%100 glütensiz fırınlar: çölyak hastaları, işte böyle
sen hayal et bir fırına girmek ve hiçbir şey alamamak sattıklarından mı? Ne o güzel ciabatta, ne en sevdiğin ensaimada, ne de tatil pastası. Kendimizi çölyak hastalarının yerine koyduk , çünkü onlar da seviyorlar taze ekmek kokusu, geleneksel somunun çıtır kabuğu ya da gerçek tostu ısırma hissi.
Neyse ki, son yıllarda birçok restoran, korkunç çapraz bulaşmayı önlemek için %100 glütensiz ürünleri tercih etti. Gluten zehirlenmesi göründüğünden daha yaygın (ve tehlikeli) . Ancak ekmek konusu askıda bekleyen bir konu olmaya devam ediyor.
“Size çölyak olduğunuzu söylediklerinde, en çok özlediğiniz şey budur: kolektif hafızamızdadır, çünkü İspanya'da ekmek kokusu ve tadıyla doğduk . Ve kesinlikle bulunması en zor olanıdır.
1991'den beri Alicante'de yaşayan Madrid'li Azucena Verde, satın aldığı glutensiz alternatiflerin hiçbirine ikna olmadığı, tadı veya dokusu nedeniyle 2 yıl ekmek yemedi. İşte bu yüzden, birçok araştırma ve testten sonra Alicante'de **Sugureta adlı özel bir fırını açtı**.
Çölyak hastaları için tamamen uygun 7 kırıntı tapınağı
Onun gibi, diğer birçok girişimci de birkaç yıl önce imkansız görüneni başardı: glutenden kaçınması gereken herkesin diyetini standartlaştırın . Ve buradan liyakat kabul ediyoruz.
İşte rehberimiz Çölyak hastaları için tamamen uygun 7 kırıntı tapınağı (ve arkasındaki hikayeler):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, Calle Clarín'in köşesinde, Cangas del Narcea, Asturias)
“Proje 10 yıl önce ortaya çıktı. annem, kızlarım ve bana çölyak hastalığı teşhisi kondu . Ve daha sonra da kocam. Birdenbire farklı yaşlardaki 5 kişi glutensiz yemeye başlayınca, alıştığımız pek çok gıdanın yerini alacak alternatif bulmak zorlaşıyor. Özellikle de köklü bir ekmek kültürünün olduğu bölgemizde” dedi.
işte böyle Isacel'in yaratıcısı Teresa Pérez , kendi kendine öğretmeye başladı evde ekmek ve hamur işleri yapmak . 6 yıl önce, sonuçların gitgide daha iyiye gittiğini görünce ve işsiz olmasından yararlanarak, bu konuda uzmanlaşmış bu küçük atölyeyi üstlenmeye ve yaratmaya karar verdi. istek üzerine ekmek, empanadas, preñaos çörekler, puf böreği ve doğum günü pastaları.
Isacel ekmek, empanada ve doğum günü pastaları sunuyor
Burada yenilik yapmaktan asla vazgeçmiyorlar: üstelik bir yıl boyunca, Tüm ürünlerini laktozsuz yapıyorlar çünkü bunun çölyak hastalığıyla yakından bağlantılı bir hoşgörüsüzlük olduğunu fark ettiler. Ve çok geçmeden, çok çalıştıktan sonra, yeni bir rustik ekmek tarifi başlatacak , tipik Galiçya somunlarına benzer.
Peki ya gelecek? "Bizde çok var glutensiz ekmek yapımı kursları almakla ilgilenen insanlar, ancak şu anda mümkün değil . Atölyede çalışma günlerimiz 10-12 saat ve şu anda yeni iş alanları açmaya ne gücümüz ne de vaktimiz var” dedi.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares ve Eraso 3, Madrid) _
Glutensiz avangard ve gelenek, derler ki, çölyaklara her zaman yeni alternatifler sunar. Hemen hemen tüm ürünleri de laktoz içermez. Çikolata parçaları, palmiye ağaçları, kekler, kekler veya çörekler içeren kurabiyeler : kahvaltıya git ve bu arada ekmeği al.
