Madrid'den Cantabria ve Hindistan'a cheesecake ile ve tarifimiz var!
Çekmecenin dibinde sıkıcı bir pasaportumuz olduğu bu zamanlarda, bizi seyahat ettiren bir yemek bulmak her zaman bir hediyedir ve hatta bir hediye ile gelirse daha da fazlası. Seyahate çıkmak istediğinizde evde yapmak çok kolay kolay tarif. Tabii ki, hazır olmasını tercih ederseniz, El Hombre Pez restoranında (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01) denemenin yanı sıra, bunu yapabileceğinizi bilmek istersiniz. (bütün, 80 € veya porsiyonlar, 9 €) götürmesini isteyin.
"Sırrı yok. Hayatta olduğu gibi, sadece sevgiyle bir şeyler yapmalısın, çok fazla sevgi koy ve bu kadar. Tarife uyarsanız, kaliteli malzeme kullanırsanız, ne eksik ne fazla koyarsanız ve fırında pişme süresine saygı duyarsanız, nefis bir kek elde edersiniz” dedi. işadamı ve şef Delwar Mozumder, diğer restoranların yanı sıra orijinal El Hombre Pez de Madrid'in sahibi, Kantabria mutfağını Hindistan mutfağıyla birleştirmek için dünyada benzersiz.
Ama gerçekte, El Hombre Pez'in cheesecake'inin bir sırrı var, aslında iki: mavi peynirin dokunuşu -Liébana bölgesinde üretilen Picón Bejes-Tresviso peynirini kullanıyorlar- ve fırınlama süresi. “Biraz sıvı olarak servis ediyoruz ve bunun için pasta 52 ile 53 dakika arasında fırında olması gerekiyor. Çok sıvı olmaması için daha fazla yoğunluk vermek istiyorsanız, birkaç dakika daha bırakabilirsiniz, ancak asla 56'dan fazla değil. Lezzet değişmez, ancak bu bir zevk meselesidir. Ette olduğu gibi, daha çok pişmiş sevenler var ve diğerleri daha çiğ”.
Mavi peynir eklemek, Delwar'ın yeni tarifleri denerken bulduğu bir şey çünkü "çünkü bu Cantabria'yı tanımlayan bir lezzet ve bu yüzde 90 Cantabria keki." Bizi Liébana vadilerinden veya Sardinero sahilinden Hindistan'a götüren kalan yüzde 10, fıstıklı gofret ve servis edildiği narenciye reçelinin arka plan lezzetinde geliyor. "Dünyadaki tek Kantabria-Hint restoranı biziz, bu yüzden her zaman test ediyor ve test ediyoruz, çalışan karışımlar arıyoruz. farklı ve otantik bir dokunuş sağlayan tarifler”.
Aralık ayından itibaren sunmak üzere değiştirdikleri tüm menüden "ve daha da fazla füzyon olacak", Delwar tikka masala ton balığı tartarı öne çıkıyor: "Hiçbir zaman çiğ yemek hayranı olmadım, asla tartar sipariş etmem ve gastronomiyi severim, ancak maserasyona eklediğimiz baharatların dokunuşu ve tikka masala sosu ile sonuç acımasız, ** ne baharatlı ne de hafif, sadece acımasız". **
Balık Adam, Madrid'de Calle Velázquez, 102 adresinde yer almaktadır.
19 yıldır İspanya'da bulunan Delwar, Madrid'de üç Hint restoranının sahibi –Fathe Pur, Purnima ve Bangalore– El Hombre Pez bu yıl "Cantabria'dan ürünler ve Hindistan'dan baharatlar ve pişirme teknikleri kullanarak yeni ve daha önce hiç görülmemiş bir şey sunmak" için açıldı.
Ama neden Cantabria? “Cantabria'yı ve Santander'i seviyorum. Deniz, dağlar, insanlar, atmosfer, yemekler! Beni büyülüyor. Madrid'i sevdiğim için şehri değiştiremeyeceğim için de Cantabria'yı buraya getirdim” dedi. Gülerek anlatır.
Artık Madrid'deki en iyi cheesecake'lerin bir sonraki sıralamasında bu, şüphesiz orada olacak. Ve Delwar'ın bize verdiği tarifi uygularsan, seninki de olabilir.
İÇİNDEKİLER (10-12 porsiyon için)
- 1 litre krema
- 800 gram krem peynir (El hombre pez'de San Millán markasını kullanıyorlar)
- Liébana bölgesinde üretilen 15 gram mavi peynir, örneğin Picón Bejes-Tresviso (daha güçlü bir lezzet istiyorsanız, biraz daha koyun, 20 gr.).
- 10 yumurta
- İki paket Maria kurabiyesi
- Tereyağı
- 300 gram şeker
DETAYLAMA
biz eziyoruz Toz haline gelene kadar Maria kurabiyeleri ve ile iyice karıştırın önceden eritilmiş tereyağı. Karışımı kalıbın dibine kaşıkla iyice bastırarak yerleştirin (kekin sonradan çıkmaması için bu önemlidir).
Daha sonra kalan malzemeleri (krema, krem peynir, mavi peynir, yumurta ve şeker) güzelce karıştırıyoruz ve kurabiyelerle yaptığımız tabanın üzerine kalıba döküyoruz.
açıyoruz 160 derecede fırın –Fırını önceden ısıtmaya gerek yok– kalıbımızı koyduk ve şimdi beklememiz gerekiyor 52 dakika, böylece iç kısmı biraz sıvı kalır. Daha fazla yoğunluk vermeyi tercih ederseniz, birkaç dakika daha bırakın, ancak asla 56 dakikayı geçmez.
Hazırlık zamanı: 1 saat
Zorluk: Yok
Bültenimize BURADAN ABONE OLUN ve Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler'dan tüm haberleri alın
Madrid'den Cantabria ve Hindistan'a cheesecake ile ve tarifimiz var!