Ülkenin geri kalanında buna meze diyorlar. Valensiya Topluluğu, kazma Yemeden önce içtiğiniz ve keyif aldığınız şey, başka hiçbir şeye benzemeyen bu önsöz. Patatesli ve zeytinli taze bira ya da vermut. Kim iyi bir atıştırmalık sevmez?
Pekala, bu geleneği ana motif olarak almak, doğdu Sybarite Picaeta, hemen radarınıza koymanız gereken bir proje, Gandia (La Terreta) ve tüm ülkeye ulaşma vizyonuyla. Bu onun hikayesi ve size anlatmak için konuştuk. Agustín Gómez, üç yaratıcısından biri.
Kim iyi bir atıştırmalık sevmez?
Agus yedi yıldan fazla bir süredir Gastrohouse, Gandía sahilinde büyüleyici bir otele dönüştürülmüş bir aile evi, Sadece beş oda var ama burada asıl önemli olan gastronomik teklif.
"Kendimiz pişiriyoruz, her zaman çok ev yapımı, geleneksel tarifler sunuyoruz ve bunu bölgeden gelen ürünlerle yapıyoruz" diye açıklıyor. Conde Nast Gezgini . Picaeta Sibarita'nın ortaklarından ikincisi olan Xavi Català ile bu projede tanıştı.
Her şey birayla başladı. Yani hiçbir şey ters gidemez, değil mi? Bira ustası Xavi, Terrànea adında bir bira yaptı ve La Gastrocasa'da servis ettiler, tadımlar hazırladılar... Ve sonra hapsetme geldi. "Beni düşündürdü. Her zaman yerli ürünü tercih ettim ve bunu satın alıp kolaylaştırabileceğim bir sayfa olmadığını fark ettim”, Augustine hatırlıyor.
Böylece hayata geçirmeyi düşünmeye başladı. taze peyniri, domatesi, birayı alan kişiyi gruplandırdığımız bir site... “Bunu birlikte düşünmeye devam ediyoruz. ve aklımdaki o web sitesi biraz kontrolden çıktı ve sadece yerel bir ürün markası yapmakla kalmadık, onu bira etrafında oluşturduk” diyor.
Sybarite Picaeta.
Peki biranın yanına ne gider? Bir kazma ile. Maceraya üçüncü bir ortak, Josep Miquel Juan girdi ve hazır ekiple, Valensiya atıştırmalıklarının bu markasını yarattı. Üç pixavinden (bölgede Gandianlar olarak bilinir) dünyanın geri kalanına.
“Ana ürünümüz yerel fabrikalarımızda ürettiğimiz zanaat biradır. Gandia ve paralel olarak vermut, patates, zeytin, tuzlu balık, reçel üzerine bahse gireriz... Valencialı üreticilerin %90'ı ve bölgedeki her şey”, diye vurguluyor Agustín. Ayrıca, her ürün, Valensiya'nın tipik ifadeleri kadar yerel bir takma ad taşır.
Güzel kız, ona dedikleri gibi, Delica birası. bir Golden Ale, zanaatkar, çok taze, hafif ve içimi kolay. Evin diğer kralı ise Pixaví vermut, Gandía vatandaşlarının onuruna. Serpis kıyılarındaki üzümlerden ve La Safor'dan gelen otlar ve turunçgillerden yapılır.
Yaratıcı? Joan Cascant, küçük bir Valensiya şarap üreticisi, çok ilginç bir projenin direktörü Celler del MinifundiUzatılmaları nedeniyle işletmeyi ve karlılığı zorlaştıran üzüm bağlarını kurtaran . Bu şekilde onlara bakmayı ve yerel çeşitleri korumayı başardı.
Sybarite Picaeta.
Bayrak olarak bira ile birkaç iş kolu ortaya çıktı. Bir bar ve mağaza olan Gandía'da bir bira imalathanesi olan bir yerelden, tüm ülkeye hizmet veren bir çevrimiçi mağazaya. Otel endüstrisine de dağıttıklarından bahsetmiyorum bile önemli ürünlerinden ikisi, bira ve vermut.
