El Faro'dan patates
Goblin'in başkenti New York Times makalesi ve biraz da onun sayesinde herkesin ağzında. bu şarkı gastronomisine: yüksek ve alçak (ki bizi pirra), gastronomik ama aynı zamanda çukurlar, kızartmalar, şaraplar (Jerez çerçevesinden), barlar ve tabancos, karidesli omletler ve hatta sahildeki chiringolar.
Cádiz gastronomisinin sunduğu her şeyi yeni başlayanlar için o gastronomik Cádiz'de zaten gördük, bu yüzden bugün bu menüyü aşağıdakilerle bitirmenin zamanı geldi. ürünün muffinleri, közleri, ekonomik mutfakları, en iyi balıkları ve sapları.
Doğruydu: ** Cádiz asla bitmez.**
Doğruydu: Cádiz asla bitmez
SABAH KAHVALTISI
Cádiz'de (ve tabii ki Endülüs'te) kahvaltı, beslenme olayının ve kalori önemini çevreleyen tüm saçmalıkların çok ötesine geçer, çünkü burada mesele zevk ve bu hayatla ilgili, sabahın ilk işinden itibaren. Çünkü eğer.
Ve bu çok temel olmanın (burada mutlu olmaya geldik ya da Jeff Lindsay'in en iyi açıkladığı gibi, "Aile önce gelir, ama kahvaltıdan sonra olabilir mi?") gastronomik cephaneliği anlamanın tek yolu. kahve zamanı: Antequera'dan tatlılar, coplar, molletler veya zeytinyağı ve İber jambonlu kızarmış ekmek (iyi).
Kahvaltı asla bitmez, Cai'de bile: La Guapa'nın churro standı ve sütlü kahve Le Poeme pastanesi churros ile gitmene izin verdikleri; **Kraliyetin Endülüs'ü** Felipe Abarzuza'nın tavandaki resimlerinin altında ve La Cremita de Chiclana'dan kekler. Brunch henüz Cádiz'e ulaşmadı: neyse ki.
ÜRÜN TAPINAKLARI
Endülüs'te zaten bir kasırga olan gastronomi devrimi olacağını söyledik (dedik!). kısmen, için coğrafi coşkusuna ve vasiyetnameye ve mutfak köklerine saygı duyma bilgisine o akıllı bakış, toprağı, denizi ve meyveleri; ve cinsiyeti merkeze koyun. Her zaman olması gerektiği gibi.
Cataria'da Yaratıcılık
Ve Cádiz bunu anlamak için temel bir yerdir. ürün aşk, almadraba ton balığı için kampçı Don Pepe Melero'nun Barbate'deki (thunnus'un müjde olduğu yer); kale Vejer de la Frontera'da, Kömürlerin önünde Juan Valdés; ve gastronomi için zaten dokunulmaz bir destinasyon olan güneydeki Elkano heyeti: katarya Carlos Sánchez ve Edu Pérez tarafından. Bir sürü karat ve bir sürü yemek.
AĞLAYAN BALIK
Neden Cadiz'e gelip balıkların etrafında zevkten ölmesin diye hayır, Numara? Ve gerçek şu ki, Atlantik ve Rota, Chiclana veya Barbate suları olan o güzel kilerin çeşitliliği sonsuzdur: melvas, müren, asedías, pijota, mürekkepbalığı veya urta; Sanlúcar karidesleri veya beyaz karidesler, istiridyeler ve midyeler.
** El Faro de El Puerto **'da bir manzanilla yanında ağlayacak balık, Karbon Jerez de la Frontera'da veya Puerto Real Tavernası. Her şeyin her zaman olduğu gibi her zaman olduğu evler.
**UYGUN FİYATLARDA BÜYÜK MUTFAKLAR (BU CADIZ) **
Küçük gümüş fincana olan aşkımızın bir anahtarı daha: fatura masaya geldiğindeki sevinç, yani, sahil boyunca çok sayıda çukur, satış, tabancos, bar ve tavernanın çok düşük fiyatları , Chipiona'dan Bologna'ya.
Bir tavsiye: muhteşem gastronomik dokümantasyon çalışması Pepe Monforte, görevinden bu yana bu kadar uzun süredir ne yapıyor? yenecek şeyler , gerekli. Ama birkaç parçayı kaçırdığım için her zaman mutluyum Denizin Şefinin Tavernası (Harika bir şekilde Marta Girón tarafından yönetildi), Merak Mauro Barreiro tarafından veya Düşes Satışı Medina-Sidonia'da, Miriam Rodríguez Prieto'nun yeteneği sayesinde dağ mutfağı.
MUTFAK BURADAN VE MUTFAK BURADAN
Cádiz'in onun geleneği olduğunu zaten biliyoruz (elbette öyledir ve her zaman böyledir) ama aynı zamanda öyledir. dünyaya açılan bir avuç dolusu masa ve Endonezya, Latin Amerika veya Japonya'nın lezzetleri.
onları çok seviyoruz Saja Nehri , Carlos Rivas ve Nuño Alonso tarafından Puerta Tierra'da 'sınır satışı'; en perde tavernası , Zahara de los Atunes'da Laura López, Jaime Mato ve José Miguel Fuentes —Fas, Peru veya Tay mutfağı—; Y Barkod güzel Plaza Candelaria'da.
Buradan ve oradan mutfak
GÜZEL ZAMAN GEÇİRMEK İÇİN BURAYA GELDİK
“Buleria'da sarhoş oluyorum, iyi cante, neşe”. Cümle, elbette, muazzam lola çiçekleri , Jerez'in yerlisi ve bu cemaatin müdavimlerinden biri iyi vakit geçiriyor, ki bu Tereyağı Evi Barrio de la Viña'nın sıfır noktasında. San Félix ile Corralón de los Carros köşesi, Pepe el Manteca'nın sanatı, Rancapino'nun El Gallo ile fotoğrafları, kapıdaki çizmeler ve mutluluğun bir mirası varsa, zaten bir mutluluk mirası olan o özel domuz kabukları.
Damarda daha fazla Cadiz Sanlúcar'da Don Rafael tarafından Sanatın Asları 'El Manicomio', Barrio Alto'nun en renklilerinin (sanatçılar, flamenkolar, mayetoslar ve bohemler) bir araya geldiği ve San Fernando'da Vargas Satışı , 100 yıldan fazla taştan flamenko tarihi: Camarón burada doğdu.