Madrid tavernaları kendilerini yeniden icat ediyor
TARZLI AİLE ŞARAPHANESİ: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
öyle bir havası var aile şaraphanesi şarap mahzenlerinden önce var olan, şarap şişeleriyle dolu raflar (bardaktan içmek için 25'ten fazla referansları var) ve duvardaki kancalardan sarkan jambon bacakları. Ancak, önceki yıllardan farklı olarak, bu meyhanenin belli bir şık havası var. Başarı olarak anlaşılan hata, elbette, iç tasarım stüdyosundadır. Aşık Madrid , şehirdeki yeni restoranların iyi bir bölümüne imza atıyor. Ve bir meyhane olarak, buraya içmeye ve yemeye geldin : mektubunuz bir haraç ev yapımı turşular, Navarra sebzeleri, konserveler, füme balık, günün balığı ve geleneksel güveçler ile gelenek , köfte, yanak ve mini hamburger gibi.
Ciro'da bir yaşam biçimi olarak sirke
**GÜN MENÜSÜ SADECE BİR BAR: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas - adı bu - n mahalle barı olma mesleği ile as Çarşamba günü maç izlemeden önce veya Cumartesi günü aperatif saatinde arkadaşlarıyla buluşanlardan. sadece içeride her gün cuma gecesi gibi geliyor : loş aydınlatma, yerde halı, özel döşemeli koltuklar... -yine imzalı Aşık Madrid -. Geri kalanı için evin altındaki bar gibi: kahve, meyve suyu ve tost içeren iyi kahvaltılar, bira saatinde atıştırmalıklar, öğlen sağlıklı dokunuşlarla ev yapımı yemekler ve hatta akşam yemeğinden sonra içecekler. Bu Gonzalin de öyle.
Bu Gonzalín, günün menüsü, tasarım ve loş ışık
**DİĞER YEMEK EVİ, ATLANTİK**
_(Velazquez, 31) _
Atlantik aşçının adıdır pepe solla (Michelin Yıldızı), Madrid'deki restoranlarından birini, bir yemek evi -ve hangi öğünler- olarak tasarlanmış vaftiz etti. Salamanca bölgesinin kalbinde . İsim tonu belirler ve bize burada şunu söyler: balık ve deniz ürünleri onlar krallar ve her yeri süsleyen denizcilik ilhamıyla da doğrulanıyor: çıplak ahşap, tavandan zemine sarkan oltalar, beyaz ve mavi tonlarındaki fayanslar, duvara çizilmiş sardalyalar...
instagramlanabilir bir yerden çok daha fazlası
Ama neyse ki, Güzel ve instagramlanabilir bir yerden çok daha fazlası : onların otantik **Galiçya empanadaları, yeşil körili midyeler, kataplanlar ** -Solla'nın Atlántico için kurtardığı buharlı pişirme için geleneksel bir kap- tarçınlı marine içinde uskumru, leziz bir kırmızı biber dokunuşlu levrek kaldeiradası , caldeiro'da yanak yahnisi ve öküz kuyruğu… yüzde yüz Galiçya gastronomi, Atlantik'in diğer tarafına hafif bir seyahat dokunuşuyla.
Bu Galiçya yemek evinde denizin en iyisi
**WILBRAN'DA GELENEKSEL TAY**
_(Orellana, 19) _
Böyle söylendiğinde, imkansız bir kombinasyon gibi görünüyor. ama işe yarıyor . Ve bunun bir nedeni var: Bulunduğu sahnede yükseliyor. Manolo Evi , eski Madrid'de ev yapımı yemekleri ile tanınan geleneksel taverna. Ve şu anki sahibi Taylandlı olduğu için Natalia Jumnakalap (aynı zamanda Tayland restoranı Krachai'nin sahibi) Madrilenians'ın kızı ve torunudur. Annesine ve büyükannesine borçludur. menünün geleneksel dokunuşu ve bazı tarifler , kremalı jambon kroketleri, Rus salatası, istiridye a la marinera, sulu kızarmış kalamar gibi, güçlü bir öküz kuyruğu veya klasik İspanyol omleti , menünüzden evet veya evet denemek için gerekli başlangıçlardan biri. Klasik bir meyhaneden farkı nedir? Onların sofistike ve seçkin bir atmosfer geleneksel kesim ve dokuma masa örtülerinin olmadığı ve geleneksel sandalyelerin yerini parlak renklerde kadife döşemeli koltukların aldığı yer. Artı, O anın en moda semtlerinden birinde yer almaktadır: Las Salesas.
