Peynir Fondü
Konfederasyonu oluşturan kantonların (26) her birinin kendine has özellikleri ve yüzyıllar boyunca yakın ülkelerden (Fransa, İtalya ve Almanya) aldıkları etkiler, çeşitli gelenek ve kültürlerin bir mozaiğini ortaya çıkarmaktadır: gastronomik bir holding kapsayan raklet polentadan geçerek sosis için.
MUTFAK TEMELLERİ
Bazı yemekler, bazen yerel farklılıklar olsa da, bölgeye yayılmıştır. Fondü olayı bu , kesilmiş ekmek parçalarını eritilmiş **(Emmental ve Gruyère)** peynirlerin üzerine bir miktar beyaz şarap veya kirsch (cetezas likörü) ile tatlandırılmış bir karışıma daldırmaktan oluşan en iyi bilinen spesiyalitelerden biridir. Peynirin erime sıcaklığını korumak için altına bir ısı kaynağı (mum, soba vb.) yerleştirilir. caquelon, konteynere verilen isim.
Ama belki de daha az bilinen başka bir fondü var. bourguignon İçinde kaynayan yağ ile doldurulmuş aynı kapta hazırlanan , yağsız et parçaları daldırılır (Bu bir Fransız uyarlamasıdır).
Bourguignon, kaynayan yağda yağsız et parçaları
bu älpenmagronen Orta İsviçre'den geliyor ama ülkedeki en popüler yemeklerden biri. hakkında makarna graten (veya kalın erişte), patates, peynir, krema ve kızarmış soğan, elma püresi ile servis edilir.
raklet İsviçre mutfağının simgelerinden bir diğeri, adı 'traşlanmış peynir' anlamına gelen . Anında eriyen peyniri, üzerine sürüldüğü pişmiş patates ve servis edildiği turşular (turşu ve soğan) ile birleştirir. Harika bir raclette'i sıradan bir rakletten ayıran şey, hem malzemelerin (peynir ve patates) hem de peyniri eritmek için kullanılan yöntemin kalitesidir. İdeal sistem, özel bir aparat vasıtasıyla ısıtmadan oluşur. büyük bir parça raclette peynirinin kabuksuz kısmı eritilip (kabuğu dahil) pişmiş patateslerin üzerine kaydırılır. Tahta bir spatula yardımıyla, büyük peynir parçası bitene kadar eritilmiş peynir katmanları çıkarılır (kazınır).
raklet
İsviçre dağlarında çok geleneksel rosti, haşlanmış ve rendelenmiş patates kızartması. Tereyağı genellikle hazırlanması için kullanılır, ancak diğer hayvansal yağlar da kullanılır.
Tatlı atıştırmalıklar arasında, birchermüesli : yulaf gevreği, limon suyu, yoğunlaştırılmış süt, rendelenmiş elma, fındık veya badem.
İsviçre'de çeşitli alanlarda kaliteli kırmızı ve beyaz şaraplar ürettikleri belirtilmelidir (en ünlüsü İsviçre'ninkidir. Lavaux üzüm bağları bir Dünya Mirası Alanı olan), ayrıca birkaç alkollü içki ve likör: kirsch kiraz bazlı, Williams armut likörü, erik likörü, grappa Ticino, vb.
Lavaux
BÖLGESEL ÖZELLİKLER
bu sosisler Romandy veya Fransız İsviçre'sinde muazzam bir üne sahipler. Domuz eti ile hazırlanmış çiğ sosislerdir. Sebzelerle birlikte haşlanmış olarak servis edilir. Peynir fondü, raclette, croûte au fromage ve kolera, bölgeyi harap eden büyük bir kolera salgını (dolayısıyla adı) sırasında -görünüşe göre- ortaya çıkan bir sebze keki olan Valais bölgesinden geliyor.
Tatlısu balığı , özellikle alabalık ve levrek, Cenevre Gölü, Biel ve Neuenburg bölgesinde çok popülerdir. Benichon hardalı ile aynı , Fribourg kantonuna özgü çok tatlı bir hardaldır. Kaşık.
Appenzellerland peynirinin kalitesiyle ünlüdür. , hangi ünlü ile Ekşi omlet . St. Gallen, ülkenin en ünlü sosislerinden birinin anavatanıdır. olma-sosis ve kızartma veya ızgara için en iyisi olarak kabul edilir. Etin aroması ve aroması öyledir ki, hardalsız, sadece bir parça etle birlikte yenmesi tavsiye edilir. bure brotli , popüler bir köy ekmeği. Bunu yemek de gelenekseldir. tavada kızarmış sosis , rösti ve soğan sosu eşliğinde. İsviçre'de her yıl 45 milyon kızarmış sosisin tüketildiği tahmin ediliyor..
