Marbella'daki Back restoranının detaylandırmalarından biri
ANTEKERA
mutfak sanatı (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Geleneksel Endülüs tarif kitabı, belirli imza dokunuşlarıyla mevsimlik hammadde. Tapas, paylaşılacak yemekler ve menü.
Charo Carmona, Endülüs'te bu bölgenin atalarının tariflerinin araştırılması ve güncellenmesinde öncüdür. ; tarihine sadık ama bir 21. yüzyıl aşçısı vizyonuyla. Damakta bir zaman yolculuğu olan Antequera porras, gazpachos, salmorejos ve diğer soğuk çorbaları vazgeçilmezdir.
Saygıdeğer bir yemek, mükemmel bir sarımsak başı ile pelona de lomo'dur. Ve tapas, ayrıca kült, marine edilmiş tavuk salatası gibi; baharatlı badem güvecindeki salyangozlar veya tavuk, ıspanak veya keçi peynirli kroketler.
17. yüzyıl konağı. Tapas bar, veranda restoran ve misafirhane.
Geleneksel Malaga mutfağını yeniden icat etmek
KAMPİLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
İyi seçilmiş ürünlerle pazar mutfağı ve ona eşlik eden şarapta büyük önem. Barda tapas ve yemek odasında menü.
Campillos, Endülüs'ün kalbinde yer almaktadır. , rotanın tadını çıkarmak için hala arabayı kullanan yolcular için güvenli bir geçiş. ziyarete değer iyi yemek ve iyi şarap sevenler için.
Cuma ve hafta sonları, Malaga'dan mükemmel balık. Mevsiminde havyar, istiridye ve yer mantarı sıkıntısı yok.
Ventresca ile ev yapımı konserve domates salatası, İber suyu ile enginar, içi ve pilpili ile sivri uçlu bir mürekkepbalığı, efsanevi patates ve trüflü sahanda yumurtası veya orijinal ve sulu kızarmış yerel ördek göğsü.
Rustik dokunuşlar, sıcak atmosfer ve yakın muamele ile modern dekorasyon . Kış için şömineli bar alanı ve yemek odası. Bir şampanya mahzeni ve harika Avrupa şarapları vardır.
Kaz talaşı ve Yerbagüena trüflü bebe fasulyesi salatası
FUENGİROLA
Denizciler Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Balık ve kabuklu deniz ürünleri sevenler için zorunlu bir hac yeri. Ürüne maksimum saygı gösteren mutfak, mükemmel teknik.
Vermek Los Marinos José'nin balık ve deniz ürünlerinin tazeliği hakkında bir fikir restoran olduğunu söylemek yeterlidir. Kendi balıkçı tekneniz: denizden mutfağa. Buna kalite standartlarını aştığı sürece en iyi ulusal pazarlardan satın alınan ürünleri de ekliyorlar.
Teklif, türler ve müstahzarlar bakımından geniştir. Günlük öneriler içeren bir menü yapmak en iyisidir. Ev yapımı tuzlu balık, Motril'den karides, Huelva'dan beyaz karides, Sanlúcar'dan karides ve güzel orfoz parçaları, levrek, palamut . Seçkin bir şaraphane.
Paseo Marítimo'da yenilenmiş klasik dekorasyona ve terasa sahip yemek odası.
Turna. Hilton Çift Kişilik Ağaç Otel (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol Otoyolu, 217 çıkışı; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Eşsiz teklif, nehir balığı ve türevlerinin temel taşı olduğu, sürdürülebilirliğe vurgu yapan bir mutfak. Tadım menüsü.
Sollo, tematik bir menü sunar. nehir ürünleri etrafında yaratıcılık ve iyi teknik: yılanbalığı, alabalık, pirana, mersin balığı, yengeç, alg veya havyar (ikincisi bir seçenek olarak), Asya ve Amerika dokunuşlarını dışlamadan Endülüs kökenli. Malaga turşusunda yayın balığı ve salata sosu ile Bolognese balıklı turta.
Aynı türden bıyıklı ve derili ramen çorbasının yanı sıra mersin balığı kan soslu ızgara balık chorizo veya sarımsak yağı, And domatesi ve kimchi içinde etli confit mersin balığı vurgulanmalıdır.
Modern, minimalist ve açık mutfaklı. Balık yetiştirme alanına ziyaret talep edilmesi tavsiye edilir..
Görünümler, menünün bir parçası
MALAGA ŞEHRİ
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Malaga Limanı; tel. 952 00 35 88) €€€€
Malaga kilerinin öncü rolü ile Haute mutfağı. Klasik Fransız mutfağından ilham alan nodlar . Tadım menüsü.
