Ahlaksız makarnada geleneksel alboronía üzerinde alioli ile evlilik (hamsi ve boqueron)... bir DE-LI-CIA!
barbat
kampçı (Avda. de la Constitución, 7; yerel 5 C; tel. 650 42 07 92) €€€€
Mutfağı, geleneksel tarif kitabındaki temellerle ve oryantal dokunuşu dışlamadan almadraba'dan gelen vahşi mavi yüzgeçli orkinoslara tapıyor.
Bardaki ve yemek salonundaki tapas menüsü, deniz ürünleri, balık ve biraz et ile kapsamlı olsa da, gerçek şu ki, kim giderse gitsin. El Campero ton balığı yemek için yapıyor.
Her ikisi de ham: yağ, damak, göbek tartarı, boğa ve bel sashimi, beyaz fileto ceviche içinde ijardan; tedavi: kalp, mojama ve karaca; veya pişmiş: soğanlı mormo (gerekli), galete amontillado ve kavrulmuş yuzu veya parpatana.
Isırgan otu, kızartılmış veya karides ile karıştırılmış ve günün bazı deniz ürünleri ile keyfi tamamlayabilirsiniz. Almadraba temalı menü sunuyorlar.
Çok modern, sıcak ve ferah dekorasyona sahip üç ortam: yemek odası, yüksek masaların bulunduğu bar ve teras.
El Campero'dan baharatlı kırmızı ton balığı
Bologna
Hapishane (El Lentiscal, 8 tel. 956 68 85 46) €€€
Cadiz Atlantik'e dayanan geleneksel ve basit mutfak. Kanca ile toplanan iri parçalar göze çarpmaktadır.
Domínguez kardeşler müşterilerle özel bir ilişki kuruyor . Sipariş, porsiyonlar halinde veya yarı yarıya, konuşmadan kaynaklanmaktadır. Başlamak için, tereyağında ton balığı, karidesli omlet ve mürekkepbalığı kroketleri.
Ancak başrol, çevredeki kaya balıklarına düşüyor; imrenilen büyük orfoz veya limon balığı parçaları; liste urtalar, snappers, borriquetes ve barbunya ile tamamlanır.
Balıklar yakalandıkları andan pişirildikleri, ızgara veya sırtları ızgarada pişirildikleri ana kadar şımartılırlar. Ayrıca mürekkebinde soğanlı ton balığı ve mürekkep balığı gibi güveçler de var.
Bolonia'nın muhteşem plajının yanında. Cam oda ve engelli çatı . Kışın sadece hafta sonları açılırlar.
Bolonia Plajı'nın bir klasiği olan Las Rejas
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; tel. 636 81 46 75) €
Körfezden gelen kızarmış balıkların öne çıktığı geleneksel Cadiz mutfağı. İyi şeri seçimi.
Cádiz'in kalbinde geleneksel balık kızartmanın en iyi örneklerinden biri. Diğerlerinde bulunması zor olan eşsiz türlerin tadını çıkarmanın hala mümkün olduğu bir rezervuar Marine edilmiş müren balığı, kızarmış paten ve safío (konger yılan balığı) gibi Cadiz yerlileri.
Asediaların kızartılmasını, iyi bütün ızgara kaya balıklarını veya roteña soslu urta veya domatesli dogfish gibi deniz mahsulleri güvecini unutmamalıyız.
Kaybolmuş yerel tavernaların özünü koruyan bar. İçeride küçük bar ve sokaktaki masalar.
karidesli omlet
Cadiz Deniz Feneri (San Félix, 15; tel. 956 21 10 68) €€€
Güncellenmiş geleneksel Cadiz mutfağı, kusursuz kızarmış balık ve deniz ürünleri güveçleri. Klasik göz kırpmalar.
El Faro, başkentte harika Cadiz mutfağının referans noktasıdır. Salinas'ın karidesli omleti yeni bir standart belirledi: malzemelerin mükemmel oranı. İyi tuzlu veya ızgara kaya balığı parçaları ve etli güveç s istiridye a la marinera veya snapper roteña gibi ekmeği daldırmak için soslarla.
Barı bir kurum ve yerel tapas için bir zorunluluktur: aliñás patates, salpicón, ev yapımı tuzlu balık, ahtapotlu patlıcan humusu veya siyah tereyağında pırasa iyi ipuçları olabilir.
Klasik dekorasyon. Çubuk her gün tam olarak kaydolur. Özel odaları var.
Pirinç yemeklerine dikkat edin
** Mauro'nun merakı ** (Veedor, 10; tel. 956 99 22 88) €€€€€
Dünyanın her yerinden yerel ürünlerle, karadan ve denizden, göz kırpma ve tekniklerle taze ve cesur mutfak.