Ekmeğinizi veya çok tahıllı barınızı seçin. San Isidro'da da yapıyorlar Aptal, Hazır ve Santa Clara Donutları , aynı zamanda ünlü Almudévar örgüsü gibi diğer bölgelerden gelen diğer tipik tatlılar.
En iyisi: çölyak grubuna olan bağlılığı, farklı yollardan beri daha da ileri gidiyor. Çölyak Hastalığı Seminerleri gibi projeler, çölyak hastalığı hakkında bilgilerin yayılmasına katkıda bulunur. ve glutensiz diyetler, tıp uzmanları tarafından yapılan konuşmalar, gösteri yemekleri, yuvarlak masa masaları veya kitap sunumları aracılığıyla.
ARTISAN FIRIN ŞEKERLEME GLUTENSİZ (Maestro Gaztambide Caddesi, 2, Alicante ve Reina Victoria Caddesi 77, Elche)
“Ekmeğim ekmek gibi tadı ve ekmek gibi görünüyor . Kolay ve açık görünüyor, ama değil. Azucena Verde seçkin bir atlet (judocu), öğretmen, antrenör ve milli judo takımına olimpiyat oyunları hazırlayıcısı, spor psikoloğu... ve birkaç yıldır girişimci : Gluten intoleransı teşhisi konduğunda kendi glutensiz ekmek yapma makinesini kurmaya karar verdi.
“Kendimi araştırmaya ve sporda yüksek performansa adadığım için hamurlarının dokusunu analiz etmek için fırıncılık üzerine doktora tezleri, yapışkan pirinç üzerine Japon çalışmaları ve dünyanın en iyi fırıncılarının videolarını okumaya başladım. Ve eskiler gibi taştan yapılmış bir güverte fırını aldım, sekizinci el . Bu fırınlarda sadece dört deli ekmek yapar ama orada ekmek ekmektir.”
Bir önceki araştırma süresinden ve yeni binasında 6 aylık testlerden sonra, 4 yıl önce, Sugureta'yı açtı (ki bu Japonca'da "mükemmel" anlamına gelir, ancak bir miktar iyileştirme ile): 4 çeşit ekmek satmaya başladı ve şimdi 20'den fazla referansı var: tohumlu, karabuğdaylı, hamburger kekli. , domatesli ve kekikli somun, yer mantarı veya şampanya (bu son ikisi sadece Noel'de) . Ve sadece ekmek değil, aynı zamanda donutlar, pizzalar, pideler, rocones, palmeritas, kurabiyeler, kekler veya empanadalar.
En meraklısı? Hiç ekmek yapmamıştım, glutenle bile. Artık tüm ekmekleri tamamen el yapımı. ekşi maya ve organik kepekli un ile yapılmıştır , pirinç, karabuğday veya mısır, Murcia'daki eski bir taş değirmende öğütülmüş.
“Mümkün olmadığını söylediler ama yapmayı öğrendim, sürekli iyileştirmeye odaklanmak ve deneyimlerimi uygulamak yüksek performanslı sporlarda fırına”.
JOSE MARIA GARCIA FIRINCILIK (Novelda Caddesi, 46, Alicante)
Bu geleneksel ve tanıdık atölye, ACECOVA tarafından kontrol edilir ve onaylanır , 37 yıldır glutensiz ürünler üretmektedir. Kurucusu José María García, kendisini diğer fırınlardan farklılaştırmayı severdi ve azınlıklar için yalnızca “özel” ekmek ve kekler yaparak işe başladı: şeker hastaları için şekersiz veya kandidiyazdan muzdarip insanlar için mayasız . Kısa süre sonra, o zamanlar yardımsız olan bir grupla ilgilenmeye başladı: çölyaklar.
Şimdi onlar Vanessa ve Javi, ikinci nesil, 20 yıldan fazla bir süredir işi devralmış ve şimdiden ekmek dışında, geleneksel hamur işleri, kruvasan, ensaimadas, kekler ve yılın belirli zamanlarında börek, panellet, aziz kemikleri , roscones de Reyes (Melchor'u seçin: Jijona'dan nuga ile doldurulur) ve panettone.
