Madrid, geçen 10 Aralık'tan beri daha tatlı bir yer. Ve sayesinde Paula Babiano, yaratıcısı balbis, tam da o tarihte, sadece çalışmalarının daha iyi bilineceği değil, aynı zamanda herkesin oturabileceği kendi pastanesine sahip olma hayallerinden birini daha gerçekleştirdi. kreasyonlarının ve keklerinin tadını bireysel versiyonda çıkarın.
Bu tatlı kraliçe (birçoğunun bildiği gibi) buraya nasıl geldi? Hikayesi, birçok kez fark ettiğimiz hikayelerden biri. hayallerinin peşinden koşarsan sonunda gerçek olur. Ve bir peri vaftiz annesi ya da sihirli bir değnek sayesinde değil, ama sürekli çaba ve özveri yoluyla. Öyleyse birkaç yıl geriye gidelim, özellikle bu maceranın şekillenmeye başladığı zamana.
Paula Babian.
KÖKEN
Birçok otelcinin veya pasta şefinin aksine, Paula'nın ilhamı ona yeniden geldi. “Şekerleme ve girişimcilik dünyasıyla hiçbir ilgim yoktu. Hukuk okudum ve Menkul Kıymetler Borsası'nda yüksek lisans yaptım ve ardından Mülkiyet Sicil Memurları Birliği'ne karşı çıkmaya başladım”, diye açıklıyor Traveler.es. Kabul ettiği şey şu ki dedesi pasta severdi. "Onunla sahada çok zaman geçirdik ve evet, böcek beni ısırdı."
Denemeye devam etmekle birleştirdiği beş yıl boyunca karşı çıktı. "Çevrimiçi tarifler yaptım, bana kitaplar verdiler..." diye ekliyor. Böylece bir hukuk firmasında çalışmaya gitti ve Hem tatlı hem de tuzlu yemek tarifleri içeren bir yemek blogu kurdu. “Önce kek yapıp ofise götürdüm ya da arkadaşlarımla paylaştım. Bir gün yemek için benden tatlı getirmemi istediler ve öyle oldu ki Benden tart yapmamı isteyen Larrumba Grubu üyelerinden biri vardı. banoffee grup için."
Orada kendi deyimiyle bir tür ikili hayata başladı. gece gündüz avukat, pasta şefi. “Yaklaşık dört beş aydır böyleydim. Çok zordu, her şeyin üstesinden gelemediğim bir zaman geldi” diye hatırlıyor. Karar kolay olmadı ama Elbisesini asmaya ve kendini şekerleme dünyasına adamak için ofisten ayrılmaya karar verdi. "İlk yıl biraz zorlandım. zar zor müşterilerim ve gelirim vardı bana gelen her şeyi ödemek için. Evimi kiraladım, öğretmenlik yaptım, serbest avukatlık yaptım…” diye paylaşıyor.
Çikolatalı kek.
ÇEVRİMİÇİ SATIŞ
Neyse ki, her şey daha iyiye gidiyordu. Ağırlama siparişleri artmaya başladı ve 2018'de ilk çalışanı olduğunu hatırlıyor. "Ayrıca Lanzadera'da seçilmem bana yardımcı oldu ve bu bize büyük bir ivme kazandırdı" diyor. Ona verdikleri ilk krediyle, ilk atölyesini Móstoles'te kurmayı başardı, Ana satış kanalı, restoranlarla çalışan Horeca kanalıydı ve her ne kadar bir web sitesi vardı ve çevrimiçi bir şeyler sattı, bu onun güçlü noktasıydı.
Ve dünyanın sallandığı zaman geldi ve Hepimizi eve gitmeye zorladı. “Pandemi patlak verdiğinde, yakın zamanda toplanmış bir atölyemiz vardı ve ana müşterimiz olan restoranlar olmadan kaldık. İlk başta bir şoktu ama açık kalmamıza izin verdikleri için karar verdik. bıraktığımız kanalı kullan, online satış”, anmak Satış patlaması olağanüstüydü ve birkaç kez web sitesini kapatmak zorunda kaldıklarını hatırlıyor çünkü Kendilerine gelen tüm emirleri yerine getirecek kapasiteye sahip değillerdi. "Küllerinden tamamen yeniden doğdu."