Castizo ve Tay? Eğer mümkünse
**İKİ RULO PİŞİRİLMİŞ KLASİK, RAYUA **
_(Ay, 3) _
Hatta bunun canlı örneği ultra geleneksel bir yer ve bir megacastizo yemeği yenilenebilirler; En azından estetik olarak. Bu meyhanedeki güveç, efsanevi güveçte yapılanla aynı. top 1870'den beri, çünkü bu meyhanenin arkasındaki aile aynı ( Verdaskolar ), ancak şimdi, Gran Vía'ya çok yakın, vintage rustik bir estetikle, güncel trendlere sahip bir alanda yahni servis etmeyi seçtiler. yahni ve içindekiler, onlara dokunmayınız. : geleneğin belirttiği gibi, bir parça jambon kemiği, siyah puding, tavuk, domuz pastırması, bir dilim Asturian chorizo, patates ve bir avuç nohutla birlikte kömür közü üzerinde ve güveçte yavaş pişirilir. Çorba ve güveç ile iki turda servis edilir , en az aç olanın bile ev tatlısı ile bitirmesi gereken bir ziyafet: lezzetli pişmiş elmalı börek nugatlı dondurma.
**VERMUT CELSO VE MANOLO'DAKİ BARDA İÇİLECEK **
_(Özgürlük, 1) _
1970'lerde Madrid'de, sahiplerinin kaçınılmaz emeklilik gününe kadar var olanlardan biri olan eski moda bir tavernadır. Diğerlerinin aksine, bu kişinin şanslı olduğu tek şey, isteyen yeni bir sahibine sahip olmasıydı. geçmişin ruhuna saygı duy Pek avangard makyaj, sadece hafif bir yüz germe: girişimci Carlos Zamora -Aynı La Carmencita'dan, bu arada kendisi ve ekibi tarafından da kurtarıldı-. Bu yüzden hala aperatif zamanında vermut ve bira ile tipik bir bardır. çok özenli bir ürün bu bizi alır düz kuzey : Santander'den kalamar halkaları, ton balığı empanadillas -kuzeyden tabii ki-, pepito dana eti, reçeller ve iyi deniz ürünleri ve sütlaç gibi ev yapımı tatlılar geliyor. demlik kahve ve hatta klasik bitterler.
Domates tadında domatesler
** PEDRAZA TABERNA'DAKİ ESKİ PATATESLİ OMLET **
_(İbiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** ile tanınır. Betanzos'tan patatesli omlet Bu Galiçya bölgesinin geleneksel tarzında yapılmış ve 2015'teki açılışından bu yana yapılan tortilla sayısını bize bildiren dijital sayaç tarafından -günde ortalama 40 yapıyorlar-. Ve omlet gibi, menüdeki diğer öneriler de, sahiplerinin dediği gibi, anavatanlarından referanslar ve en kaliteli ürünlerle dolu, kökene dönüşü temsil ediyor: Galiçya ekmeği, komşu Portekiz'den sardalya, Bask Ülkesinden chistorra, İber jambonlu kroketler, Galiçya kabuklu deniz hayvanı kaplanları, Murcian bahçesinden enginarlar... ve benzeri, özenle dekore edilmiş ve 1920'lerin klasik centilmen tarzını yansıtan iç tasarımı olan bir meyhanede, bir başka büyük Lazaro Rosa-Violán tarafından tasarlandı. Madrid'de neo-tabernizme bağlı isimler.
@\_noeliasantos'u takip edin
betanzos omlet
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Madrid'den bir erkekle nasıl flört edilir
- Madrid güneşte yemek yeme: şehrin eğlenceleri
- Madrid mahallelerinin tadı nasıl?
- Madrid'de flört etmek: bana nereye gittiğini söyle, sana kiminle tanıştığını söyleyeyim
- Chamberímanía (veya neden ŞİMDİ olmanız gereken Madrid mahallesi)
- Ponzano: Madrid'de herkesin yemek yediği sokak
- Madrid'deki en iyi otel brunchları
- Madrid ve Barselona'daki ceviche rotası
- Madrid'deki en iyi hamburgerler
- Madrid üzerinden glütensiz rota
- Madrid'li olduğunu biliyorsun, ne zaman...
- Madrid'e karşı 20 yıl 30 ile Madrid
- San Miguel ve San Antón Pazarı
- Malasaña'ya hakim olacak iki pazar: Barceló ve San Ildefonso
- Madrid'deki en iyi yahniler
- Madrid gastronomisinin gümrük haritası
- Madrid üzerinden Gastro rotası: David Muñoz'un favorileri
- Madrid'deki en iyi brunchlar: Uzun ve geç bir kahvaltının yolu