Brownie, başarısız bir pastanın hikayesi
Gastronomi her zaman iyi sonuçlanmayan yemekler sayesinde yüzyıllar boyunca inşa edilmiştir. üretim sürecindeki hatalar nedeniyle , içerik eksikliği veya sadece karışıklık. Büyük gastronomik yutturmacaların tesadüfen doğduğunu söyleyebiliriz. Roscón de Reyes, patates cipsi, Torta del Casar veya Palo Cortado Sherry şarabı sevenler için. Aynı şeyin başına geldiğini söylüyorlar kekler , Amerika Birleşik Devletleri şekerleme evreninin amiral gemilerinden biri, ancak gerçek farklı olabilir.
HATA TEORİLERİ
Bir hatadan doğan bir dahi, çok satan bir şeydir. Bu yüzden brownie'nin yaratılmasıyla ilgili, çoğu az içerikli yüzlerce teori var. Herkes çikolatalı kekin sorumluluğunu üstlenmek istedi ve bugün bile aynı fikirde olmayanlar var.
Ortak payda bir bileşenin yokluğunda . Bazı teoriler şekerin doğduğunu iddia ediyor un eklemeyi unutan bir şefin mutfağından , un olmadan kekin dokusunu elde etmek maddi olarak imkansız olacağından hiçbir anlam ifade etmeyen bir şey. Başka bir teori, kurabiye pişiren bir pasta şefinin, un eksikliğini gidermek için tarife çikolata eklediğini ve kekin geldiği yer burasıdır. Ayrıca sonuç kek değil bisküvi kurabiyesi olacağından pek mantıklı olmaz.
Tüm hata teorileri arasında en yaygın olanı, Fannie Farmer tarafından 1905'te yayınlanan, dünyaya bir kek tarifi veren Maine'den ünlü bir gastronom Bangor kasabası . Aslında, kimliği belirsiz bir yerel ev hanımının "hatasını" tekrarladı. kek tarifinde mayayı unuttum . Gerçek şu ki, 1905'ten önce sözde " bangor'un kekleri Teorinin sarsılabilmesi için diğer yemek kitaplarında zaten isimleri vardı.Bir şekilde Bangor kekleri bugün ün kazandı ve tarih yazmaya devam ediyor.
Palmer's Hotel Brownies
HER ŞEY ŞİKAGO'YA YÖNELİKTİR
Kekin kökenini çözmeye başlamak için 19. yüzyılın sonuna gitmemiz gerekiyor. O zamandan beri kekin birleştirilmiş varlığına dair kanıtlar var. 1898 katalog satış zinciri Sears-Roebuck aynı yıl Chicago şehrinde yayınlanan katalogdaki teklifine dahil etti. Bu kek kakao ile değil pekmezle yapıldı ve alımı oldukça güçlüydü. Ama kekin görünümü daha erken.
Brownie'nin doğuşuyla ilgili teorilerden birini çözmek ve birkaç yıl geriye gitmek için Chicago'da kalıyoruz. 1893'e kadar , kutlama ne zaman Dünyanın Kolomb Sergisi Kolomb'un Yeni Dünya'ya gelişinin 400. yıldönümünü anan (1492); Bir eğlence parkına sahip olan, çok yenilikçi bir şey olan ve 80 metre yüksekliğinde heybetli bir dönme dolap sergileyen ilk kişiydi. Bu olay Chicago şehrini sarstı ve bir olayda iş yapmak için bir fırsat olarak görülen efervesan otel faaliyeti.
İşte burada devreye giriyor Bertha Palmer , kocası ile birlikte sorumlu olan zamanın gerçek bir sosyetik Palmer'ın Oteli (şu anda Hilton zincirine bağlı). Fuarda belirleyici bir role sahip olan (Yönetim Kurulu'na başkanlık etti ve kadınların önemli bir varlık göstermesi için mücadele etti) Bertha, pasta şefinden tatlı isteme fırsatını yakaladı. Joseph Sehl kolay taşınabilir olmasıydı. Üniteler halinde her yere götürülebilecek bu kare pastayı böyle tasarladı. Tatlı, bunun adı henüz brownie değildi Bu mutlak bir zaferdi.
