Gezgin Tarif Kitabı: Kızarmış Yumurtalı Pancar Tostu
Birçoğu Meksika yemeklerinin biraz ağır olduğuna ve ete çok fazla önem verdiğine inanıyor, ancak İspanyol kolonizasyonundan önceki dönemde durum böyle değildi. Daha önce, temelde sebzelere dayanıyordu. Örnek olarak, bu tarif pancar ve baharatlara tüm önemi veriyor. Sahanda yumurta, geleneksel Teksas kahvaltı tacosunun karakteristik lezzetini ekler.
Pancar, tost ile birleştirmek için mükemmeldir. Sert dokusu ve tatlılığı onu bu tarif için mükemmel kılıyor, ancak pancar sizin için uygun değilse, onları balkabağıyla değiştirebilirsiniz. veya başka bir tür tatlı sebze.
6 porsiyon için malzemeler:
- 700 gr kırmızı pancar (iki büyük) soyulmuş ve yaklaşık yarım cm'lik dört parçaya bölünmüştür.
- 2 diş rendelenmiş sarımsak
- 2 yemek kaşığı ancho biber tozu
- 1 çay kaşığı kekik, tercihen Meksika
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- ¾ çay kaşığı kimyon
- ½ yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı deniz tuzu
- 2 ve ½ su bardağı sıvı yağ, ayrıca 3 yemek kaşığı daha
- 1 büyük beyaz soğan, kökünden ikiye bölünmüş, kalın dilimler halinde kesilmiş
- 6 orta boy serrano biberi, uzunlamasına dilimlenmiş, sapları ve tohumları sağlam bırakarak
- ⅓ fincan adaçayı yaprağı
- Yaklaşık 15 cm çapında 6 mısır ekmeği
- 6 büyük yumurta
- Ağaç sosu (tarifi aşağıda)
Hazırlık:
Fırının ortasına bir raf koyun. 180º'ye kadar ön ısıtma yapın. Pancar, sarımsak, biber, kekik, kırmızı biber, kimyon, biber ve 1 çorba kaşığı tuzu orta kapta ½ fincan yağ ile pancarlar iyice kaplanana kadar atın. Alüminyum bir fırın tepsisine koyun; pancarlar yumuşayıncaya ve baharatlar aromalarını bırakıp hafif kızarmış kokana kadar her 15 dakikada bir karıştırarak pişirin, yaklaşık 35-45 dakika.
Bu arada, büyük bir tavada iki bardak yağı, tortilla'nın kenarına değecek kadar cızırdayana kadar yüksek ateşte ısıtın. Soğanı, sıçramayı önlemek ve ısıyı azaltmak için yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika dikkatlice azar azar kızartın. Parşömen kağıdı serilmiş fırına aktarın. Adaçayı yapraklarını gevrek olana kadar yaklaşık 30 saniye kızartın. Onları fırın tepsisine koyun. Her tortillayı birer birer kızarana kadar, her iki tarafta yaklaşık bir dakika kızartın. Tostu da tepsiye koyun.
Kalan yağı (3 yemek kaşığı) ayrı büyük tavada orta-yüksek ateşte kızartın. Yumurtaları tavaya aralarında boşluk kalacak şekilde ekleyin ve danteller çıtır çıtır olana kadar kızartın, yaklaşık dört dakika. Tuz ekle.
karışımı dökün pancarları tost üzerine yayın, eşit olarak bölün ve her birinin üzerine bir yumurta, chiles, adaçayı ve salsa de arbol ekleyin.
2 su bardağı ağaç sosu için malzemeler:
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 3 chiles de arbol, seribaşı, doğranmış
- 2 diş kıyılmış sarımsak
- 1 kutu 125 gr közlenmiş domates
- Tuz
- 2 yemek kaşığı limon suyu
Hazırlık:
Orta boy bir tavada yağı biraz ısıtın. Biberleri ve sarımsağı ekleyin ve sürekli karıştırarak, kızarana ve kokulu olana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Domatesleri ve bir bardak suyu ekleyin ve suyun çoğu buharlaşana kadar, yaklaşık 15 dakika ara sıra karıştırarak ısıyı biraz yükseltin. Domates sosunu tuzla tatlandırın. Kalın bir sos kıvamı vermek için bir karıştırıcı kullanın. Soğumaya bırakın ve ardından limon suyuyla karıştırın.
Sos, limon suyu olmadan tüketimden 3 gün önce yapılabilir, servis yapmadan hemen önce eklendi.
Orijinal olarak Afiyet olsun'da yayınlanan rapor