Malaga'nın yemek tarifi kitabının hoş klasik dokunuşlarla modern bir revizyonu. Kanlı mary ile ince kabuk, margaritalı kukalar veya közlenmiş biberli karides gibi deniz ürünlerinden; Güvercin gibi etlere, mükemmel uygulamalı, bacaklı ve mantarlı cannelloni veya klasik tarzda Café de Paris ineği, günümüzde bir lüks.
Malaga cigala ramen, yumurta sarısı ve domuz pastırması gibi iyi çözülmüş oryantal etkiler de vardır. Hake'nin farklı teklifleri ilginç.
Muelle Uno'nun ortasında, şehir ve kale manzaralı. Açık mutfak, altı masalı yemek odası ve muhteşem teras.
Jose Carlos Garcia, Jose Carlos Garcia
Kozmopolit (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Pazar mutfağı. Basit teklifler, ancak yüksek gastronomik düzeyde, harika teknik ve zanaat.
Dani Carnero'nun teklifi her şeyden önce, çok kişisel, sezgisel, taze ve arsız . Endülüs'te meyhane karakterini korumasına rağmen ilk 10'da.
Totem yemekleri arasında mükemmel bir deniz meunierine sahip enginarlar, inek iliği ile (her biri kendi payına düşen) beyaz karides tartar, unutulmaz tatlılık ve soğanlı omlet (mükemmel nokta) üzerinde cömert bir yengeç ile.
Harç, güçlü yönlerinden bir diğeridir. Örnek olarak, kızarmış ciğer püresi, soya fasulyesi, yuzu ve bir kült yemeği olan sriracha ile kurutulmuş kefal sashimi.
Uzun bar ve birkaç masa. Taverna atmosferi.
Kozmopolit
deniz ürünleri (Puerto de Malaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Deniz ürünleri ve nive balık l, hammaddeye maksimum saygı gösteren geleneksel ayrıntılar.
kalitesi ve benzersizliği Godoy'da deniz ürünleri Yerel balık pazarlarından en iyi balıkların iyi bir seçimini içeren menüdeki diğer her şeyi gölgede bırakıyor. olmasına rağmen oryantal detaylar , tavsiye, yumuşakçalar için pişmiş, ızgara, kızartılmış ve çiğ geleneksel olanlardan zevk almanızdır.
Yıldızlardan biri, kusursuz bir şekilde pişirilip sunulan Caleta de Vélez'in yabani ıstakozudur.
senin boyunda, Motril'den karides, Garrucha'dan kırmızı karidesler, Norveç ıstakozları veya Malaga'dan eşsiz karidesler . Bir güveçle bitirmek istiyorsanız, şüphesiz maymunbalığı deniz mahsulleri ile güveç. Özel yapılmış.
Pier 1'in ortasında, şehrin ve kalesinin muhteşem manzarasına sahiptir. Güncellenmiş geleneksel dekorasyona, çekici terasa ve uğrak bara sahip yemek odası.
MARBELLA
Geri (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Gayri resmi bir ortamda Endülüs haute mutfağı bir bistroyu andırıyor: korse yok, taze ve burada ve orada dokunuşlarla.
David Oliva, genellikle sahne arkasında olanlardan biri olan en iyi İspanyol yönetici şeflerinden biri olarak kabul edilir. Back'de 15 yıllık tecrübesiyle olgunlaştırdığı tüm bilgilerini döküyor.
Yemeklerinden herhangi biri bölgedeki en iyi restoranlarda olabilir. Enginarlı sitrik pipirranalı tarak, çıtır İber domuz taco ve yeşil köri öne çıkıyor. ceketiyle doldurulmuş yeniden düşünülmüş bir carabinero kroket , üzerinde gövde ve köz dokunuşlu kafa ile (unutulmaz yemek).
Üç farklı alan: tapas bar, teras ve geniş yemek odası. Çok iyi oda çalışması.
Marbella'daki Back restoranından ahtapot
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Kendi zevkinize göre bir menü oluşturmanıza ve aynı zamanda tadım yapmanıza olanak tanıyan bir menü ile imza haute mutfağı. Hafta boyunca, 65 € için öğle yemeği menüsü.
Dani García, çalışmalarını yerel düşünerek ve küresel olarak yemek pişirerek yapan Endülüs haute mutfağının temel direklerinden biridir. Merkezi eksen olarak Endülüs yemek tarifi kitabı, ancak klasik ve dünya mutfağına baş sallayanlarla dolu.
