Hakkında bilmediğiniz 19 şey (yeni) Quique Dacosta
Bir süre önce artık "olağan" gastronomik kronikler yapmamaya karar verdim: menüdeki yemeklerin her birinin açıklaması. Güzel fotoğraflar . Aşçıya küçük düzeltmeler (düzeltmeler!). Gelecekteki akşam yemeği deneyimini mahveden spoiler dolu bir tur. Bundan daha fazlası, bence sorumluluğumuz (gazeteciler olarak) karakteri tanımlamaktır , restoranın (bağlamında) ve yemeklerin (sektöre katkıları) alaka düzeyi ve basit bir soruyu yanıtlayın: neden 185 dolar harcadım?
Quique Dacosta (3 Michelin yıldızı, 50 Best Restaurant'ta 41 numara, Opinionated About Dining OAD'ye göre en iyi Avrupa restoranı) medyada en çok açığa çıkan şeflerden biri ve yine de ödüllerin ve kapakların ötesinde onun hakkında çok az şey biliyoruz. İşte aşçının ve kişinin röntgeni.
1. 26 yıl aşçılık profesyonel olarak (1989'dan beri El Poblet'te).
iki. 800 tabak oluşturuldu (ve belgelenmiştir) 1995'ten bu yana, bu 2015'in 140'ını saymaz.
3. Dénia'daki restoranınızın kapalı olduğu aylar, onları seyahat etmeye adadı (diğer mutfaklar, konferanslar, söyleşiler hakkında bilgi edinin...) son aylarda ziyaret ettiği Singapur, Kore, Japonya, Kolombiya, Dominik Cumhuriyeti, Küba, Meksika, Miami, Brezilya ve Filipinler.
Dört. 2016 yılında Miami'de bir restoran açacak. El Poblet veya Vuelve Carolina olmayacak, ancak şehre uyarlanmış sıradan bir haute mutfağı konsepti olacak.
5. 80 çalışan 3 restorana ayrılmıştır.
6. animasyonlu orman , ikonik eserlerinden biri (2004'ten), gastronomi gezegeninde en çok kopyalanan yemeklerden biridir. Sergi Arola tarafından bravas ve Michael Bras tarafından coulant.
7. Animasyonlu orman aynı zamanda (hayatımın yemeklerinden birine ek olarak) bir şef olarak tüm kariyeri boyunca hazırlamak için en çok zamana ihtiyaç duyan ormandır: Hammaddenin gelmesinden 72 saat sonra.
8. Yalnızca hammaddeyi analiz eden en pahalı yemek: karides dizisi. 35 €.
animasyonlu orman
9. Şarapları: şeri ve şampanya.
10. Meyan kökü (evet, şeker) ve enginar.
on bir. Kahvaltı için Ristretto (siyah kapsül). Birçok. Bir sürü. Ve kekler.
12. dergi toplamak (gastronomik değil) ve saatler. Ben tavsiye ediyorum Apartman Y tek gözlük.
13. 2015 sezonu konsepti Brüksel'deki Magritte Müzesi'nde doğdu. René, eserlerini onları tarif etmeyerek adlandırdı, ancak bu başlığın okunmasında bir anlam oyunu vardı. Sanatsal deneyim (dolayısıyla) kavramın ve eserin toplamıdır.
Magritte'in 'Erkekleri'
14. Magritte'in hatası (kısmen) bu sezon menü hizmetinde büyük devrim: lokanta herhangi bir bilgi almayacak ; ne de tabak sayısı (20 mi 40 mı olacak? ne zaman bitiyor? hangi noktadayım?) ne de nasıl ve neden yaratıldığı. Bulaşıkların abartılı isimleri sona erdi. Ve ve mutluyum.
on beş. takıntılı picasso.
picasso
16. Yanından her geçtiklerinde garsonların ceket mendilini düzeltiyor.
17.İki çocuğu var, Ugo ve Nuh —Dénia'da her gün akşam yemeği servisinden önce akşam yemeği hazırlayanlara.
Ugo ve Noa için yemek pişirmek
18. Bileklerindeki dövmelerin kökeni? A Değil , ilk pasaportunu yaptıklarında (görevli memura göre) imza değil "çizim" olduğu için onu imzasını tekrar etmeye zorladılar. Bir de yürek var tabii...
19. Dacosta bileğine o karalama dövmesini yaptırdı. Noa görünce sorar: - O işaret silinmiyor mu baba?
Akdeniz'de yaşayan Extremadura'nın bu şefi için, hayran olduğum Toni Servillo'nun şu -muazzam- ifadesinden daha iyi bir tanım düşünemiyorum: Yetenek gereklidir, temeldir, ancak disiplinden, vazgeçmeden ayrılamaz. Bu çok önemli bir kelimedir. Ve istifa, takıntı olan başka bir önemli itici gücü içerir. Ingmar Bergman biyografisinde beni etkileyen bir şey söyledi. Anahtar hırsta değil, saplantıda, sabit, sürekli düşüncede. Takıntı, açıkçası, yaralar oluşturan ve sonuç olarak feragatleri dayatan bir kendini verme biçimidir.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- En sevdiğimiz yemek dergileri
- Michelin Stars 2015: ürüne doğru yolculuk
- Gastronomik gazeteciliğin büyük karnavalı
- Yol ayrımında Quique Dacosta
- Jesús Terrés'in tüm makaleleri
Bu işaretleyici SİLMEZ