Geleneksel bir mahallede Provence cephesi.
Geleneksel bir mahallede bir Fransız bistrosu. Le Bistroman bu şekilde çok geniş vuruşlarla özetlenir. Madrid'de klasik bir ortamda bir Galya mutfağı klasiği. Opera yakınında, Madrid de los Austrias'ın kalbinde. Madrid'de kaliteli bir Fransız önerisi olmadığı için olabilir, yeşil cephesiyle dikkat çekebilir, sessiz ve iyi yemek yemek isteyebiliriz, ama olabilir. Le Bistroman Atölyesi, projesi otelci Miguel Ángel García Marinelli ve şef Stéphane del Río Sadece birkaç hafta içinde bir delik açtı.
Şehirde zaten bilinen Marinelli, Asya mutfağını bize gerçekten tanıtmaktan sorumlu olanlardan biri olduğu için, Café Saigón'da Dragon, Villa Magna'daki Çinliler, Le Bistroman ile “hayati bir hayali veya hedefi” yerine getirir, Diyor. "Her zaman Madrid'de bir Fransız bistrosu açmak istemişimdir."
Dana eti ya da kraliçenin ısırığı.
Hot Bao'yu da yönettiği Marbella'da birkaç yıl Le Bistroman'ı yönettikten sonra, konseptin adını ve bir kısmını Madrid'e getirmeye karar verdi. "İkimizin de yararına olsun diye aynı ismi koruduk ama Madrid'de Atelier versiyonu, daha küçük, daha özenli ve gastronomik bir mutfak”, fatura.
Bu sofistike bükülme, büyük ölçüde mekanın kendisi tarafından işaretlendi. "Bizi daha iyi bir şey yapmaya şartladı, 40 kişilik kapasitesi var, biri Marbella'da, 80, işte sokakta... Daha sofistike bir şey yapmamız için bize ilham verdi.” Marinelli'nin İspanya'da doğduğunu, çünkü ailesi burada tatildeyken, Fransa'da eğitim görmüş ve eğitim görmüş ve 25 yıl boyunca yeni bir İspanyol sakini olduğunu açıklıyor.
Bouillabaisse, zamansız tarifleri kurtarıyor.
Tesisin eşiğini geçerken sofistike hissedilir. “Sıcak, Provençal ve kaliteli” iç tasarımcıya verilen üç yönergeydi Javier Erlanz, Onu açık tuğlaya, yeşil kadifelere, hoş bir ışığa çeviren.
Marinelli masanın başına geçti: keten masa örtüsü, gümüş çatal bıçak takımı, Limoges tabak takımı, Riedel züccaciye… “Kaliteli bir masa istedim, rahat, müşterinin dokunduğu şeydir ve temas halinde olduğu şey, kaliteyi yüksek gastronomik teklife uygun olarak ileten şeydir” diye haklı çıkarıyor.
Ve mutfak teklifinde, olacağı her zaman açık olmasına rağmen “oldukça radikal bir Fransız mutfağı”, ayrıca yerel görmek zorunda kaldı. "Her zaman Fransız olmak istedik, ancak küçük bir yer olmak, bizi daha fazla kategori mutfağı, daha kısa, mevsimlik bir menü yapmak için menünün karmaşıklığının ve karmaşıklığının başka bir düzeyine davet etti".
Provence'ın rahat zarafeti.
Aynı zamanda Fransız-İspanyolca olan Stéphane del Río, bu mektubu yazan kişidir. Galya mutfaklarından harika tarifler. Radikal diyorlar çünkü neredeyse hiçbir şeyi karıştırmıyorlar, hepsi çok Fransız. oynuyorlar “muhafazakar bir lig, ancak yürütülmesi karmaşık”, Buna ek olarak ağırlıklı olarak Fransız üreticilerden beslenen Marinelli'yi açıklıyor ("%90'ı oradan geliyor" diyor). “Bütün şaraplar Fransız, vermut Fransız, ekmek ve tereyağı Fransa'dan getirdik”, saymak.
İyi bir kruvasan nerede...
Ayrıca, bir trendi takip etmek istediği de açıktı. “Ailem Fransa'dan Nice bölgesinden, çok Provençal bir etki istedim” , nüans “Scargots (tereyağı ve otlu) gibi klasik Burgonya yemeklerimiz veya tereyağlı Normandiya yemeklerimiz var; ama diyelim ki bir eğilim var ve özellikle yaz aylarında daha çok Fransa'dan daha Akdeniz mutfağına kendini ödünç verdiği için”.
Provençal yemekleri arasında: pissaladier, “Izgara sardalya makarna koka ile hamsi ve siyah zeytin ve şekerlenmiş soğan ile yapılan bir pizza olan”; şimdi sahipsin morina brendi ile doldurulmuş kabak çiçekleri; a nisarda veya niçoise salatası fesleğenle marine edilmiş ton balığı ile marine edilmiş sardalya ile sebze turtası; kraliçenin onglet veya lokması; en bouillabaisse, "çok Marsilya". "Diyelimki mektup Fransızca, ama Fransa'nın güneyine doğru eğiliyor”, özetler.
Stéphane del Río sihri yapıyor.
Ve böylece devam edecek, ancak daha sonra çıkacak olan haznede birçok tarifleri olmasına rağmen. üç altın kural işaretlenmiş olanlar. "O ürün en kaliteli, mevsimlik ve bir Fransız tarifidir”.
Marinellí, daha da iyi bir sonu olan hayalini böyle gerçekleştiriyor: “Bu ilk bölüm, ikincisi Paris'te bir İspanyol restoranı açmak olacak…”.
Niçoise salatası, Fransa'nın güneyinden bir başka klasik.
NEDEN GİT
Pisaladiere için, bouillabaisse, l'onglet ve tatlılar için, Majarama çilekleri, Tarte Tatin...
EK ÖZELLİKLER
Şarap listesi: 60 referans, tüm Fransızca, baloncuklar, kırmızılar, beyazlar, güller, tatlılar ve hatta vermut arasında. bu kır ezmesi meze olarak mutfakta hazırlıyorlar.
Baba au rhum!
Mutfak.
Adres: Calle Amnesty, 10 Haritaya bakın
Telefon: 91 447 27 13
Takvim: Her gün 13:30 - 16:00 ve 20:30 - 23:30 arası.
Yarı fiyat: 60 €