Zaten her şeyi dijitalleştirip tüm Yarımada'ya sevkiyatlar yaparak şaşırtıcı veriler elde etmeyi başardılar. O Nisan 2020'de, bir önceki yıla göre %500 daha fazla faturalandırıldı ve daha da büyük başka bir atölyeye taşınmak zorunda kaldılar. İyi çalışmaları, mükemmel ürünleri ve sosyal ağları gerisini halletti. Kekleri sadece güzel değil, aynı zamanda bir gastronomi harikası olduğu için, onları deneyen herkesi fethetmeyi başaran, aynı zamanda bir hoşgörüsüzler ve kendine bakmak isteyenler için özel bölüm, onların realfooder kekleri ile. “Kimsenin pastasız kalmasını istemedik” diyor.
Mağazanın içinde.
MAĞAZA
Şimdi Paula yeni bir meydan okumayla, ilk fiziksel alanıyla karşı karşıya. “O aylarda sahip olduğumuz her şeyle, Dükkan kurduk. Müşterilerimizle fiziksel ve kişisel bir temas kurmak bir rüyanın gerçekleşmesidir. Uzun zamandır beklediğimiz bir temas bunca yıldan sonra yalnızca çevrimiçi çalışıyor” diyor.
Alanın kendisi çok özel. Tarafından dizayn edilmiştir Kuzen İç Tasarım , sanki keklerin ve Balbisiana mührünün kendi estetiğinin bir uzantısı. Paula Babiano, "Ne istediğimi çok iyi anladılar" diyor. Calle Velázquez'in ortasındaki pastanede bir bar alanı vardır. tüm eserlerinin sergilendiği bir vitrin, yakında kurulacak bir iç avlu ve bir teras.
Ve yer zaten cennet gibiyse, fotoğraf çekmeye doyamayacağınız yerlerden biriyse, sizi bekleyen her şeyi keşfedene kadar bekleyin. Çekirdek teklif? Mini Balbisianas ve yer mantarı. Birincisi, keklerinin bireysel versiyonlarıdır. Dan beri en çok satan pastası, Maria bisküvili ve çikolatalı muslu pasta, hatta favorilerinden biri olan mini limonlu turta. Ve çok daha fazlası var. Cevizli turta, çilek ve krem şanti, banoffe, cheesecake veya beyaz çikolata ve fıstıkla yapılan bir harika. İkincisi, en başarılı ürünlerden bir diğeri. "İnsanlar yer mantarını sever çünkü onlar küçük kek parçaları gibidir. ve bu bir atıştırmalık olduğu için birinden diğerine atlayabilirsiniz”, diye açıklıyor Paula. Oreo, limon, matcha çayı, kırmızı kadife, pralin, kurabiye ve karamel var... Küçük dozlarda zevk.
Balbisiana'da tatlılar.
TUZLU TEKLİF
Ancak bu alanı sadece kekler ve yer mantarları yaşamakla kalmaz, aynı zamanda günün tüm zamanlarını kapsamayı düşündüler (sabah 9'dan akşam 9'a kadar açık). Fırının onun bölümünden deneyebilirsiniz hem normal hem de çikolata kaplı kruvasanları, bisküviler, palmiye ağaçları, kurabiyeler, pan au chocolat veya tarçınlı rulolar, diğerleri arasında.
Ve sadece tatlı dünyaya bahse girmeyin. Fazla tuzluysanız, Tost bölümü var. Domates ve EVOO, İber jambonu, tereyağı ve reçel veya Paula'nın favorisi, krem peynir, avokado, hindi, filiz, frenk soğanı ve sızma zeytinyağı ile. Onları yapmak için en iyisini kullandılar. Ekmek Panod ekşi mayası, Ferrarini jambonu...
Balbisiana'ya sadece kahvaltı veya atıştırmalık için gitmiyorsunuz. Öğle yemeğinde onların tadını çıkarabilirsiniz. trüf mantarlı mortadellalı truffini, emmental peynir ve trüflü mascarpone gibi tariflerle sandviçler veya somon füme, somon, avokado ve salatalıklı yoğurt sos. Ve bu sadece iki isim. "Yakında yapacağız salatalar ve yeni sandviçlerden oluşan bir teklif lansmanı yapın Pestolu tavuk ve turşulu hardal soslu pastırmalı tavuk gibi” diyor Paula.
Tuzlu tost ve kahve.
Teklif çok ayrıntılı. Her şeyi düşünmüşler, hatta özel bir brezilya kahvesi iç ve özel demliklerle hazırlanan çay çeşitlerinde bir kronometre ile demlemek, doğal meyve sularına, smoothie'lere ve şarap ve şampanyaya ek olarak.
Paula, "İnsanlara hizmet etmekten çok keyif alıyorum... Ve buranın kabulünden çok memnunuz," diye bir gülümsemeyle bitiriyor Paula. Hayaller gerçek oluyor. Ve bunu yapmaları harika.