Yarım porsiyon bırakıp bütün haline getiren bazı jambon kroketleri
"Normal"i tanımlamak, içinden çıkamadığımız bahçelere girmek anlamına gelebilir ama şu konuda hemfikiriz. "normal", son zamanlarda gastronomi forumlarında çokça suistimal edilen tüm sıfatların tersi olabilir: "olağanüstü", "yüce", "hayvansal", "acımasız" (sic), "anlaşılmaz"... Oh.
"Ağızdan ağza iletişim" sayesinde bir kült restoran haline gelen La Tajada'nın başarısı -bu çok etkili iletişim şekli- tam olarak şudur: Çok fazla tantana, çok fazla tasarım, çok fazla trompe l'oeil ve çok fazla üstün istek arasında, Madrid'e normallik dolu bir şekilde geldi.
karides pirinci
Her şeyin suçlusu onlar Jesús ve Iván Sáez kardeşler, birincisi, odanın giderek artan baş döndürücü ritmini yönetme işinde, ikincisi ise menünün mimarı olarak.
Bu noktada 'gastrofillere' Ivan'dan bahsetmek gereksiz ama onu tanımayanlar şunu bilmeli. Desencaja'nın yaratıcısı ve sahibi, La Tajada'nın hemen köşesinde bulunan, yankı uyandıran avcılık ve radikal umami tapınağı bugünün Madrid'inin en büyük şeflerinden biri. Orada, Alberto Fernández Bombín'in son kitabı Madrid Gastro, La Nueva Movida ve Abalon Books'un bir baskısında Madrid Gastronomi Akademisi'nde 15 diğer harika arasında göründüğünü teyit edecek. Bu arada şiddetle tavsiye edilir.
Tamam, ama La Tajada'nın normali bu kadar sıra dışı yapan ne var? Bu: biraz jambon kroket ne bak, yarım porsiyonları kes ve bütüne koy; çok ünlü kemiksiz tavuk kanadı –Iván'ın vintage hayranları arasında ünlü– bolca ekmek ve dip sos alan ve zaten haftada 200 kiloya varan soslardan biri; morina börek , ne kadar basit ve ne kadar iyi; brava soslu kulak hangi saf kastizmdir; torreznos ile isyanlar, Madrid'de sadece büyük Ana Barrera'nınkiyle rekabet edebilecek Kastilya tarifi...
Ve böylece devam edebildik, doğrayıp doğrayarak, ama her zaman evdeki diğer en çok satanlara yer bırakarak: en az kalınlıkta, neredeyse bir socarrat, güçlü bir tada sahip ve paelladan kaşıkla sıyırmak için hazırlanmış karabinerolu bir pirinç, olması gerektiği gibi. Tatlı için, mascarpone ve krem peynirli cheesecake, çok sevdiğimiz cheesecake sıralamalarında kolayca rekabet edebilir.
Çok fazla parıltı olmadan şarap listesi –daha riskli bahisleri kaçırırız– ortalama bilete göre fiyatlarda: İlk ziyarette (4 kişi) 30 avroya ulaşamadık ve ikincisinde (2 kişi) 40'a yakındık. Ve burada da başarısı yatıyor: normal bir fiyat. Bu son Madrid'de, küçük siyah gözü aradığınız spagetti yemeklerinde olağanüstü bir şey, buğday için yılanbalığı verildiğine ikna oldu.
Adres: Calle Ramón de Santillan, 15 Haritaya bakın
Telefon: 91.232.22.04
Takvim: Pazartesiden Cumaya 08:00 - 24:00 arası; Cumartesi 09.30 - 24.00 arası
Ek program bilgileri: 30 ila 40 avro arasında