Bugün, Hotel Palmer, o zamandan beri tarifi sürdürmekle övünmektedir. . Brownie'nin kökeni hakkındaki tüm teoriler arasında, bilim adamları ve tarihçiler arasında en doğru verilen teori budur. Ve Palmer ile Fuar'da olan her şey ve daha sonra yayınlananlar mükemmel bir şekilde uyacağı için mantıklı.
PALMER HOTEL KEK TARİFİ, 1898
İçindekiler
800 gr yarı bitter çikolata
900 gr tereyağı 650 gr şeker
250 gram un
16 yumurta
650 gr dövülmüş ceviz
vanilya özü
detaylandırma
Çikolata ve tereyağını bir kapta eritin. Kuru malzemeler fındık hariç diğerinde karıştırılır. Şimdi çikolatayı kuru malzemelerle yaklaşık 5 dakika karıştırıyoruz. Yumurtaları ekleyin ve tekrar karıştırın . Her şey yaklaşık bir tepsiye dökülür. 40cm X 29cm . Fındıklar elle bastırılarak yüzeye eklenir ve önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 30 ila 40 dakika pişirilir. Kenarları çıtır çıtır olunca browniyi fırından çıkartabiliriz..
MÜKEMMEL BROWNİYE ARAYIŞINDA
Madridlileri en çok büyüleyen brownilerden birinin kapısını çaldık, New York Burger , bilmek mükemmel browni nasıl olunur. Pablo Colmenares, şef açıktır: "Mükemmel kek, kaliteli kakao, iyi tereyağı, çikolata parçaları ve pişirme şekline dikkat edin. Bu çok önemli doku , içi kremalı ve dışı iyi pişmiş olmalı". Colmenares, bu iyi malzemelerle, şüphesiz vanilyalı dondurma ve eritilmiş çikolata ile servis edilen o kremsi dokuya sahip olana kadar pişiriyor.
Brownie'nin eşlik etmesi başarının anahtarıdır . New York Burger'da ona eşlik ediyorlar. vanilyalı dondurma ve eritilmiş çikolata ama bazı yerlerde krema, Oreo kurabiyeleri, şekerleme ya da sadece kuruyemişlerin en saf Amerikan tarzında bulunabileceği yerler var. önemli şey kekin nemli ve hafif kabarık olması ve çikolata baskın lezzettir.
New York hamburgeri (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Onunla aklını kaybetmenin yanı sıra havuç ayağı , dünyanın en güzel restoranının browni'si zaten bir fark yaratıyor. güzel bir kristal bardakta servis edilen masada görünür . Sıcak pandispanya, vanilyalı dondurma, eritilmiş çikolata ve damla çikolata. Madrid'in merkezindeki New York Burger restoranları da aynı tarifi uyguladığı için La Moraleja'ya gitmeye gerek yok.
New York Burger Browni
kıskanç (Sebze, 3). Birinci sınıf glutensiz pasta/fırın yapabileceğinizi 8 yıldır kanıtlıyorlar. Bugün hem çölyak hastalarını hem de çölyaksızları büyüledi ve keki şüphesiz başkentin öne çıkan özelliklerinden biridir. Tabii ki: iki kekten bahsediyoruz, macadamia fındıklı bitter çikolata ve beyaz çikolata.
Celicioso'dan Macadamia Fındıklı Beyaz Çikolatalı Brownie
ana maya (Belediye Başkanı Sainz de Baranda, 16). Mayaların evi olan Maya Ana'nın kapısından geçmek çok zordur. Moncho Lopez , ve durmayın. Sürpriz istemeyenler için kekleri mükemmel. Çikolatalı kek açıkça mayasız hazırlanır ve hafif nemlidir. . Ceviz ile tepesinde gelir ve bu çok Amerikan tatlısının en saf versiyonunu yeniden üretmeye çalışır.
anne mayalı kek
komşumun mutfağı (San Pablo Yüksek Kaydırak, 15). Bu çok beğenilen pastanenin Malasaña semtinde sahip olduğu üç çikolatalı veya nutellalı kek, yerini çikolatanın bir versiyonuna bıraktı. anlamda ortadan kaldıran ev yapımı oreo kurabiye kek . Bu pastane, şaşırtmaktan asla vazgeçmiyor ve daha az geleneksel ve çok daha tatlı bir şey arayanlar için bir hit.