Tempeh, Endonezya'dan gelen bitkisel protein.
bir gerçektir ki diyetimizin gezegen üzerindeki etkisinden giderek daha fazla sorumluyuz İçinde yaşadığımız. Et ve balık tüketiminin günümüzde hala yaygın olmasına rağmen, giderek daha fazla insan konunun farkına varıyor ve bunu rutinlerinden ve hatta rutinlerinden önemli ölçüde azaltmaya karar veriyor. hayvansal proteinleri hayatlarından sonsuza kadar çıkaran birçok insan var. Bunu, yol boyunca herhangi bir hayvana zarar vermeye gerek kalmadan, ocaklar arasında oynayabilecekleri ve yenilik yapabilecekleri diğer alternatif türlerini birleştirerek yaparlar.
En son The Green Revolution çalışmasına göre (Lantern inovasyon danışmanlığı tarafından hazırlanmış ve 2019 yılında yayınlanmıştır), İspanya'daki sebzeler (esnekler, veganlar ve vejeteryanlar) gıda pazarında devrim yarattı ve şu rakamlara ulaşacak şekilde gelişti: “son iki yılda vejeteryan diyetleri %27 arttı ve 800.000'den fazla yeni tüketici bu diyeti benimsedi”.
Ve gittikçe daha fazla takipçi olduğu için, yıllar geçtikçe biliyoruz ki daha fazla bitki bazlı protein seçeneği hem evde hem de herhangi bir restoranda yemek pişirmek için. Tempe bunlardan biridir. Onu keşfettik mi? Tabii daha önce yapmadıysanız.
Tempeh soya fasulyesinden elde edilir ve fermente edilir.
ENDONEZYA'DAN BİTKİSEL PROTEİN TEMPEH
Aslen Endonezya'dan olduğu için yerel halk arasında (özellikle Java adasında) tüketilmesi yaygındır ve Güneydoğu Asya'nın diğer mutfaklarında da yaygındır. İspanya'da sebzeler arasında görülmesine rağmen, Asya ülkelerinde yeme tarzlarını anlamayan bir malzemedir. ve herkes eşit yer.
Jackfruit gibi diğer gastro önerilerinde olduğu gibi, son yıllarda tempeh, kısmen pişirirken çok yönlülüğü sayesinde sınırlarımız içinde çok güç kazandı.
Ama tam olarak nedir? “Tempeh (genel olarak) fermente soya fasulyesi ve Rhizopus adlı bir mantardan yapılır. Örneğin nohut, tahıllar, hindistancevizi ve tohumlar gibi diğer yiyeceklerden tempe olduğu doğru olsa da. Kulağa garip geliyor ama hazırlaması çok kolay ve damak tadı çok zengin” diyor diyetisyen-beslenme uzmanı Victoria Lozada.
Victoria Lozada, vegan ve vejeteryan beslenme konusunda uzmandır, birkaç kitabın yazarıdır (İyi Beslenme, Masadaki herkes ve Neden yediğiniz gibi yiyorsunuz) ve Instagram hesabının yaratıcısı @nutritionisthenewblack bu satırlar yazıldığı sırada 222.000'den fazla takipçiye sahip olmakla övünebilir.
"Bu malzemeyi İspanya'ya geldiğimde keşfettim ve aramaya başladım. farklı protein kaynakları değişebilir ve her zaman aynı şeyi pişirmez. Birkaç vegan yemek bloguna danıştım, çok bahsettiler ve ben bunu bitkicilerde buldum, bu yüzden denedim ve sevdim”, diye devam ediyor Victoria.
Tempeh, yoğun ve güçlü bir lezzet ile birlikte gevrek ve sağlam bir dokuya sahiptir. genellikle bloklar halinde veya filetolar halinde taze veya donmuş biçimde bulunur. Daha lezzetli bir ürün sunmak amacıyla marine edilmiş olarak satın alma seçeneği de vardır. Onu tutmaya gelince, iyi dört beş gün buzdolabında Bizi mükemmel bir şekilde veya dondurucuda çok daha uzun süre dayanacak şekilde tutar.
Kabulü öyle ki Instagram'da #tempeh hashtag'i altında neredeyse 300.000 söz var en iştah açıcı olan her türlü tarifle bu malzemeye. Bu yüzden hepsine bir göz atmaktan çekinmeyin!