Dediğimiz gibi, tüm ürünleri Valensiyalı üreticiler tarafından yapılmıştır. La Picaeta Sibarita'ya uyarlanmıştır. Onların 'desvanides' (gururlu, memnun) patatesleri Papas Lolita'da yapılır, 1935'te Bellreguart'ta doğan ve şu anda Beniflà'da çalışan bir şirket.
Gómez, “Bize daha kalın kesilmiş ve biberiye ve limonla tatlandırılmış patatesleri yapmalarını istedik” diye açıklıyor. Daha kalın olduklarından, üzerlerine koyduğunuz her şeye dayanırlar. Gandía barda onlara hamsi, midye, zeytin ile servis edilir... ve dedikleri gibi, pazar günü iştahınızı açmak için idealdirler. paelladan önce.
Ayrıca limonlu yeşil zeytinler, portakallı siyah zeytinler (vermutlara eşlik etmek için mükemmeldir) ve papazları 'desficiós' gibi Alicante'den tuzlu balıklar da vardır. (huzursuz, gergin), tuzlanmış ve kurutulmuş ve taze peynir ve domates ile içmek için mükemmel veya Üç çeşit tuzlu balık, mojama, ling karaca ve palamuttan oluşan Festa de Salaures, talimatlarına göre "ekmek veya kola ile almak için tuzlu ve sulu tatların bir mineçiçeği" olan.
Diğer olmazsa olmazlar? 'Romancera' korur çok rulo ile. Tipik Valensiya yemeklerinin konserve markası olan Samare tarafından yapılırlar.
La Picaeta Sibarita'da, Les Rotes'ten (Dénia) geleneksel olan kuru ahtapot, Cabañal'dan titaina (ton balıklı bir tür ratatouille), soğanlı mürekkep balığı sıkıntısı yoktur. veya Valensiya'nın en büyük gastronomik kreasyonlarından biri olan La Albufera'nın sembolik yahnisi, majesteleri, tüm ben pebre de yılan balığı.
Hepsi ayrı ayrı veya Valensiya tarzı satın alınabilir, fent kombinasyonu , ürün grupları ile. "Bu kelimeyle bizimkiyle çok iyi karşılanan bazı meze paketleri oluşturduk."
Ve tüm bunlar, web sitelerinde sattıkları ürünlerle ilgili. Ama dahası var çünkü yerelde daha çok Valensiya lezzetleri sunuyorlar. Geçen Eylül'de açıldılar ve tam bir başarı oldu.
Delicà birasına ek olarak, her ay tesislerde sarışından kızarmışa, Ipas'tan ve diğer çeşitlerden geçerek başka türler yapılır. Bunlar doğrudan namludan musluğa kadar orada tüketilir. “Bira için bir konserve fabrikamız da var. Fikir, kutuları Gandía'nın siyah beyaz fotoğrafları olan Borja Abargues'in fotoğraflarıyla süslemek”, diyor Agustín.
Sybarite Picaeta.
Bu noktada bahis yapmaya devam ederler. Birinin arta kalanını diğerini besleyen döngüsel ekonomi. “Bulaşık biraları yaparken pişirdikten sonra arta kalan mısır gevreği olan küspeyi Carles'a veriyoruz, Marjal de Gandía'da mandırası olan. O ineklerden elde edilen sütle, tesisimizde servis ettiğimiz taze peynir ve kürlenmiş peynir yapıyorlar.”
“Hafta sonları biz Valencia limanının sularında yetişen Les Perles istiridyeleri. "Ve tek şey bu değil. "Ayrıca Valensiya'daki küçük üreticilerden iki beyaz ve iki kırmızı şarabımız var. Celler del Minifundi de Joan Cascant”, diye açıklıyor Agustín.
Sadelik, yakınlık, çok zengin ürünler ve yerel kimlik. Yaşasın kazma!