Mauro Barreiro, mutfağında provokasyon dokunuşlarıyla risk alan Cádiz'li genç bir adamdır. her zaman lezzet arayışında. Salamura Rus salatası ve mayonez köpüğü gibi yemekler; kırmızı ton balığı satay; boğaya et pompası; Almadraba ton balığı tartar Peru stili; Siyah puding ve peynirli yırtıcı tirradito veya baş aşağı retintalı Wellington sığır filetosu, barda neler bulabileceğimiz hakkında bir fikir verir.
Yemek odasındaki bir klasik, kremalı yılan balığı ve narenciye pirinci üzerindeki bebek dalları gibi yaratıcı dokunuşlara sahip yerel yemek kitabı vizyonunun bir örneği olan jalapeño gazpacho'larıdır.
Her zaman atmosferi olan bar, mekanın kalbidir. Birkaç masalı yemek odası ve sokak sanatı dokunuşlarıyla genç bir atmosfer.
SANTA MARIA LİMANI
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; tel. 956 85 18 70) €€€€€
Endülüs haute mutfağı ve dünya avangardında bir referans. 360º deniz daldırma. İyi uluslararası seçim ile mükemmel yerel şaraphane.
Ángel León'un mutfağı, yıllardır dünya bilgisinin ve gastronominin dikkatini çekiyor. Radikal bir bahiste eşsiz bir ufuk olarak deniz. Plankton mutfağından %100 deniz sosislerinin seçimine, domuz kabuklarının Cadiz aksanından Royal Seakestane 2017'nin en klasik mutfağındaki ilhama kadar her şey deniz.
Mar de Fondo menüsü, 20'den fazla yemek içeren bir deniz yürüyüşüdür. Odadaki ekip, mutfakla aynı seviyede: detaylara dikkat ve mahzende harika bir çalışma.
Aponiente, tuz düzlükleri, bataklıklar ve haliçlerle çevrili 1815'ten kalma bir gelgit değirmeni olan benzersiz ve tekil bir alandadır.
Limanın Deniz Feneri (Avda. de Fuenterrabía, 0,5 km; tel. 956 87 09 52) €€€€
Cadiz market ve mevsimlik mutfağı ile yaratıcı notalar ve sağlıklı tarifler arayın. Restoranın yanında kendi bahçesi.
Çok geniş bir menü ile malzemelerin kalitesine büyük özen . Izgara, kızarmış ve tuzlanmış deniz ürünleri ve balıklardan oluşan iyi bir seçim.
Fino ve alglerin aşırı kullanımında deniz ürünleri köftesi; İber domuz eti ve Oloroso ya da kusursuz bir şekilde kavrulmuş karides Karides köftesi sulu başlangıçlardır.
Pirinç yemekleri (mürekkep balığı ve sarımsak filizli siyah veya mevsim sebzeli ördek gibi) El Faro'nun temel direklerinden biridir.
Paylaşmak için yüksek masalar ve tabaklar içeren yeni bar alanı. Çok çeşitli Sherry şarapları ve ulusal referanslar içeren eksiksiz mahzen.
El Faro, güncellenmiş bir klasik dokunuşla dekore edilmiş farklı odaları ile asil bir eğlence evinde.
Hadi gidelim!
Denizin Şefinin Tavernası (Puerto Escondido, 13; tel. 956 11 20 93) €€
Aponiente –deniz– ile aynı arsa çizgisine sahip Ángel León, La Taberna'da paylaşmak için tasarlanmış bir mutfak sunuyor.
Sıcak ve soğuk yemekler içeren çok geniş bir menü değil ve planktonlu pirinç ve deniz sosisleri gibi bazı Aponiente klasiklerinin ortaya çıktığı Cádiz Körfezi tarif kitabındaki temeller.
Etli kesimler ve zengin sos ile marine edilmiş köpek balığı gibi yemeklerde geleneksel tapas incelemeleri öne çıkıyor; karaca talaşlı salata ve piriñaca ile uskumru.
Almadraba ton balığı düz çizgilerine dikkat edin, hepsi mükemmel bir sulu nokta ve eski turşudaki galete veya ızgara pirzola gibi iyi bir tekniğe sahip.
Puerto Escondido konumu, şimdi Aponiente'nin taşınmadan önce oluşturulduğu yerdir. Burada deniz dekorasyonunun rahat atmosferini soluyabilirsiniz.
Kendi suyunda ton balığı spinet cannelloni
SINIR ŞERRY
Karbon (San Francisco de Paula, 2; tel. 956 34 74 75) €€€€€
Geleneklerden ilham alan yaratıcı mevsimlik yemekler ve ortak konu Sherry şarabı, tabakta ve bardakta.