Bern bölgesinde en popüler berner tabağı , etler (dana eti, füme domuz ve dana dili, füme domuz pastırması, omuz, domuz omzu, domuz kuyruğu vb.) ve Bern sosisleriyle dolu lezzetli bir tabak. lâhana turşusu (fermente lahana), ardıç, ekşi havuç, yeşil fasulye ve patates ile tatlandırılmıştır. Bu rustik, kalorili ve güçlü bir yemektir. soğuk kış ayları için mükemmel.
Lahana turşusu ile sosisler
Ünlü aynı zamanda berner haselnusslebkuchen , tarçın ile tatlandırılmış fındıklı baharatlı bir ekmek. Tatlı olarak da, kremalı beze.. .. kaçırmak günah olur!
Basel'de karnaval için özel bir un çorbası servis ediliyor. peynirli ve soğanlı kekler eşlik ediyor. Ayrıca çok takdir edilir suuri laäberli, Güveç ( yahni ) ekşi dokunuşlarla dana karaciğeri. Sonbaharda tipik olan şey, masaj , şekerli pralin dolu Kahverengi (pişmiş ve sırlı kestane).
Yahni
Zürih'te et ve sakatat üzerine bahse girerler . bu zürcher geschnetzeltes mantar ve krema soslu böbrekleri olan bir dana yahnisidir. rosti (cips) . Ancak en ünlü spesiyaliteleri arasında tatlılar vardır: huppe , gofretlerle ilgili çikolata dolgulu eklerler; en trijel, farklı şekillerde kalıplanmış ballı kekler; ve züger kirschtorte (İtibaren Zug ), aromalı flora makarnası ve tereyağlı kremadan oluşan güçlü bir kek kirsch hazırlanması çok karmaşık olan, bu nedenle kaliteyi bulmak kolay değil.
İçinde Orta İsviçre yukarıda belirtilenlere ek olarak hazırlanmıştır. alpenmagronen, en luzerner chugelipastete , tipik Luzern bölgesi: beyaz soğan sosuyla tatlandırılmış kızarmış köftelerle doldurulmuş bir puf böreği. olarak bilinen iki çok popüler güveç veya güveç vardır. hafenchabis (kuzu eti, domuz eti ve lahana ile) ve stunggis (çeşitli sebze ve domuz eti ile). İsviçre'nin bu bölümünde ünlü sbrinz , gözlerin (deliklerin) olmamasından dolayı kör peynir denir. İtalyan dokunuşunu koydular Ticino spesiyaliteleri , nerede polenta, peynirle karıştırılan ve bu bölgenin bir başka spesiyalitesi olan tavşan ragu için ana yemek veya garnitür olarak sunulan bir mısır püresi.
kestane ( maroni ) bu bölgenin gastronomisinde önemli bir bileşendir. kavrulmuş sonbahar ve kış aylarında bu vadilerin tüm yollarında yolcuyu selamlarlar. haşlanmış ve şekerli, şeklinde olduğu gibi işlenir Tel şehriye en ünlü tatlılardan birine yol açar. Kestaneli kekler, çikolatalar ve kremalar tüm popüler kutlama ve festivallerde bulunur.
Zengin Raclette'e!
bu çinkoarlin Valle di Muggio'dan tipik bir taze peynirdir. Bardak şeklindedir ve çiğ inek sütünden yapılır. , bazen keçi sütü ile karıştırılır, karabiber ile tatlandırılır. Sadece doğal bir mahzende iki ay olgunlaştıktan sonra satılır. kıtır kıtırlar amaretti vardır küçük kar beyazı kurabiyeler , şeker, badem ve/veya ezilmiş kayısı çekirdeği. Ayrıca Ticino kantonunda kökeni vardır gazoza, İsviçre genelinde çok popüler bir meyve limonatası.
grisonlarda Ülkenin en ünlü yahnilerinden biri olan pizzoccheri, makarnalık buğday makarnası, taze sebze ve peynir ve çeşitli baharatlarla yapılır. rosti füme pastırma ve sosis ile. Av eti ülke genelinde tüketilmekte ve bin farklı şekilde pişirilmektedir. hepsi lezzetli.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- İsviçre, dünya ayaklarınızın altında
- Hayatta bir kez İsviçre'de yapılacak 52 şey
- Tenten İsviçre'de Profesör Calculus'u arıyor
- Kayak yapmayan İsviçre'de yapılacak şeyler
- Peynir sevenler için Gezgin Rehberi
- Julia Pérez Lozano'nun tüm makaleleri
İsviçre çikolatası: söylenecek başka bir şey yok