Casa Orzáez: Köklerinden vazgeçmeden yenilik yapan Sevilla peynir fabrikası
Maria Orzaez Casa Orzáez ailesinin annesi, 2001 yılında hayatını değiştirmeye karar verdi ve üç çocuğuyla birlikte yakındaki bir eve taşınmak için Sevilla şehrini terk etti. Castilblanco de los Streams , içinde bir kasaba Sevilla Sierra Norte dehesa ile birlikte var olduğu şehirden 40 kilometre uzakta tamamen kırsal bir ortamda geniş sığır çiftliği.
Doğası gereği meraklı ve süt ürünlerini seven María, çok değerli olan bu sütle her şeyi kendi bildiği gibi yapma fırsatını gördü - kapsamlı hayvancılık o kadar yaygın değil - ve 2003'te fabrikaya gitti. Fransız Provence, Centre Fromager de Carmejane'de , peynir yapmayı öğrenmek için. Endülüs'te sütün çoğu ihraç ediliyordu ve Orzáez Kendi topraklarında gıda işleme konusundaki bilgi birikimi hangi noktada kayboldu?.
Buradan...
Bir kadın olarak kırsal dünyada sıfırdan üstlenmenin yanı sıra zorluklar da az değildi ve 60 günden daha kısa sürede çiğ sütten yumuşak peynirler yapmak için İspanya'da ilk sağlık kaydını almak için mücadele etmek zorunda kaldılar. “Düzenleyici düzeyde birçok zorlukla karşılaştık çünkü İspanya'da yumuşak peynir yapma geleneği yoktu , ve onları çiğ süt ve sütün kendi fermentleri ile Zaten biraz çılgıncaydı ”diyor Orzáez. Avrupa düzenlemeleri nihayet onlara bu ürünü üretmeleri için kapıyı açtı. zanaat peynirleri ve her şey burada başladı: ilk satışları organik marketler ve restoranlar sayesinde geldi. Hacienda Benazuza 2005 yılında peynirlerini dağıtmaya başlamak ve ekonomik olarak istikrarı sağlamak kilit rol oynadı.
...Sevilla'nın bu dolu raflarına
PEYNİRLERİNİZ
María Orzáez maceraya yalnız başladı , ancak Fransa'daki bir İspanyol prodüksiyon şirketi ile onunkine çok benzer zorluklarla karşılaşması, onu diğerleriyle organize etti. diğer peynirciler ve kurdu İspanyol Tarla Ağı ve Esnaf Peynir Fabrikası bölgeye ve ürüne onun gibi değer veren üreticilerle. Amaç birleşmekti ve hala da öyle. birçok küçük yapım daha fazla güce sahip olmak için.
Onun üretim şekli zanaatkardır. “ Çok istisnai bir hammadde olduğu için çiğ sütle yapıyoruz. María'nın kızı ve projenin bir parçası olan Claudia Ortiz, onu pastörize etmenin veya mikrobiyolojiyi yok eden agresif tekniklere maruz bırakmanın verimsiz olduğuna inanıyoruz” diye açıklıyor.
Casa Orzáez üretim mutfağı
En büyük hitleri? “Mevsimlere göre değişiyoruz. Ama amblemimiz olan bazıları var: Cádiz'deki San Fernando körfezinden doğrudan gelen Caprí de Algler , tamamen Endülüs damgası. Daha sonra, Castilblanco Capri 60 Yaklaşık 60 gramlık bir formatta olan, çok küçük, doğal kabuklu ve orijinal peynirimiz, yaptığımız ilk peynirdir. Ve onu bırakamam Castriel, Sanlúcar de Barrameda'dan doğal papatya ile yıkandı , nın-nin Fernando açısı , oradan küçük bir yapımcı…” diyor Claudia.
Yenilikçi ve yerel konsept sürekli olarak birleşiyor Kısrak Nostrum , sahada sahip oldukları peynir fabrikasının adı ve mağazada sattıkları diğer ürünlerle birlikte doğrudan web üzerinden satın alınabilen peynirlerin markası ve doğal şaraplarla piknik için oluşturdukları sepetler .
Doğal kabuklu ve lavanta ile rafine Capris d'argent
CASA ORZÁEZ: KIRSALDAN MAHALLELERE
Anne, üç çocuğu olduğunda peynirle olan macerasına çoktan başlamıştı. Eugenia, Claudia ve Pablo Barselona'da okumaya gittiler. Orada birkaç yıl geçirdikten sonra, üçü trenlerinin Sevilla'ya geri döndüğünü ve şehirlerinde son müşteriyi transfer edecek bir projeye başlamayı gerçekten istedikleri konusunda çok nettiler. tarlada yaşadıkları her şey.
eğitim ile iletişim ve mutfakta ve hepsinden önemlisi, büyük bir aile bağlılığıyla, bunu düşünmediler ve yavaş yavaş memleketlerine dönerek Casa Orzáez'i buldular.