Kariyerinin öne çıkanları arasında gazpachoları ve soğuk Endülüs çorbalarını (tadım menüsünde üç farklı çorba) güncellemek yer alıyor. Her yıl gözden geçirilen klasiklerinden biri de nitro domates. (şimdi menüde ve tadım menüsünde tatlı versiyonu ile) ve kızarmış yiyeceklerin mükemmelliği (geçerli menüde Roma usulü yengeç).
Büyük bir dikey bahçe ve arkaya bakan bir mutfak tarafından yönetilen zarif yemek odası. Büyük mahzen.
deniz kurdu (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Tapas bar veya daha resmi sofra yemekleri için tasarlanmış ürüne tapan mutfak. Kapsamlı mektup.
Lobito de Mar, Dani García'nın en son açılışıdır. Tapas ve deniz mutfağı çevresinde Marbella şefi.
Sebze ve deniz mezeleri, yumuşakçalar, Endülüs kabukluları, ulusal ıstakoz ve ıstakoz, Barbate'den yabani mavi yüzgeçli ton balığı, kusursuz kızarmış yiyecekler (ayrıca glütensiz) içeren kapsamlı bar ve masa menüsü, Alicante'den esinlenerek asma filizlerinin ateşi üzerinde yapılan paellalar (akıllıca karar), şişler (balığa saygı duymak için yatay) ve tatlılar.
Kaliteli bir fiyat ilişkisi vardır.
Bir plaj barı stilini yeniden yaratır, ancak 21. yüzyıla uyarlanır (ve plaj yok). Deniz çağrışımları ile detaylı ve özenli dekorasyon. Büyük bar ve geniş yemek odası.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Yerel ürünlerle ama diğerlerini dışlamadan yüksek kaliteli yemekler. Yaratıcılık ve iyi teknik.
Mauricio Giovanini, kişisel önerisi ve yerel, Arjantin, İtalyan ve oryantal dokunuşlarla en yaratıcı Endülüs şeflerinden biridir. Bütün bunlar para için mükemmel bir değerle.
Klasiklerinden ikisi, kaz emülsiyonlu micuit deniz kestanesi, kereviz suyu ile mantar ve kestane ve kaz ciğeri ve dashi suyu ile pirinç köpüğü ile yılan balığı, çok karmaşık ama gerçekten etli.
Malaga keçi yemeklerine özel bir söz, baharatlı mayonezli ilik veya gazpachuelo ve consomme ile ufalanmış kuzu eti gibi.
Modern, ayık, zarif ve sakin . Mükemmel oda çalışması.
Messina yabani levrek
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
klasik japon mutfağı Teklifin merkezidir, ancak Amerikan ve Akdeniz versiyonları göz ardı edilmez.
Endülüs'te Japon mutfağının tadını çıkarmak için en iyi seçeneklerden biri Takumi.
Sır basit: mükemmel hammadde, harika teknik ve iyi oda çalışması. Klasikler arasında geleneksel Japon futomakisi, sulu sosu ve mükemmel orkinos göbek niguiris ve sashimi vardır.
Yuzu ve kırmızı tobiko ile katı California rulosu. Havyar, kırmızı karides sashimi ve İber domuz çorbası ile Motril tatlı karides niguiris'te ilginç Akdeniz ilhamı
Yaz için yemek odası ve terasları vardır.
Malaga'daki en iyi Asya mutfağı
YUVARLAK
bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Yerel ve pazar ürünleri ile imza haute mutfağı ama başkalarını dışlamadan. Yaratıcılık ve iyi teknik.
2016'daki açılışından bu yana Bardal, Ronda'yı bir kez daha iyi "yiyiciler"in gündemine yerleştirdi. Ortodoks oluşumu Benito Gomez ve uzun deneyimi, bu sağlam teklifin temel direkleridir.
Tavuk, trüf, istiridye, ördek, mantar, barbunya, tavşan veya keçi gibi harika bir sofranın klasik unsurları, amacı iyi yemenin lezzeti ve keyfi olan müstahzarlarla menüde dolaşıyor.
Konsommés, gazpachos ve gazpachuelos, soğuk meyve suları, renkli tereyağı, yahniler, güncellenmiş geleneksel müstahzarlar. Bir kez olsun, tatlılar menünün geri kalanının zirvesinde.
Kahramanlar olarak ahşap, tuğla ve çelik ile klasik dekorasyon. Zarif bir atmosfer ama yine de sıcak ve sade.
Yerel ve pazar ürünleri ile özel haute mutfağı
€ 10 €'dan az
€€ 20 €'ya kadar
€€€ 50 €'ya kadar
€€€€ 50 €'dan fazla
*2018 Gastronomi ve Şarap Rehberi'ni cihazlarınız için dijital versiyonuna adresinden ulaşabilirsiniz. Manzana , zinyum Y Google Oyun .