Menünün çoğunda, çevreyi tabakta ifade etme arayışında bir bileşen olarak şeri bulunur.
Örnek olarak, başlangıçlar arasında kırmızı keklik turşusu turtası, alg ve amontillado ile beyaz sarımsak üzerinde marine edilmiş sardalya veya sebze ve palo cortado ile karides mantı sayılabilir.
Ana olanlar arasında kremalı parfetli ve kokulu pirinçli barbunya veya paçalı ve ıspanaklı morina işkembe öne çıkıyor. Ulusal etlerin iyi seçimi.
Bir tadım menüsü ve her şeye Sherry şarapları ile eşlik etme imkanı sunuyorlar.
La Carboná eski bir mahzeni, korunan mirası, bir niyet beyanını işgal ediyor. Merkezi şömine.
MEDİNE SIDONYA
Düşes Satışı _ (Ctra. A-396, 7.700 km, Medine-Vejer tel. 956 41 08 36) €€€_
Başlangıçlarda ve tatlılarda yaratıcı dokunuşlar ve mevsime odaklanan geleneksel iç mekan Cadiz mutfağı için bir referans. Mükemmel etler.
Alcornocales Tabiat Parkı, yıl boyunca La Duquesa mutfağına aksanını verir. . Amanita caesarea carpaccio gibi yemekleriyle mantar, av ve yabani sebze mevsimlerinde mutlaka görülmesi gereken yerlerden biri; sonbaharda chanterellesli mavi ördek, sarımsaklı bebek tavşan ve yumurtalı bazı zorunlu “kuşkonmaz” tagarninaları.
Evin bir diğer dayanak noktası, yerli Retinta cinsinin mükemmel kesimlerinin ve diğer ulusal et parçalarının çıktığı kömür ızgarasıdır.
Büyük parçaların geliştiği kendi olgunlaşma odalarına sahiptirler.
Düşes eski bir yol satışında . Reformundan sonra modern bir açık hava salonunu bünyesine katmıştır.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
bıyıklı ev (Portico Bajo de Guía, 10; tel. 956 36 26 96) €€€
Ana tedarikçi olarak Sanlúcar balık pazarı ile geleneksel tarif kitabı. Mükemmel kızarmış ve güveç.
Sanlúcar de Barrameda'yı düşünmek, onu papatya, kerevitlerde yapmaktır., Guadalquivir ve Coto de Doñana. Her şey Bıyık'ta. En iyi Sanluqueño karidesinin tadını çıkarmak istiyorsanız, bunu burada yapmalısınız.
Daha iyi pişirilir, ancak chiguatos girmişse, sonra kızartın, soymadan yiyin.
Kadırga çorbası esastır; kızarmış asedias ve tapas ve tuz ve fırın için büyük kaya balığı parçaları. Yağda tekil corvina yumurtası veya sarımsakta sote edilmiş filetosu.
Balıkçı atmosferini kaybetmemiş meyhanenin barı ve daha klasik, denizcilik dokunuşları ve dokunuşlarıyla ferah odaları olan restoran olmak üzere iki alan bulunmaktadır. Guadalquivir ve Doñana'nın manzarası.
SINIR VEJER
kale (Pago de Santa Lucia, s/n; tel. 956 45 14 97) €€€
Izgara ve köz, Retinta ırkından ve İspanya'nın geri kalanından yerel etler, ana argüman olarak kalite ile. Büyük parçaların kendi olgunlaşması.
Akıntıya karşı a priori bir bahisle, Juan Valdés, Endülüs'te korların ne anlama geldiği konusunda zaman içinde kendisini ön saflarda konumlandırmayı başardı.
Juan, görünür bir ızgaradan, özellikle retinta de la Janda'nın yanı sıra kuzu eti ve İberian'ın (ve menüdekilerin) dikkatli kesimlerinin çıktısını kontrol ediyor.
Ringa balığı, meyve ve mantar salatası veya cecina gibi en güncel notlar başlangıçlara bırakılmıştır. Diğer bir bölüm ise Porto'da kuzu kurabiyesi veya böbrekli sakatattır. . İyi depo.
Vejer'deki Pago de Santa Lucia'nın kırsal ortamında, su kaynakları ve bitki örtüsü bakımından zengin bir ortam, açıkta kalan ızgaranın hakim olduğu rustik bir açık hava yemek odası. Uzun bekleme listeleri.
Izgaralar ve közler, Cádiz'in en iyisi
€ 10 €'dan az
€€ 20 €'ya kadar
€€€ 50 €'ya kadar
€€€€ 50 €'dan fazla
*2018 Gastronomi ve Şarap Rehberi'ni cihazlarınız için dijital versiyonuna adresinden ulaşabilirsiniz. Manzana , zinyum Y Google Oyun .