Güncellendi: 4/4/2022. beş yıl önce doğdu Ekmek. Deliryum. Dünyanın en iyi roscón'unu yapma mücadelesi veren bir baba ve oğlunun "çılgınlığı". Üzerindeler. şimdilik öyle yapıyorlar ödülüyle Madrid'in en iyi zanaatkar roscón'u. Bu fırının doğuşunda söylediğim gibi, bir cabezonería tarifinden, Javier Cocheteux baba. Usta tarifine birçok deneme yanılma yoluyla ve onu teşvik etmeye devam eden bir aile ile ulaştı.
Üç yıl sonra Pan.Delirio roscón. Madrid'de en çok talep edilenlerden biri, o kadar ki Noel partilerinde yemek istiyorsanız rezerve etmeniz gerekiyor. Yapmalısın. Yapabilirsin internetten rezervasyon yap (MasterCard ile %20 indirimli ödeme ile) veya Madrid'deki iki mağazasından birinde. Evet kesinlikle, bu yıl sadece M40'ın içinde hizmet veriyorlar çünkü ötesindeki dağılım ideal durumuna ulaşmasını sağlamaz. Ve küçük çörekler şeklinde de sattıkları bu değerli tatlı yüzüğe ayırdıkları saatler var. sanrılar. Ve özel bir ödülle gidiyorlar, bir hesap veya çekicilik özel bir işbirliği içinde Luxenter.
Noel kralı veya kraliçesi olmak istiyorsanız, Roscón'unuzla devam edin, Pan.Delirio'nun tarifi.
Noel krallarının kralı.
MALZEMELER (yaklaşık toplam ağırlığı 1.200 g olan bir roscón için):
EKMEK LEVADO veya SÜNGER HAMURU:
- 100 gram Unlu
- 60g Süt
- 120g ekşi hamur (isteğe bağlı, ancak @pandelirio'daki Instagram eğitimlerini takip ederek veya güvenilir bir pastaneden satın alarak evde yapabilir veya yapabilirsiniz).
- 40g taze maya
LEZZET HAMURU:
- 80g tam yağlı süt
- 50 gram şekerin
- 50 gram ham portakal çiçeği balı (veya başka bir bal)
- 10/15g rendelenmiş portakal ve limon kabuğu
- 2 orta boy yumurta (her biri yaklaşık 55 gr)
- 3g Tuz
- 30g krem
- 20g portakal çiçeği suyu
- 20g rom
- 100 gram tereyağı
- 500g un
DETAYLAMA:
Hazırlanmadan önceki gün LEVADO EKŞİ HAMUR tüm malzemeleri karıştırıp, yüzey pürüzsüz ve homojen olana kadar yoğurun ve üzerini film ile örtülmüş buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Buzdolabından çıkardığımız roscón'un detaylandırma günü ekşi mayaya başlamadan birkaç saat önce, yumurta, süt, krema ve tereyağı tüm ürünlerin oda sıcaklığına gelmesi için
MASA DE SABOR ile ilgili tereyağı hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp yoğuruyoruz. Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar. Elde ettikten sonra streçleyip LEVADO ANNE HAMURU ile karıştırıyoruz ve her iki tabla tam olarak bütünleşene kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Son olarak yumuşamış tereyağını da ekleyip herşey bütünleşene kadar yoğuruyoruz.
Bir roscón deliryumu.
Bu noktada ağzı kapalı bir kapta 20 dakika dinlendirin ve iki seçeneğimiz var: ya da ertesi güne kadar 3ºC'de buzdolabında bekletiyoruz (en iyi seçenek bu) ya da elde etmek istediğimiz roscone hamurunu (1.200 kg'da 1 veya 2'de 600 gr.) ”Onlar (toplar yapıyoruz) 15 dakika daha dinlenmeye bırakıyoruz.
Bu süreden sonra başparmağımızı yufkanın ortasına masaya değene kadar sokarak roskonlara şekil veriyoruz, karşı taraftan diğer elimizden bir parmak daha sokup deliği istediğimiz kalınlığa gelinceye kadar büyütüyoruz. Roscón şeklini verin ve hamuru bir fırın kağıdının üzerine koyun. Roscón'un "fasulyesini" veya hediyesini alttan tanıtıyoruz ve roscón yeterince büyüyene kadar, oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 2 ila 4 saat arasında dinlenmeye bırakıyoruz (sıcaklık ne kadar yüksekse, o kadar hızlı yükselir). Roscon boyutunu üç katına çıkarmalıdır. Roscón, cereyanlardan korunan ve mümkünse 25 ile 30 ºC arasında bir sıcaklık ve %75 ile %90 arasında bir nem oranına sahip bir yerde olmalıdır.
2 600 gr rocone yapmaya karar verdiysek bir tanesini kabarmadan, üzerini iyice örterek buzdolabında bekletebilir ve ertesi gün bir önceki mayalama işlemini tekrarlayarak pişirebiliriz.
İstediğiniz hacme ulaştığınızda ve hareket ettirdiğinizde bir turta gibi “titriyor”, Bir yumurtayı birkaç damla portakal çiçeği suyuyla çırpın ve roscón'u nazikçe boyayın. Şekerlenmiş meyveyi doğrayın ve roscón'un üzerine koyun. 100 g hafifçe nemlendiriyoruz. roscón'un üzerine yayacağımız şekerden ve son olarak damak zevkine göre lamine veya kıyılmış çiğ bademleri ekliyoruz.
600 gr. 160-165º'de istenilen renge ulaşana kadar (30 ile 40 dakika arası) 1.200g. 150-155ºC'de.
soğumaya bırakın ve Bu lezzetli Roscón de Reyes tamamen Artisan'dan keyif aldık.