FAYDALARIYLA PAKETLENMİŞ BİR GIDA
Soya fasulyesi fermantasyon süreci sayesinde gastronomik bir öneridir. tüm bitkisel proteinleri korur (tofudan bile üstündür) bu nedenle hayvan eti için mükemmel bir alternatiftir. **
"Ayrıca, tempeh çok fazla lif sağlar bu nedenle bağırsak bakterilerimiz için iyidir ve bağırsak geçişimizi kolaylaştırır” diyor Victoria Lozada.
Ayrıca kolesterolü kontrol altında tutar ve önerilen günlük demir ve magnezyum miktarlarını içerir, bu da onu vücudumuzun düzgün işleyişini düzenlemeye yardımcı olmak için ideal bir ürün haline getirir.
**NASIL PİŞİRİLİR? **
aldanma tipik nugayı andıran görünümü uzun Noel şenlikleri sırasında tadını çıkarmayı bırakmadığımızı, lezzetinin bu tatlıyla hiçbir ilgisi olmadığını ve onu pişirme şekli (ve tabii ki tadına bakma) nedeniyle çok daha fazla seyahati var çünkü yüzlerce kombinasyon ve sunumda keyifle kullanılabilir.
Almalibre Açaí House restoranında, kurulduğu günden beri bu malzemeyle yemek pişiriyorlar. yemeklerinin çoğunda ana protein kaynağı olarak. Beş yıl önce, sağlıklı beslenmeyi seyahat etmek veya sevdikleriyle anları paylaşmak gibi diğer tutkularla birleştiren bir restoran işletmesi olarak bu heyecan verici maceraya atıldılar.
Hem restoranların mutfaklarında hem de evlerimizde pişirilmesi söz konusu olduğunda her türlü yemeğin içinde yer alabilir. salatalar, pirinç yemekleri, çorbalar, wok formatında sotelenmiş sebzeler, sandviçler, broşlar veya ana yemek gibi tarifler. Ve hepsinden iyisi, tavada, fırında, marine edilmiş, mangalda, ızgarada yapılabilir... Yaratıcılık anahtardır!
Almalibre Açaí House restoranında bunu yemeklerinin çoğunda kullanıyorlar.
Almalibre Açaí Evi'nde çok çeşitli seçeneklerde görmek yaygındır, ancak mekanın bir yıldız yemeği varsa, o da öyle. kırmızı pirinç ve tempeh burgerleri, ev yapımı ve süper sağlıklı.
“Tavsiye olarak sevdiğimiz bir yol Tempeh pişirmek, ızgarada kahverengileştirmek ve biraz tatlı soya sosuyla marine etmektir. devam ederler. Bu tarif, meze veya antre olarak tek bir bileşen olarak hizmet etmek için mükemmeldir. Ne kadar ince kesersek o kadar gevrek olur!
“Müşterilerimizin kendilerini evlerinde hissettikleri, rahat, rahat ve en lezzetli yemeklerin tadını çıkarmaya hazır oldukları, sevdiğimiz bir yer yarattık” diyorlar. Bugün lezzetli vegan ve organik tariflerini sunmaktan övünebilirler. Valencia, Madrid, Barselona, Granada ve Miami gibi şehirlerde. Ve kesinlikle çok daha yakında!
Kırmızı pirinç ve tempeh burger, Almalibre Açaí House'un yıldız yemeğidir.
**TEMPEH, TOFU VE SEITAN... NASIL FARKLIDIR? **
Bu yiyeceklere aşina olmayan insanlar için, ilk başta karmaşık ve ayırt edilmesi zor olabilir, ancak hiçbir şey gerçeğin ötesinde değildir.
Onları ayırt etmenin ilk yolu, tempeh fermantasyona sahiptir, diğer ikisi yokken.
"Ayrıca, seitan glütenden (buğday) yapılırken diğer ikisi soyadan yapılır. Farklı şekillerde yapılırlar ve oldukça farklı renklere sahiptirler. Dokular da çok çeşitlidir. Tempeh daha serttir, tofu her zaman daha yumuşak olacaktır ve seitan daha esnektir. Ve son olarak, tadın bununla hiçbir ilgisi yok. Tempeh kuru meyve tadındadır, tofu daha yumuşaktır (onu yapmak için kullanılan her şeyin lezzetini alır) ve seitan tadı daha çok buğday gibidir . Ama tarif etmesi zor lezzetler, en iyisi denemek” diye davet ediyor Victoria Lozada. Dedi ve bitti.