2020'nin sonunda zaten söylemiştik. Albacete'de, küçük Casas Ibáñez kasabasında, mançuela, açmıştı pipet, gastronomik bir devrim.
İki genç aşçı, Javier Sanz ve Juan Sahuquillo, memleketlerinin ve aile otel restoranının temellerini sarstılar. Cañitas Maite bu şekilde öne çıkmaya başladı. ulusal yemek sahnesi.
Javier Sanz ve Juan Sahuquillo, Cañitas Maite'den (Casas-Ibáñez, Albacete).
dönüştürmeye başlamak onun şehri gastronomik destinasyonda, isabet Olmayı bırakmadılar. Bu yirmili yaşlardaki ikilinin en az üç ödül kazandığı Madrid Fusión 2021'deydi. Revelation Chef'inki, Best Marinade'ninki ve onun fantastik kroketine tanıklık eden kişi İspanya'nın en iyisi 2021'de.
2020 ve 2021, Casas Ibánez için telaşlı olsaydı, 2022 daha az olmayacaktı. Bizi şaşırtmaktan asla vazgeçmediler. Kısa bir süre sonra, açılışıyla panoramayı sallamaya devam ettiler. oba , gastronomik restoranı, bölgeye bir övgü ve komşuda ellerinde olan başka bir proje ile Alcala del Jucar, biri ilan etti İspanya'nın en güzel köyleri.
Birkaç hafta boyunca ve tüm mevsim bu yaz, Juan ve Javier yeni bir mücadeleye girişiyor, mutfakları ele geçirmek ve tüm gastronomik teklifleri Köpek Kubbesi.
sadece birkaç dakika uzaklıktayız Cala Llonga, mutlak güzelliğin doğal ortamında. Orada hiçbir yerin ortasında, olduğu yerde eski bir kır evi dönüştürülmüş lüks çiftlik evi. Mekan yıllarca şef Pau Barba tarafından yönetildi, ancak 2021'de Can Domo rotasını değiştirdi.
Köpek Kubbesi.
başarısından sonra Formentera'da Can Tres, Pablo Casado, Bernardo Godino ve Álvaro Sasiambarrena bu alanın dizginlerini aldılar, onu bir reforma tabi tuttular ve yeni bir teklife tabi tuttular. Virginia Nieto'nun iç tasarımı ve uçuşa geçti.
Burası daha pastoral olamazdı çünkü bir tarihi andırıyor. küçük İbiza kasabası, odaların bulunduğu küçük evleri, tüm vadi manzaralı yüzme havuzu, begonvil palmiyeler, akdeniz çamları... ve hatta bir kubbe, otele adını veren eski bir soğuk hava deposu. masajlar veya meditasyon dersleri.
Huzur, barış, doğa... Bu yerleşim yerinin eksikliğiydi. yüksekliğe gastronomik bir teklif, ama bunun için sorumlu birine ihtiyaçları vardı.
“11 Haziran'da açtık ve Mayıs sonunda hala kimsemiz yoktu. çok odaklanmıştık oteli açarken, restoranı açıp açmayacağımızı bile bilmiyorduk” diye açıklıyorlar ve devam ediyorlar, "kalmaya karar verdik ayrıca onunla, hayatta yapmak zorundasın dene tüm". Bir şefle çalıştılar ve Yaz Kurtardılar, ama konseptin farklı olmasını istediler, bu yüzden gelecek sezon için düşündüler ileriye doğru bir adım atmak Bu açıdan.
Can Domo, İbiza'da Maite Pipetleri.
“Bu bir illüzyon projesidir”, Can Domo'nun arkasındaki üçlüyü onaylıyor. Otel endüstrisine hakimler, ancak gastronomi alanında da öne çıkmak için güçlü bir bağlılığa ihtiyaçları vardı.
“İdeal, sizi desteklemektir. hakim olan insanlar çok iyi yaptığı şey, her iki dünyanın tüm iyi şeylerini birleştirmek”, vurguluyorlar. Cañitas Maite'den çocuklarla tanıştılar ve hemen, güzel bir ittifak ve bir sürü kimya. “Şanslıyız ki bu Ferrarileri bul." kahkaha.
Böylece Albacete'den gelenler Köpek Kubbesi, kelimenin tam anlamıyla hepsini koymak et Izgarada Ve göz, çünkü bu Bu sadece tavsiye değil adını koydukları, ancak günlük bir iş, nerede Javier ve Juan alternatif anne evi ile, böylece her şey mükemmel çalışır.
“Can Domo, doğayla iç içe bir iç agroturizmdir. kendi bahçesi, üreten yağ, sebze ve meyveler. Etrafında çam ağaçları ve ormanlar var. Bizi ve ülkemizi yakından ilgilendiren bir projedir. bizim felsefemiz ve sonuç maksimum olacak, aslında orada kalıcı olarak kurulacaklar altı ekip üyesi ve iki şef, Gonzalo Rivera ve Borja Garcia, sırayla alacaklar”, diye açıklıyor Javier Sanz.
Can Domo, İbiza'da Maite Pipetleri.
"Fikir en iyi ürünle çalışmak Cañitas'ınkine çok yakın olacak bir konseptle: ızgara, iyi pişmiş yiyecekler, balık, sebzeler... . Adada bulunanlarla birlikte hepsi çok kilometre sıfır orfoz, balığı, lori veya ıstakoz, İbiza kuzusuna, kır horozuna veya siyah domuz Çevrenin sunduklarından yararlanmak ve onu radikal bir yaklaşımla radikalleştirmekle ilgilidir. çok natüralist çizgi”, devam et.
