Santi Santamaría'nın mirasına mektup
Dün Regina Santamaría bize hayatının -sanırım- en zor e-postasını gönderdi: otuz bir Ağustos'ta bu cehennem iki bin on üçün kapılarını kapatıyor. Restoran Can Fabes otuz iki yıllık mükemmellik ve bağlılıktan sonra (bu sözleri hatırlayın).
Beni çok üzen iki şey var: bir restoranın ve bir medya kuruluşunun kapatılması . Her ikisi de (benim için tabii ki) bizi her sabah boğan bu boktan günü, mangutaların, kabuklu deniz hayvanlarının, orospu çocuklarının, prenslerin ve tuzakçıların bu geleceğini aydınlatan fenerler. Kimden bahsettiğimi zaten biliyorsun. Her ikisi de (iyi bir restoran ve gerçeği arayan bir gazeteci) başka bir anlama gelir. Acılarımızdan, borçlarımızdan ve fillerimizden daha önemli bir şey. Daha gerçek, daha samimi bir şey. Ben nezaket, özgürlük, kültür, mükemmellik ve bağlılıktan bahsediyorum. Yok olmayan değerler. Siperin arkasında, her şeyi sular altında bırakan bu embesil rölativizmin muazzam ordusunun önünde direnen sözler (ayağa kalk asker!). Bu savaşı kaybederiz, evet. Ama ayakta yapacağız.
Gastronomiyi sevmeyi El Racó de Can Fabes gibi tapınaklarda öğrendim (Restoranla ilgili ilk incelemem altı yıl önceydi; öncekiler El Mundo'daydı), Santi Santamaría ve odadaki muazzam Joan Carles Ibáñez (bugün Lasarte'de). Ayin törenini sevmeyi, Santi'nin çok sevdiği ekmeği koklamayı (yemekleri solumayı), parmak uçlarımı çatal bıçakta gezdirmeyi ve masalar arasındaki parkeyi dolduran sessizliğe saygı duymayı öğrendim. Masaüstüne dostluk ve buluşmanın en yüce eylemi olarak saygı duymayı öğrendim. ve gastronomi ile hayatı bir daha asla ayırmamak. İkinci kahveyle yanına oturdu ve birini sonsuz bir sarmal halinde birbirine zincirledi. Harika. Gastronomi ve yaşam.
Mutfakla ilgili düşüncelerini hatırlıyorum (sonuçta bu onun yaşam vizyonuydu). “Yemek yapmak şiddetli bir eylemdir, aşırı : ham, ateşin işkencesi altında dönüştürülür. Deniz kabukluları kaynayan et suyuna daldırıldığında ölür. Bir tavşanın derisini yüzmek, balığın bağırsaklarını açmak veya güzel bir keklik koparmak, yemek pişirmek doğayı insanlaştırır ve onu yenilebilir hale getirir. Bu büyük jest." Pura vida (samimi, vahşi, ham ve dürüst). Ve bu hayatta (babam derdi ki) seçmek zorundasın . Ne ıslanmalı: veya Frank Sinatra veya Dean Martin. Ya The Godfather I ya da The Godfather II. Veya Ava Gardner veya Grace Kelly. Ordonez veya Dominguin. Şahinler veya Ford. Fabes veya elBulli olabilir. Ben her zaman Frank, Ava, El Padrino II, Dominguín, Ford ve Can Fabes'dendim. Bugün her zamankinden daha fazla.
Bu makalenin bir ölüm ilanı gibi geldiğini biliyorum. Jaime Campany'nin o harika ölüm ilanları gibi, "sizi 300 kelimeyle yakıp kül eden öğretmen. Seni takım elbise yapana benzer bir lahit yaptı” dedi. Hiçbir şey gerçeklikten daha uzak değil bugün sadece Can Fabes'ın varlığını ve tenimize iki harika kelime kazımasını kutluyorum: Mükemmellik. ve taahhüt.
Can Fabes: tapınaklarımızdan biri
Santamaria-Serra ailesinin resmi basın bültenini aşağıda yeniden yayınlıyoruz:
Montseny'nin eteklerinde geçen otuz iki yıllık harika bir mutfak ve gastronomi serüveninin ardından Can Fabes'in 31 Ağustos'ta kapılarını kapatmasının planlandığını bildirmek isteriz.
daha fazla oldu otuz yıllık yorulmak bilmeyen yaratım; mutfakta ve yemek odasında üründe en yüksek kaliteyi ve mükemmelliği aramak ; mutfak köklerine bağlılık ve bunların yenilenmesi. Ve her şeyin başında, bunca yıldır evin kurucu ortağı ve ruhu olan Santi Santamaria'nın bize aktardığı bir ideal var: Müşterileri memnun etmek, son güne kadar tüm coşkumuzla yapmaya devam edeceğimiz gibi.
Bir restoran bir ekiptir ve Can Fabes'ta oluşturduğumuz harika ekiplerden ve Sant Celoni'den geçmiş birçok harika şefin ve oda ve mahzen yöneticisinin parlak kariyerlerinden gurur duyuyoruz. Bu nedenle, veda anında, üzüntünün üstünde, bize hakim olan duygu tatmindir.
Santi Santamaria bize iyi yapılmış bir işten memnun olmayı öğretti. Vefatından iki buçuk yıl sonra bizler de onun bize aşıladığı değerleri ve idealleri yokluğunda da korumuş olmanın mutluluğunu yaşıyoruz. Ama ülkemizin büyük mutfağı için bu zor zamanlarda, Can Fabes, mükemmelliğe dayalı bir projeye devam etmek için gerekli ekonomik sürdürülebilirliğe sahip değil Bu nedenle Katalan ve Avrupa mutfağının son yirmi beş yılın en parlak sayfalarından birine son verme kararı aldık.
Tüm büyük hikayeler gibi Can Fabes'in hikayesi de 31 Ağustos'ta bitmiyor, mutfağımızdan, yemekhanemizden geçen tüm insanların şimdiki ve gelecekteki projelerinde ve binlerce kişinin anısında devam edecek. her zaman varlık sebebimiz olan lokantalar.
Hepsine, hepinize çok teşekkür ederim ve her zaman görüşmek üzere Santamaria-Serra Ailesi."
Santi Santamaria, mükemmellik ve bağlılık