Juan Carlos Trujillo'nun önerileri sizi kayıtsız bırakmayacak
baga _(Şapel korkulukları, 3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
Nereden gelirse gelsin en yüksek kalitede ürün. Jaen'den , Evet; ama aynı zamanda Endülüs ve Avrupa'nın geri kalanından.
Bagá, Endülüs gastronomisinin 2017'nin en çok beklenen açılışlarından biri oldu. Pedro Sánchez sağlam bir geçmişe sahip bir profesyonel ve risk alan ve kazanan çıkan nadir bir hassasiyetle.
Paçalı ve piparralı mercimek, kaymaklı ve trüflü çörek; Conti kremalı ve ergotlu dana dili, carrueco börek (kabak türü) , beyaz trüf ile hindistan cevizi ve ballı muhallebi , havyarlı choto böbrekleri veya marine edilmiş keklik gibi bir kök tabağı. Hepsi burada ne bulabileceğimize dair bir fikir veriyor.
Bagá, modern, sade ve sıcak bir dekorasyona sahip bir mekandır. a. İletişimi kolaylaştıran ve müşteri deneyimini iyileştiren mutfak görünürde bir yemek odasında yakın ve tanıdık bir atmosfer.
Mortadella, Bagá, Jaén'den ızgara bükülmüş yumurta ve havyar
Antonio Evi _(Fermin Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Tüm tariflerinin ortak bir unsuru olarak sızma zeytinyağı ile mevcut Endülüs mutfağı. Çok iyi hammadde seçimi.
Casa Antonio, aralarındaki dengenin bir örneğidir. en iyi ürün, yerli ve yabancı, yerel gelenek hakkında iyi bilgi ve tutarlılık ve sağduyu ile uygulanan güncel mutfak vizyonu.
Bu evin önerileri kendileri için konuşur: Marine edilmiş serbest dolaşan tavuk ve yaban mersini ile Norveç ıstakoz tartarı ; kavrulmuş sebze kreması ve İber domuz eti ile kırmızı karides ; Biber nektarı ve kızarmış soğan ile etli bir ton balığı göbeği veya sakatat sevenler için cazip ızgara ve sırlı dana taşlığı.
Klasik ve modern dokunuşların harmanlandığı yemek odası. Küçük bar alanı, çok popüler ve rahat. Dış teras.
LİNALAR
Tarçın çubuğu _(Arjantin Cumhuriyeti, 12; tel. 953 60 25 32; €€€) _
Yerel ürünlere özen gösteren Endülüs haute mutfağı ve EVOO'nun öne çıkması , İber domuzu ve oyun. İki tadım menüsü ve küçük bir menü.
önerisi Juan Carlos Trujillo Geçen yıl, hepsi çok fazla tazelik ve mevsimle doldurulmuş bir hafıza ve lezzet mutfağına doğru ilginç bir samimi evrim geçirdi. Hem büyük hem de küçük oyun, zaten zeytinyağı ve İber jambonunun işgal ettiği role katılarak menüde büyüdü.
Bir örnek, otlu, kahveli ve körili geyik veya paçavra ve mantarlı keklik, oyun turşusu ve salicornia ile istiridye yanında. Jawls ve chili peppers ile nohut suyu veya marine edilmiş domuz eti ve trüf ile carruécano, geleneğe bağlılığı hakkında bir fikir verir.
Linares'in merkezinde . Birkaç metre ötede Rama Tavern'de Tarçın, paylaşmak için plakalar ve oldukça gayri resmi bir atmosfer.
Tarçınlı Domuz Başı Tapa
Hisler _(Doktor, 13; tel. 953 65 10 72; €€€) _
çevrenin ürünü ve Endülüs sahili, kökleri ile iyi bir imza mutfağının ortak özelliği olarak sızma zeytinyağı ile.
Duyuların mektubu Jaén ilinde herhangi bir yabancı ürünü hariç tutmadan bir yürüyüş. Keklik pate gibi bazı öneriler sabittir. ayva salata sosu ve gevrek kırıntılar veya mantarlı dondurma ve keçi peynirli füme tavuk salatası.
Deniz, yapışkan ıstakoz pirinci veya güveç suyu ve kalamar dilimlerinde konfit hake gibi yemeklerde çok bulunur. Yerel aksan, Cazorla'dan pipirrana suyunda alabalık, meyve suyunda emziren çocuk omzu veya kavrulmuş segureño kuzu rulosu tarafından konur. . Linares'in merkezinde restore edilmiş eski bir evde.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
Çok taze, güncel ve modern hazırlıklar ile mevsimlik mutfak. Menü tadımı imkanı. İyi kiler seçimi.
Aşçı Montse de la Torre Başka yerlerden gelen göz kırpmalarından vazgeçmeyen, nesnel ve yerel adımlar olarak lezzet ile cüretkar, sulu bir teklif üzerine bahse girin. Mekan, tapas alanındaki bir tren istasyonunun ve yemek odasındaki bir restoran vagonunun atmosferini yeniden üretiyor.
Barda, tapas gibi pastırma ile kalamar köftesi, katafi makarnaya sarılmış karidesler, kırışıklı alioli veya fideuá ile bebek danteli.
Yemekli vagonda yolculuk Kalamar eriştesi ve istiridye soslu dana tatlılarını, kırmızı şaraplı yaban domuzu filetosunu veya Segureño kuzu pirzolasını deneyebilirsiniz.
Endülüs gazpacho'larının ve soğuk çorbaların revizyonu özel ilgiyi hak ediyor.
Gastronomi trenine binelim mi?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; €€€) _
Kendisini zeytinyağı üzerine temalı bir restoran olarak tanımlıyor. Geleneğe dayalı çağdaş imza mutfağı.
arasında Zeitum sağlam bir bahis cesur, sulu ve özür dilemeyen tekliflerle yerel kiler tarafından. Bulmak için menüden geçmeniz yeterli naneli tavşan paçavraları, arbequina elma kompostosu ile rosto canetón; veya salyangozlu keklik ve enginar suyu ile picual veya yumuşakça yumuşakçaları ile horoz tarakları ve morina ile bağlantılı pirinç yemekleri.
Geyikli kırmızı ton balığı ve mantar ve yaprak salatalı turşusu veya kremalı İber sobrassada ve zeytinyağı salata sosu ile ızgara ahtapot gibi çok taze deniz ve dağ yemekleri.
Tapas ve üç yemek odası için bar alanı ve masalar.
€ 10 €'dan az
€€ 20 €'ya kadar
€€€ 50 €'ya kadar
€€€€ 50 €'dan fazla
*2018 Gastronomi ve Şarap Rehberi'ni cihazlarınız için dijital versiyonuna adresinden ulaşabilirsiniz. Manzana , zinyum Y Google Oyun .