Jacko Breault bahçesinden mısır toplarken.
Jack Breault, aslen Quebec'li (Kanada) ve **Arbúcies'in kızı Anna Colomer, sekiz yıl önce La Selva'nın Girona bölgesinde yol ve ortak bir yaşam projesi. Sanki aynı ağacın iki dalı gibiler, paylaşırlar ve görme, yaşama ve anlama biçiminde örtüşür Dünya.
Çocukluğundan beri doğayla doğrudan bağlantılı olan Jacko, her zaman doğayla iç içe yaşadı. tarım, üzüm bağları, çiftlikler ve ormanlarla temas. Tarımda teknik altyapıya sahip, Arbúcies ormanlarının içlerinde sihirle dolu bir köşe, Gerona'da, araştırma ve deneme-yanılmaya dayalı kendi kendini yetiştirmiş bir süreçle. Anna bu yaşam tarzını paylaşıyor ve ona eşlik ediyor ve adı altında deBosc (Kastilya dilinde “ormanın”), ayrıca tamamen el yapımı bir dizi oluşturur kendi yetiştirdiği tüm otlar ile yapılan ürünler bahçesinde: dondurma, vegan peynirler, bahar nugası, çikolatalar ve doğal kozmetikler.
deBosc projesinin kurucuları Jacko Breault ve Anna Colomer.
“Süreçlerimiz tersine döndü. Jacko, şeflerin mutfaklarında dönüştürdüğü ham bir ürün üretir ve toplar. Aksine, Bahçemizde doğanları başka bir şeye dönüştürüyorum”, Anna anlatıyor. Hem özgün hem de kişisel bir şekilde yürütülen tamamlayıcı çalışmalar insanlara yeni otlar ve sebzeler getirme hedefi.
AYARLANMIŞ FREKANS
Hareket ettiklerini ve yaşadıklarını gördükten sonra, bu çiftin işi bir yük veya zorunluluk olarak hissetmediği, kölesi olmadığı, aksine titreştikleri açıktır. çevre ile aynı frekansta ve onunla birleşin. “Enerjiyi koyuyoruz ve kendi yöntemimizle dağıtıyoruz. Bizim için birbirimizi dinlemek çok önemlidir ve her gün yaşam çarkının bir parçası hissetmek için doğada çalışmayı seçiyoruz. Bu, bizimkine anlam verir ve sizi yaptığınız ve yaptığınız şeyle çok hazır olmaya zorlar. sizi çevreleyen şeyle bağlantılı. Baskı yok, akıcı ve organik”, onlar için apaçık, diğerleri için neredeyse yabancı bir şey.
Jacko, Arbúcies'deki deBosc bahçesinde, Las Guillerías ve Montseny dağları arasındaki uzun bir vadide saklanıyor.
EN MUTLU BAHÇE
Çoğumuzun meyve bahçesinden anladığı şeye Jacko, üretken ekosistem. Başardığı şey, kendini doğayla bütünleştirmektir. iz bırakmadan bir şeyler üretmek. "bir çevreye duyarlı nazik tarım ve onunla kaynaşır. Tüm süreç boyunca kontrol sahibi olmaya çalışan geleneksel tarımın tam tersi” diyor Jacko.
Onlar ormanda olan her şeyin bir parçası. Kontrolü ele geçirmeye değil, manzaranın bir parçası olmaya çalışırlar. içinde üretilenden yaşamak. Bununla koleksiyoncu zihniyeti –ve bir yapımcı olarak değil–, Jacko her sabah 5'te kalkar, toprağıyla ilgilenip “taramaktan” mutludur. “ Mutlu topraklar, mutlu ürünler, mutlu insanlar: bu benim hedefim." Şaşırarak, bunun gibi mantıklı bir şeyin bugün bir ütopya gibi göründüğünü açıklıyor.
deBosc, Barselona ve çevresindeki en iyi restoranların çoğunu tedarik eder.
Jacko için döngünün dürüst ve tutarlı bir şekilde sona ermesi esastır. Yani, Toplanan ürünleri haftada bir kez en iyi restoranların bazı şeflerine götürmek yıllardır birlikte çalıştığı Barselona ve çevresinin Huzursuz şefler, doğaya duyarlı ve bu üretim ve yaşam tarzına kendini adamış kişilerdir.
“Bu şefler sipariş vermiyor, onlara o hafta topladıklarımı getiriyorum ve bunun bir yemek olduğunu anlıyorlar. mevsimlik ürün ve mektuplarına ne eklemek istediklerini seçin. Bunu anlamanın tek yolu, döngülere saygı duyan, talep etmeyen ama doğaçlama yapmaya istekli insanlarla çalışmaktır. ve doğal döngüye uyum sağlar”.
Motivasyonu ve zevki çok üretmek değil, aşçıların ve müşterilerin memnuniyetini görmektir. “Hangi müşterinin hangi masada ürünlerimi yiyeceğini biliyorum ve bu kişisel bir ilişki yaratıyor. Bu şeflerin neye ihtiyacı olduğunu bilerek onlara verebilirim.”
Hafif tarım Hafif tarım kontrolü elinde tutmayı değil, peyzajın bir parçasını oluşturmayı ve içinde üretilenden yaşamayı amaçlar.
YAVAŞ BİR YAŞAM
Anna'nın kökleri, tüm ailesinin her zaman topraktan ve ormandan uzakta yaşadığı Arbúcies'dedir. Jacko'nun dikkate aldığı bir ülke hoşgeldin, bolluk ve fırsatlar. Ana kampımızın temiz, özel ve samimi bir alan olması önemliydi. bu yüzden ekosistemim ormanın içinde yer alıyor.”
Onlara izin veren gizli bir alan Birçoğu nadir ve bazıları bilinmeyen farklı sebzeler yetiştirin. Bakım yapan ürünler ve günlük bir ritüel olarak onlara teşekkür ederek etkileşime girerler. “Yeni önermek istiyoruz ve basit ile şaşırtın. Amaç, insanların estetik güzelliğinden ve otantik bir lezzetin keyfini çıkarmasıdır.”
deBosc'un kurucuları, doğanın döngülerini takip eden yavaş bir yaşamı tercih ettiler.
Mevsime, her mevsime ve aşağıdakiler gibi daha az yaygın bileşenlere saygı duyan temel bilgiler sisho yaprakları, hemerocalis çiçekleri, physalis, patisson, dünyanın her yerinden fesleğen ve hardal, And otları, İskandinav kökleri veya salsifiye tomurcukları. Meraklı damakların ve yeni tatları sevenlerin cenneti.
Jacko ve Anna ile tanıştıktan sonra mesajları derinleşir: temel olana bağlanmak hala mümkündür. Onlar, doğa simyacıları keşfetme, araştırma ve deneme tutkusuyla bir santrifüj sisteminden çıkmayı seçtiler ve Josep Pla'nın da dediği gibi, yavaş bir hayat yaşa