bir hedef? bulmak Madrid'deki en iyi roscón. Yer? sembolik lhardy restoranı (S. Jerome'un Kariyeri, 8). bu IV Madrid Topluluğu En İyi Esnaf Roscón de Reyes Şampiyonası , 16 Aralık Perşembe günü düzenlenen etkinliğin şimdiden bir kazananı var: esnaf fırını PANEM (Fernan Gonzalez, 46), fırıncı Antonio García Rodriguez tarafından işletiliyor.
İkinci pozisyon gitti pano (Prim, 1) ve üçüncü sırada Elizabeth Usta (Fernández Caro, 7).
tarafından düzenlenen yarışmada GastroAttitude – sektör için gastronomi ve eğitim referans portalı – toplam on roscone ve organizasyondan, "seçimin Kolay olmadı çünkü kalitesi zanaatkar rocones yapılanlar yıldan yıla iyileşir”.
Bu nedenle, "aynı zamanda değerlendi roscones nasıl evrilir, çabuk sertleşirlerse veya ihale tutmak, iyi bir fermantasyonun açık belirtisi”. Örneğin, "önceki baskılardan bu yana, sentetik aromaların veya düşük kaliteli şekerlenmiş meyvelerin varlığı daha az ve tereyağı, badem ve şekerlenmiş portakal varlığını arttırır” , açıklarlar.
PANEM: 'En iyi roscón de Madrid 2022'
arasında 40 çörek sunuldu, Doğrudan finale giden 10 tarif seçildi. Böylece, bu yıl birincilik unvanını seçen on finalist, En İyi Esnaf Roscón de Reyes şunlardır: ekmek gelgit, Moralzarzal Fırını (Moralzarzal), Elizabeth Usta, San Onofre Fırını, pano, Toprak Ana Ekmeği, Tatlı Barı, Panotheca, El Panazo Atölyesi Y PANEM, bu yılın kazananı.
Yarışmaya katılmak için her roscón aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır: 500 gram ağırlığında, yuvarlak olmalı ve içi doldurulmamalıdır. Ayrıca, tüm bileşenler doğal olmalıdır: Buğday unu, şeker, yumurta, tuz, tereyağı, süt veya krema, yaş maya veya ekşi hamur, badem ve şeker.
olarak kabul edilir isteğe bağlı ekstralar: şekerlenmiş veya şekerlenmiş meyve; hamura lezzet katan vanilya veya tohumlar; bal, EVOO (toplam içeriğin %5'ini geçmediği sürece) ve portakal çiçeği suyu.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) ve Isabel Maestre.
PANEM'İN SIRRI (ROSCONERO)
Bu hiçbir şekilde ilk ödül değildir. Antonio Garcia (PANEM) İbiza semtinde bulunan binasında asılı, Retiro Park'a çok yakın.
Geçtiğimiz Eylül ayında ödülünü aldı. 'İspanya 2021'de En İyi Artisan Tereyağlı Kruvasan' ve 2019'da şehrin en önemli gastronomi ödüllerinden birini kazandı: 'Madrid'deki En İyi Ekmek'. Ayrıca, Roscones Şampiyonası'nın 2020 baskısında ikinci sıradaydı.
Ekşi hamur, uzun fermantasyon (en az 24 saat) ve doğal içerikler enfes zanaatkar roscón'unun sırlarından bazıları.
PANEM'in karşı konulmaz roscón'u.
bu jüri Rocone'ları doğrudan ve körü körüne tatmış olan , pasta şefi Paco Torreblanca ve aşağıdaki üyelerden oluşur: Ricardo Velez (Pastacı mulin çikolata , Lhardy pastanesinden sorumlu ve 2019'da Madrid'deki en iyi roscón birinci şampiyonluğunu kazandı); Jose Carlos Capell (gastronomi eleştirmeni ve GastroActitud'un kurucusu); Luis Suarez de Lezo (Madrid Gastronomi Akademisi başkanı), Fatma Gismero , nın-nin Pasta Fırını Fatima Gismero-Pioz , Guadalajara'da (Madrid Fusión'da 2021 Vahiy Pasta Şefi Ödülünü kazandı); Sonia Andres (Le Cordon Bleu'da şef ve öğretmen); Estela Gutierrez (Madrid Fusión 2021 Vahiy Pasta Şefi Ödülü'nde ikincilik); Bea Garaizabal (Kraliyet Gastronomi Akademisi Üyesi ve la Madrileña Başkan Yardımcısı) ve Mario Ortiz de Brulee Fırın (2021 baskısının galibi).
Yarışma, kazanana ödül veren Únicla ve Clesa'nın da desteğini aldı. Bir STK'ya bağışlanacak süt ürünlerinde 2.500 €. Duo Harinero ve Le Cordon Bleu Madrid de işbirliği yaptı.
için asla çok erken - ya da çok geç - değildir. dişlerinizi lezzetli ve kabarık bir roscón'a batırın, ve eğer Madrid'in en iyisiyse, çok daha iyi. Faydalanın!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).