Bu şekilde bir oluşum yaratmayı başardılar. saman evren İbiza'nın kalbinde. Kendilerini, bulundukları yere tavizlere bağlayarak getirmişlerdir. Her şeyin bir adı ve soyadı vardır.
balıkçılarla çalışıyorlar adanın balık ve kabuklu deniz ürünleri stoklamak için, ekmek Buenas Migas'tan, bir köylü atölyesi, servis ettikleri esnaf peynirleri adadan, Ses Cabretes peynir fabrikası ve hizmet ettikleri yağ bile arbequina arasında 1000'den fazla zeytin ağacı Can Domo mülkünün kendisinden.
Oluşturdukları otel için bir teklif taze meyve eksikliğinin olmadığı, konaklayan misafirlerin keyifle yiyebileceği kahvaltıdan, Joselito fileto muffin, patatesli omlet, hamur işleri veya ev yapımı reçeller, öğle ve akşam yemeği menüsü ile devam etmek için. Ve tüm bunların iyi yanı şu ki kalmaya gerek yok bu teklifi keşfetmek için daha yakın olmak için orada.
Can Domo bahçesinde.
Gün ortası menüsü yemek yeme üzerine bahse girer gayri resmi olarak daha taze yemekler ve pilav Mükemmel başlangıç? Dünyanın en iyi kroketi 2021, devam etmeleri için Joselito jambonu ile yaptıkları ödülü onlara kazandıran sebzelere ayrılmış bölüm ile Can Domo bahçesinden topladıkları domates salatası, taze soğan ve sıvı yağ Çiftliğin bazı İbiza peynirli kavrulmuş marul kalpleri ve salata sosu, menü dışı olduğu kadar harika Fındıklı İsviçre pazı.
Yemek menüsü bir bölüm sandviç ile devam ediyor, ellerinizle yemek gibi muhteşem. yabani ıstakoz rulo ve çevreden veya onun versiyonundan otlar hamburger her otelin sahip olması gereken, olgun sığır eti, esnaf peyniri, Joselito jöleleri ve köylü yumurta sarısı.
Diğerleri kahramanlar öğlen pilav, edindikleri Cañitas Maite'de yapıldıkları için en yüksek alaka. “Her pirinç kendi çorban , onların yağları benzersizdir”, diyor Javier Sanz.
pirinç servisi yapıyorlar kaya değirmeni %60'a kadar cilalanmış ve burada tarifler bir ada beyaz karides ve enginar, bir diğeri bahçeden sebzeler ve iki ağır ağırlık, olgunlaşmış sarışın txuleta pirinci ve kaburga, chicha ve jöle ile İber bir.
Can Domo, İbiza'da Maite Pipetleri.
gece verir sofistike sıçrama, Sanz ve Sahuquillo'yu karakterize eden yaratıcılığın devreye girdiği yer. Yukarıda bahsedilen kroket veya burada baharatlarla tatlandırılmış kaz kesimi gibi birçok tanınmış Cañitas Maite vardır. İbiza'dan badem, ninoyaki (buñuelo) adadan gelen artizan peyniri ile doldurulmuş, kızarmış börek ekmeği 300 gün olgunlaştırılmış sığır eti dilimleri ve havyar veya mükemmel domuz yağında olgunlaştırılmış carabinero, İbizan versiyonunda bir ile biten sabayon İbiza siyah domuz sobrassada.
Kaçırılmaması gereken sebze ve deniz ürünleri gibi yemeklerdir. botarga ile beyaz kuşkonmaz, yanmış limon ve trüf ile hollandaise, midyeli mini enginar ve bir Joselito jambonu ya da espardenas eşlik eden gözyaşı bezelye, serbest dolaşan yumurta sarısı ve serbest dolaşan horoz suyu. Balık önerilerinde günün avı eksikliği yoktur. bir orman pili ya da vahşi kalkan kremalı yabani ıspanaklı.
Etoburlar için, ızgara yumrulu köylü horozunun incik gibi yemekler tasarladılar. İbiza kuzu omuz düşük ısıda pişirilir ve yanında patlıcan ve kuş otu ya da her zaman gerekli olan Txuleta, Lyo etinden olgunlaştı.
hakkında konuşma onların tatlıları suç olurdu. Öğlen gibi seçenekleri var esnaf cheesecake veya torrija. Ve akşamları, harika bahisler çam fıstığı ve tatlı koka ile donmuş çam veya sirke, vanilya ve mürver ile bazı yaban çileği. Neden karar vereceğini bilmiyorsan, her zaman onun üzerine bahse girebilirsin. tadım menüsü, bu, çiftlikte bir tur ve bu çatlakların tabaklarını bir fiyata, Kişi başı 105 Euro.
sırada ne var ufuk Cañitas Maite'den mi? haziran itibariyle kroketinizi evde ve Eylül ayında rahatça hazırlamak için dünyanın en iyi kroketinden online olarak satın alabilirsiniz, Urban'ın mutfaklarının yönetimini üstlenecek, Aurelio Morales de Cebo'nun ayrılmasından sonra. Onların izini kaybetmemek en iyisidir. bu ikili durdurulamaz.