Ángel León, Puerto de Santa María'yı gastronomik cennete götürdü
Liderlik eden şef hakkında (neredeyse) her şeyi biliyoruz. Endülüs ve Puerto de Santa María gastronomi gezegeninin gökyüzüne dokunmak ama: şefin arkasındaki adam kim?
Onun hakkında kalpsiz konuşuyoruz ailesi, denize olan sevgisinin kökeni, babası Marta Girón ile olan ilişkisi ve baba olmanın sorumluluğu.
Ángel León, Puerto de Santa María'yı gastronomik cennete götürdü
Neden bu gastronomiye başladım? Görünüşe göre her zaman açık bir yol izlemesi gereken bir toplumda yaşıyoruz, değil mi? Benim evimde ne büyükannem yemek yaptı, ne annem yemek yaptı, ne de gastronomi sevgisini bana aktaran biri yüzünden yemek yapmaya aşık oldum.
Babamla her zaman çok özel bir ilişkim oldu, küçükken onunla balığa giderdim ve balığı temizleyen bendim; ama beğendiğimden değil, açarken verdiği önemli bilgilerden dolayı, çünkü ancak o zaman ne yediğini bildi ve bu nedenle ertesi günün avı için yem. O andan itibaren mutfakla oynamaya başladım: temizlik, kireç çözme… ve günlerce balıkları okşadıktan sonra aşık olmaya başladım.
"Ne yediğimi bilmemin tek yolu bu"
deniz var benden oldukça talepkar bir baba (çünkü çok kötü bir öğrenciydim), kapakta o kadar da kötü değildim; çünkü tekneye bindiğimizde çok saygı duyduğum o babam arkadaşım oldu ve daha fazla uzatmadan birlikte saatler geçirdik. O zaman elbette karaya dönecektik ve yine talepkar baba olacaktı ama bana denize bakmayı, ona bakmayı ve onu sevmeyi öğreten o bağ ve o sevgi... 'Ah Benim Tek' bir özgürlük ve ifade jesti olarak.
Bir oğlunuz olduğunda artık kendinizi düşünmüyorsunuz, 'Onu hiç kahverengi bırakmak istemiyorum, böylece 'şimdi kroket satabilirsin baba' diye düşünüyorsunuz, büyüdüğünde babası için sadece babasını söyleyebilsin. oldu sanat adamı, o denizle ilgili çok güzel şeyler keşfettim ve babasının masaya ilk koyduğu malzemeleri açıkladı.
Marta, ölene kadar yanımda olmasını umduğum kadın, birlikte kürek çekmek ; iyi ve kötü denizlerle, çünkü sonuçta hayat deniz gibidir...
Ángel Leon, Denizin Şefi