** BAKER LEON ** (Kont Duke 19, Jorge Juan 72 ve María de Guzmán, 30. Madrid)
Kendilerinin de söylediği gibi, glütensiz her şey endüstriyel ve iştah açıcı olmayan ile eş anlamlıdır. Ve çoğu zaman sağlıklı bile değil. Elbette tipik paketli ekmek geliyor akla Görevli restoranda çölyak hastasıyım dediğinizde size sundukları çiğnenebilir bir doku... 2014 yılında Londra'da birçok uzman fırıncı çölyak hastalarının lezzetten vazgeçmesi gerekmediğini öne sürdü.
Leon The Baker böyle doğdu: Ekmeği her gün pişiriyorlar ve katkı maddesi kullanmıyorlar Yapay renkler veya koruyucular yok. Ürünleri ayrıca laktoz içermez.
Glutensiz kepekli somun, haşhaş tohumlu veya karabuğday şekerli teff, pancar ruloları, keçiboynuzu keki, yaban mersinli veya elma ve tarçınlı muffin, ayçekirdeği ile kuru üzümlü ekmek , granola barlar… Bunları Madrid'deki 3 mağazasında ve ayrıca İspanya'daki başka bir 200 satış noktasında veya çevrimiçi mağazalarında bulacaksınız: tüm yarımadaya gönderiyorlar.
MARKİ ŞEKERLEME (Fernando el Católico 76, Madrid ve Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
mağazanızda Madrid ürünlerinin detaylandırılmasında uzmanlaşmıştırlar. çoklu alerji için fırın ve pasta (glütene, süte, yumurtaya, kuruyemişe...) . Tamamen alerjen içermeyen ilk ürünü, ahududu, karamel veya portakal marquesitas : bisküvi bazlı tartlets, ahududu kokulu krema ve kekin içinde kıvrılmış yoğun çikolatalı trüf. Her ne kadar onların çikolatalı palmiye ağaçları veya cheesecake kapları onlar da hacca layıktır.
ekmek, turta, Vegan Mayorka koka veya kek istek üzerine (Sütsüz San Marcos'a dikkat edin, eğer siz de laktoz intoleransınız varsa) kapsamlı kataloglarını tamamlayın.
Plaza de San Lorenzo'ya çok yakın olan Gijón'daki satış noktalarında, her şeyden önce glutensiz geleneksel Asturya pasta ürünleri.
** ÇELİKATESSEN ** (Pasifik Belediye Pazarı, Madrid)
Sergio del Rey'e süt ürünleri intoleransı ve kısa bir süre sonra çölyak hastalığı teşhisi kondu. 2005 yılında Çelikatessen böyle doğdu. Yeni ihtiyaçlarına uygun organik hamur işleri bulamayınca yarattı: ilk önce bir dizi tatlı başlattı ve 2014 yılında kendi atölyesini açtı. Çölyak Hastaları ve Madrid Glutenine Duyarlı Derneği tarafından onaylanmıştır ve hem bireylere hem de restoranlara veya mağazalara satış yaptığı Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen tarafından.
Kalite standardı açıktır: her zaman seçin doğal hammaddeler, organik kaynaklı , bütün, taze, rafine edilmemiş ve %100 glüten ve süt ürünleri içermez. Ayrıca hiçbir ürünü muhafaza veya dondurma işlemine tabi tutmaz.
Ayrıca sürdürülebilirliğe kendini adamıştır: müşterilerini iade edilebilir ambalaj kullanmaya teşvik eder ve Madrid'de evde siparişler bisikletle yapılır. Pasifik Belediye Pazarı'ndaki küçük tezgahında da pratik glutensiz ekmek atölyeleri.
Celikatessen'den Sergio, Isacel'den Teresa, Sugureta'dan Azucena, La Celiacoteca'dan Helena veya Panadería José María García'dan José María, Vanessa ve Javi girişimcilik ve özveri örnekleridir. Girişiminiz sayesinde, günlük yaşam kalitesini artırmak glüten alamayan tüm o insanlardan.
Çünkü ekmek, çok basit, basit ve geleneksel bir şey, çölyak hastalarının hafife aldığı bir şeydir, ancak bu insanların durumunda o kadar belirgin değil: İspanya'da 500.000 , ancak her 4 kişiden 3'ünün teşhis edilmediği tahmin ediliyor.
Celikatessen, glüten ve süt ürünleri içermeyen hammaddeler kullanır