bir mozaik, eşsiz bir yerel sosis), baeckeoffe (ardıç ve beyaz şarapta marine edilmiş sığır eti, domuz eti, patates ve kuzu eti) ve ipeksi bir Coq au Riesling (beyaz şarap horozu) altın ve tereyağlı tükürmek (tipik Swabian garnitür). Pichetlerde (küçük sürahiler) sade yerel şaraplar sunarlar; ve şişe listesi gibi hazineler sunar Riesling Grand Cru Schlossberg , canlandırıcı ve mineral, Domaine Weinbach'tan, keşfetmek istediğiniz hemen hemen her yemeğe uygun (Strazburg).
** Enfarin ediyorum **. Cemaat akın ediyor Kaysersberg'deki en iyi boulangerie olarak kabul edildi ev yapımı ekmek arayışında, mükemmel yapılmış kugelhopf (Bundt pastasının Alsas birinci kuzeni) ve Olivier Kryeg 2012 yılında Alman eşi Anja ile birlikte açtığı . L'Enfariné'den gelen kugelhopf yoğun ve yumuşaktır, ve meyve taşır . Organik un ekmeğini kaçırmayın, bir sandviç için harika bir temeldir veya bir dilim yerel Muenster . Geçen yıl Krieg yarışmaya katılmaya davet edildi 'Fransa'daki En İyi Pastane' , ancak iki yaşında bir pastane için duyulmamış bir şey (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . bu tarte flambe doğa (klasik Alsas pizzası, ince ve çıtır, tepesinde krem peynir, soğan ve füme jambon) şefe kadar yerel menülerden kaybolma tehlikesiyle karşı karşıyaydı. olivier nasti onu lekesiz, modern Flamme & Co. genel merkezinde yeniden canlandırdı. Strasbourg ve Kaysersberg'de Nasti, kaz ciğeri, Asya usulü ton balığı ve yerel mantarlar (Strazburg ve Kaysersberg) gibi malzemelerle geleneği sarsıyor.
Winstub S'Burjerstuewel
** Porsuk **. Besili, terbiyeli, aromalı, tütsülenmiş her şey için Strasbourg'da referans. Domuzun bu tapınağı çok lezzetli bir dizi üretir. taze ve kurutulmuş sosisler, pişmiş, tütsülenmiş ve hava ile kurutulmuş jambonlar ; yanı sıra her çeşit pate ve terrine. Girişin yakınında, spiral bir merdiven dar bir salona çıkar. Ayrıca, yorumlanması lahana turşusu garni de Porcus hayal kırıklığına uğratmaz: 15 çeşit sosis ve füme domuz eti arazide çalışan erkekler için tasarlanmış lahana turşusunun bir kısmında.
Winstub du Chambard . Sıradan küçük kardeşi 64º Restoran , iki Michelin yıldızlı, Nasti kardeşlerin (daha önce bahsedilen Olivier ve sommelier Emmanuel) gelişen imparatorluğunun bir parçasıdır. Komşu alanlarda bir sabah tadımı yaptıktan sonra yemek yemeye gelin. Büyük bir tabak yemek istediğinizde sonbahar ve kış aylarında mükemmeldir. etli lahana turşusu veya aynı yemek için, bu sefer narin bir levrek ile yapılmış (Kaysesberg) .
Ev Ferber . Alsas reçel rahibesi, dükkânında büyüleyici bir dizi tatlı ve tuzlu ikramlar üretiyor. Niedermorschwihr, Colmar'ın 15 dakika batısında , ancak Ferber'in en akışkan olanlarından bütün meyve parçalarına sahip olan ev yapımı reçelleri, ilgi odağı olanlardır. Partilerinin her gramını kalın bakır renkli kaplarda kendisi hazırlıyor. mevsiminde elma ve çilek gibi yerel meyveler, kışın ise ithal tropik meyveler ve narenciye kullanır. Puantiyelerle süslenmiş yakut kavanozlar bütün bir duvarı kaplıyor ve onun kugelhopf pudra şekeri ile kaplı bu tarifin zirvesini temsil eder: badem ve kuru meyve (Niedermorschwihr) ile hafif tatlı bir kekin yumuşak parçaları.
Caveau Morakopf Winstub . Genellikle yerel müşteriler ve yan yana oturan gezginlerle dolup taşan, ahşabın yüzyıllardır bol olduğu bu winstub, yumuşak ve yumuşak gibi tipik yemeklerin lezzetli örneklerini sunuyor. fleishnacka , kuzu ile doldurulmuş ve aynı hayvanla yapılan lezzetli bir et suyunda yıkanmış hafif bir rulo (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky ve Christine Quesnot , karı koca, Colmar'ın eteklerinde küçük bir mahzende 30 yıldır çiğ süt peynirleri pişiriyorlar. Bugün onun ayakkabı kutusu büyüklüğündeki harika dükkânı, şehirde kalan tek peynir dükkânı (Colmar).
Restoran Le 17 . Mulhouse'un merkezindeki yaya caddelerinden oluşan bir labirentte gizlenmiş bu neşeli alan , kendiliğinden karşılaşmalar için mükemmel , arduvaz duvarlı modern iç mekanlara ve cam kenarında uygun fiyatlı şaraplara sahiptir. birçoğu Alsace'ın ötesindeki bölgelerden , bu bölgede bir nadir. Şef Jeremy Epinette senin taç tarte flambe keçi peyniri (krem peynir yerine) ve biraz yerel bal ile. Bu yemeğe pürüzsüz bir balkabağı kreması ve canlandırıcı bir kuru muskatel veya Premier Cru Chablis (Mulhouse) ile eşlik edin.
