Madrid yaşıyor Devrim kitlelerin dünyasında. Cientotreintaº'da Miragoli kardeşler, Acid Bakehouse'da Fede ve Sasha, Estela Hojaldre'de Estela Gutiérrez, Alma Nomad Bakery'de Timi ve Joaquín... Başkentte her gün daha fazla ve daha iyi ekmek ve tatlılar yenir.
Y şanslıyız, çünkü sadece Puerta de Toledo'dan bir adım, Acacias semtinde ve özellikle Calle Gasómetro, 11'de yeni bir atölye kapılarını açtı, Obrador Artesano Klanı. Ve herhangi biri değil, Nuño García'nın ilki.
Ama Nuño Garcia kimdir? Ülkemizin pastacılığının önemli isimlerinden biriyle karşı karşıyayız. Nuno giyer ticarette 20 yıldan fazla, Michelin yıldızlarından geçmesine neden olan uzun kariyer Paco Perez'den Miramar herhangi biri iki gökyüzü Torres kardeşlerle birlikte, daha sonra bir süre yurtdışında çalışmak üzere, bir şirkette yönetici pasta şefi olarak Marina Körfezi Kumları nın-nin Singapur ve daha sonra Bali dili Y Koh Samui.
Nuño Garcia, Clan Obrador, Madrid'den.
onların ardından yolculuklar Güneydoğu Asya üzerinden, pasta şefi neredeyse beş yıl geçirdiği İspanya'ya döndü. diğer meslektaşlarına tavsiyede bulunmak mesleğe göre ve öğretmen olarak çalışmak. Ona gibi dahiler borçluyuz panettone bu geçen Noel'i zafere ulaştıran, onu Miragoli kardeşler yüz otuz Nuño, tüm bu deneyimleri ve tavsiyeleri ihmal etmeden, zamanının geldiğine karar verdi. kendine ait bir şey.
"Geçtim uzun zaman pastacılıkta, yurtdışında çok bulundum, başkalarına danışmanlık yaptım... Artık kendimden bir şeyler açmanın zamanının geldiğini gördüm”, diye itiraf ediyor Condé Nast Traveller. Bu yüzden odağını koydu Akasya Mahallesi, bu kişisel projeyi geliştirmek için mükemmel olduğunu düşündüğü bir yer. Klan Obrador uzaklaşıyor şimdiye kadar yaptığı her şeyin bu konseptinde. “Bu çok farklı, ben hep haute böreği yaptım ve burada temellere geri dönmek istedik, Madrid'de bir ömür boyu ekmek ve hamur işlerine onlar hoşlanıyor özellikle" diyor.
Isidora Sánchez, Madrid Obrador Klanı'nda.
Ve neden Klan? "Kardeşim, kuzenim ve Isidora bir araya geldi. Biz bir aileyiz ve uzun zaman öncesinden arkadaşız, biz bir klanız”, diyor Nuño. Her şey ailede kalır ve her biri projeye bir şeyler katar. Kuzeni mağazada satıyor, Isidora Sánchez, atölyede sağ eli ve bu projenin temel ayaklarından bir diğeri olan Nuño'nun kardeşi Gonzalo, tasarım ve vergi sorunları.
Mesleği mi? Herkese ulaşın. “Fikir küçük bir mağazaya sahip olmaktı, ürünün yıldız olduğu ve bir atölye üretebilecek kadar büyük” diye açıklıyor. Ve Klana gittiğinde bunu bulacaksın. Lezzet dolu bir tezgah önemli olan ürünün nerede olduğu, estetik neredeyse atölyede tutulan basit, üçlü mağaza boyutunda.
Elmalı puf böreği, Obrador Klanı.
Burada tuzak veya karton yok. Çünkü çoğu zaman açık olan bu kapıların ardında, daha sonra sattıkları parçaların her birini nasıl yaptıklarını görebilirsiniz. Bu bir fantezi. Hazırlanan ekmeklerin, Ramalhos Portekiz fırınları, büyükelçisi olduğu, haddehane sihri yapan şey... “Şeffaflık üzerine bahse girmek istiyoruz, böylece herkes burada olduğumuzu görebilir. çalışmak ve üretmek Garcia vurguluyor.
ne satın alınır sonra Klan'da mı? Dayanılması imkansız olan çeşitli puf börekleri ve ekmekler. Ekmekle başlayalım. Teklif çeşitli ve kapsamlıdır. “Her şeyi yaparız ekşi maya ile. Bütün gece bir odada dinleniyorlar ve ertesi gün pişiriyoruz”, diye açıklıyor Nuño.
Yani arasında seçim yapabilirsiniz tam buğdayla yapılan Klan somunu taşa ve Çavdar kepekli, dilimlenmiş ekmek, sadece 1,30 Euro'ya rustik bir somun, ciabatta, kepekli somun ve benzeri harikalar börek féuilletee (puf böreği). “Ayrıca daha geleneksel olanları da yapıyoruz. beyaz ekmek, Şahsen ben çok beğendim ve yavaş yavaş kurtarmak istedim” diye belirtiyor. Bu tuzlu teklife dahiller odakgorgonzola ve soğan ile yapılan ve biberiye, zeytin ve sarımsak ile yapılan gibi.
Gerisi, şirkete kesin bir bağlılıktır. puf böreği, Neredeyse her gün tükeniyorlar. "Yıldız ürünümüzün ne olduğunu seçmeye çalışıyoruz, puf böreği uçuyor, çikolata olan her şey ...”, gülüyor Nuño. Hem düz hem de boynuzlu, hatta içi dolgulu bin kat kruvasan gianduja, kremalı veya çikolatalı Napolitenler, çikolatalı ve çikolatasız palmiye ağaçları, tarçınlı rulolar...
Onlar da eksik değil kruvasan hamurları farklı dolgular ile XL cupcake formatında (Tiramisu, vanilyalı krema, tuzlu karamel vb.) veya krofin, ile doldurulmuş kruvasan ve çörek arasında bir melez fındık veya çilek.
Çilekli Cruffin, Obrador Klanı.
Daha tatlı? seninki de çok ilginç Klasik Elma Turtası ya da içi kremamsı olacak şekilde al dente pişirilen browni, vitriniyle şatafatlı bir şekilde dikkat çeken ürünlerden bir diğeri. Belem kekleri, başarılı oluyorlar. Nuño'nun öğrendiği bir üründür. Portekiz ve ile detaylandırmak Korman Tereyağı, ki o da temsil ediyor. Madrid'de denediğimiz en iyilerden biri mi? Şüphesiz evet diyoruz.
Bunlar yetmezmiş gibi, sadece bunlar da değil çünkü Klan olmak da fikir laboratuvarı, her gün yenileri çıkıyor kreasyonlar ve benzeri onlar da kahve yapacaklar Nomad ile müttefikler getirmek için.
Sonuçta, Klan vermeyi taahhüt eder klasik bir bükülme ya da Nuño'nun dediği gibi, "bildiklerimi tüm hayatıma uygula." Ve hepsinden önemlisi, bu ürünlerin birçoğunun onlar günlük değil bu yüzden çok sıkı fiyatları seçtiler. sana diliyoruz parlak bir gelecek.