PANEM somunu Madrid 2019'un En İyi Ekmeği seçildi
esnaf fırın PANEM _(Fernán González Caddesi, 46) _ az önce şampiyonluğu kazandı. Madrid'deki en iyi ekmek 2019, tarafından düzenlenen yıllık yarışma matador kulübü fırıncı ticaretini ve gastronomimizdeki önemli bir ürünün kalitesini kanıtlamak amacıyla.
“Orada bulunan finalistler yüksek bir seviyeye sahipti, Karmaşıktı ve beklemiyorduk. PANEM'den Antonio García Rodríguez, Traveller.es'e verdiği demeçte, çok mutluyuz” dedi.
Herkesin katılabileceği yarışmaya fırının profesyonel ustaları kendi atölyelerinde Madrid buğday unu, maya, su ve tuzla yapılan bir kiloluk iki somun, toplam 25 atölye.
Bunlardan sadece yedisi (Yüz Otuz Derece, Babette'in fırını, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio ve Panem) kazananın olduğu bir finale ulaştı. kör tadım sırasında jüri tarafından değerlendirilen kriterlerde alınan en yüksek puan. Yani: görünüm, pişirme, kırıntı, koku ve tat.
Antonio, tarifinin büyük bir gizemi olmadığını garanti ediyor: "Doğal ekşi maya, 24 saat organik un ile fermente edilmiş yarı tam buğdaydır."
Gizemle ya da onsuz, gerçek şu ki zafer kazandı. “Lezzet dengesi, tahıl aroması ve kabuğun gevrek dokusu” gastronomi eleştirmeninin ödüllü somun hakkında vurguladığı şey Joseph Carlos Capel, Matador Kulübü'nün şarap üreticisi ve başkan yardımcısı Telmo Rodriguez'den oluşan bir jüri başkanı; Palio restoranından Jesús Monedero; La Tasquita de Enfrente'den Juan José López; Étimo Restaurant'tan Begoña Fraire; ve önceki baskının galibi, Crustó'dan usta fırıncı Jorge Díaz.
Bu somunu denemek, genellikle günde yaklaşık 40 ve daha fazlasının satıldığı PANEM'e gitmek kadar basit. . "Fırınımız farklı çünkü çok çeşitli ekmekler ve hamur işleri sunuyor, ekşi mayalı ekmekler, mayalı mayalı ekmekler... böylece hepsi aynı tada, aynı asitliğe sahip olmasın. Fransız hamuru yapıyoruz, ciabatta...", diye açıklıyor Antonio.
Paris'in 24 yıldır şehrin en iyi bagetini seçmek için düzenlediği yarışmadan ilham alan Madrid'in En İyi Ekmeği, kazananı bu unvanın sahibi olarak akredite edecek bir pul ile ödüllendiriyor. bir yıl boyunca Club Matador'un resmi ekmek tedarikçisi.