“Casa Orzáez, küçük üreticiler ile nihai tüketici arasında bir buluşma yeridir. Claudia başlıyor. 2016'da Sevilla'da bir mahallede kurulan şirket, yiyecekleri anlama biçimlerini duyurmak için bir alan yaratmaya çalıştı. hem peynirlerini hem de peynirlerini diğer İspanyol mandıralarından satmak felsefelerini ve diğer yerel mevsimlik ürünlerini paylaştılar.
Sevilla kırsalında yerleşik bir aile şirketi
Sürekli bölge hakkında, köken hakkında konuşurlar. “ Çiğ süt, geldiği bölgenin gerçek bir yansımasıdır, bu nedenle peynir de . Zenginlik burada" Claudia, İspanya'nın diğer bölgelerinden peynirleri neden aldıklarını açıklamak için bana işaret ediyor.
Ne yediğimizi bildiğimiz konusunda kararlılar. ürünün sahadan ayrıldığı andan masaya ulaştığı ana kadar dürüstlük ve tutarlılık iletmek . İşte bu yüzden, neredeyse aynı anda bir yiyecek evine dönüşen ilk yiyecek deposunu kurdular. Uzmanlığı mı? Kahvaltılar ve atıştırmalıklar.
SEVİL'DE YENİ BİR KONSEPT
“Zor olduğunu biliyorduk, ama tam olarak çünkü köklerimizle ve bölgemizle çok güçlü olan bağımız , Sevilla olmasını istedik” diyor Claudia, başlangıçlardan bahsederken.
"Köklerimizle ve topraklarımızla olan o kadar güçlü bağımız var ki..."
Sadece turistlere odaklanmak istemedikleri için mahalle üzerine bahse girmeye karar verdiler. Her zaman Sevillian müşterisiyle bağlantı kurmak istediler ve yapmak istediklerinin topraklarına halkları için değer vermek olduğunun anlaşılmasından heyecan duydular. Bu bir başarıydı çünkü pandemi uluslararası ziyaretleri kısa kesti ve artık müdavimleri, ismen taktıkları Sevillalılar, zaten alışmışlar. fermantasyon, yavaş yemek ve el sanatları kavramları . Claudia, "piyasanın açılmasından", " var olmayan bir şey ”. Ve zaten üzerinde çalıştaylar yaptılar kombucha ve tadımlar , "mevcut olana" bağlı olarak sürekli menü değişiklikleri denemeye ek olarak. Tıpkı evinizin kilerinde olduğu gibi.
Casa Orzáez'in başarısı kahvaltılarının elinden geldi
Başarısı kahvaltıların elinden geldi . Claudia, Endülüs'te dışarıda kahvaltı yapmanın uzun bir geleneği olduğunu ve bunun insanları mağazasında sunulan ürünlerin faydalarına ikna etmenin mükemmel bir yolu olduğunu anlatıyor. Tost sunmaya başladılar ve oradan peynir tahtalarını tamamlayan salatalar ve diğer mezelerle başladılar. . “Denerseniz ve size ne kadar yakıştığını görürseniz, evde pişirmeniz daha kolay olacaktır. Her düzeyde insanlara bu arzuyu, o bilgiyi, o ilhamı sağlamaktı…”.
PROJENİN GELECEĞİ
Aile, özgünlüğünü koruyarak büyümeye devam etmek istiyor, Castilblanco'daki peynir fabrikasını ziyaret ediyor ve fermente atölyeler ve tadımlar yapmak.
Ayrıca, yaklaşık bir yıl boyunca aşçı kardeş Pablo, teşvik eden bir dizi doğal konserve sebze piyasaya sürdü. . Geleneksel tarzda domates sosları yaparlar ve her seferinde ellerindeki ürünle mayalandıkları için kullanımı ve geçiciliği teşvik ederler. Eugenia pasta uzmanıdır.
Eugenia pasta uzmanıdır
Claudia, çok daha fazlası olan bir işe dahil olma tutkusunu, her alana taşıdıkları bir yaşam felsefesi ve birçok durumda bulunması zor bir tutarlılık hakkında bir aile projesinde aktarıyor. “ Mağazaya koyduklarımızla besleniriz, vitrinimiz biziz ” diyerek bitiriyor.
Yerellik ve yenilik el ele gider ve bir kez daha tutkuyla ve amaç ile çalıştığınızda uzun bir yol kat ettiğinizi gösterir. Tek yol, kendi kendine bahis oynamak ve bir şeyleri yapmanın bir yolunu paylaşan yabancıları kucaklamak. Her şeyin lezzetli olması da pastanın üzerine krema.
Sevilla kilometre sıfır