Fromagerie Antony . bu akraba (peynir olgunlaştırıcı) Fransa'da en ünlüsü (aslında ülkede en çok beğenilenlerden biridir) küçük Vieux-Ferrette'te mütevazı bir mağazada yer alır , İsviçre sınırından bir taş atımı. Sahibi, kurucunun ikinci nesli, Jean François Antony küçük keçi peyniri düğmeleri, 50 kilogramlık Comté tekerlekleri ve çiftlik evinden sızan turuncu bir Münster (bölgenin ünlü peyniri) gibi eşyalarını ışıklı kasalarda müze parçaları olarak sunuyor. ve bal veya kimyon tohumu ile servis edilir . Şaraplı veya şarapsız (Vieux-Ferrette) dokuz peyniri tadın.
Fromagerie Saint Nicolas Peynirleri
nerede tatmak
Mette İçki Fabrikası . Fransa'nın en iyilerinden biri olan bu küçük, zanaatkar eau-de-vie damıtımevinin kalın ahşap kapılarından yürürken sizi fermente armutların baş döndürücü aroması karşılıyor. 87 çeşidi, gelenekselden (armut, ahududu ve Mirabelle eriği) sarımsak veya trüf (Ribeauvillé) gibi daha sıra dışı olana kadar, yeraltı kaynaklarının saflığı ile tertemiz yerel meyvelerin birleşimidir.
Alan Adı Josmeyer . Burada kendilerini iki biçimde sanata adarlar: grafik ve sıvı. Bazı vintajları Alsas veya Alsace merkezli sanatçıların tasarımlarına sahiptir. tadım salonunda da eserleri sergilenmektedir. Onların Riesling Grand Cr Granit topraklardan gelen canlı bir asitliğe ve tuzluluğa değer veriyorsunuz. Denkleştirilemese de büyük cru , onun zarif Pinot Blanc Mise du Printemps , bir buket armut ve şeftali ile, doğru terörle herhangi bir üzümün asil olabileceğini gösterir (Wintzenheim).
Domaine Josmeyer Şaraphaneleri
Alan Weinbach . 1612'de Kaysersbergen vadisindeki bu yerde şarap yapmaya bazı Capuchin rahipleri başladı. Bağın yaşı ve (manastırın üzerine inşa edilmiş) mahzenin güzelliği, bunu ayırt etmenin anahtarlarıdır. Alan Weinbach , birlikte beyaz şarapları, rafine ve kesinlikle değerli. Riesling'i vurgularlar Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine granit üzerindeki ince kumlu topraklardan gelen ve Gewürztraminer Cuvée Laurence Sululuğu kireçtaşı killi topraklardan (Kaysersberg) kaynaklanmaktadır.
Domaine Dirler-Cadé . Bu beşinci nesil şaraphanede Rouffach'ın güneyinde , şarapların neredeyse %40'ı üzüm bağlarından geliyor büyük cru . Dengeli ve yoğun lezzet, çok azı Amerika Birleşik Devletleri'ne ulaşır. Onların Grand Cru Kessler Pinot Gris , pembe kumlu toprak ve kireçtaşı toprak ile, armut ve baharatlı aromaların ipuçlarının altında yatan dumanlı mineral notaları içerir. Ayrıca hayranları için mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yer. gewürztraminer : marnlı ve kumlu topraklardan gelenleri arayın Spigel bağı (Bergholtz).
Domaine Weinbach'ta Asma Budama
GİTMEK İÇİN
Sonbahar, Alsace'deki en iyi mevsimdir , sadece şarap hasadı için değil, aynı zamanda lahana için de. Kasım ayının başlarında, kitleler çoktan ayrıldı, ancak muhteşem sonbahar havası devam ediyor. **Aralık ayında, Noel pazarlarıyla süslenmiş masalsı kasabaları keşfedeceksiniz** (özellikle Strazburg, Avrupa'nın en eskisi), genellikle kar örtüsü altında. Sakin bir kışın ardından nisanda işler yeniden canlandı , kuşkonmazın Alsatian Riesling ile eşleşmesi için tam zamanında (Paskalya'dan kaçının) . İlkbahar ve yaz sonu tabii ki, yüksek sezonlar.
NASIL ALINIR
Strasbourg, Paris'ten trenle iki saat uzaklıktadır. , TGV aracılığıyla (2016'da pistte yapılacak iyileştirmeler yolculuğu bir saat 48 dakikaya indirecektir) . Frankfurt Uluslararası Havaalanı arabayla iki saat uzaklıktadır. Strazburg Uluslararası Havalimanı'na bölgesel uçuşlar mevcuttur. Evet kesinlikle, araba kasabalara ve şarap imalathanelerine erişebilmek için önemlidir (birçoğu sadece rezervasyonla açılır) Alsace Şarap Rotası . Kuzeyde Strasbourg'dan güneyde Mulhouse'a kadar 110 kilometreden biraz daha uzaktır. bu bölgede beş veya altı gün geçirmek.
* Bu rapor, Condé Nast Traveller dergisinin Aralık ayının 90. sayısında yayınlanmıştır ve tercih ettiğiniz cihazda keyfini çıkarmanız için dijital versiyonu mevcuttur.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Alsace'deki pastoral Noel pazarları
- On köyde Alsace: Alman görünümü, Fransız aksanı
Domaine Weinbach'tan Kaysersberg'e bakış