Mojito ve daiquiris, piña coladas ve sangria. İbiza'da hiçbir şey eksik değil ama iş kokteyl olunca her şey eksikti. Özellikle denizde hayatın daha lezzetli olması gerektiğinde. Adada bir bara yaslanıp bir şezlong ve gün batımıyla yarışacak mükemmel bir Martini, doğru bir Negroni veya Pisco Sour bulmak imkansızdı.
Ibiza, tekno var, mambo var ama yine de barın arkasına uygun içeceklerle giyinmen gerekiyordu. Londra, New York, Madrid veya Barselona gibi Avrupa başkentlerinden. Ve bunu gerçekten, yürekten, kitlelere bakmadan ve gerçek profesyonellerin yaratıcılığıyla yapın.
Bu andan itibaren, sorunu çözmek için gelen Genel restoranın/atölyenin gelişiyle temiz bir sayfa açıyoruz. Santa Gertrudis Meydanı , adanın merkezinde çok sessiz ve tanıdık küçük bir kasaba.
“Biz işçi sınıfıyız ve işimize tutkuyla bağlıyız, bu yüzden alan bir atölye gibi görünüyor ve tulum giyeriz (İspanyolca'da overoles, İspanya'da göğüs zırhı) ”, diye açıklıyor restoranın sahibi Jorge Álvarez Conde ve ortağı Mónica Patiño. "Bu bir kavram dinamik ve gezgin harika bir oyun oynayın, kokteyl menüsü her hafta, hatta daha hızlı değişiyor ve yemek menüsü sık sık değişiyor."
Her ikisi de 16 yaşından beri konaklama sektöründe çalışıyorlar ve burada tanıştılar. Ribadeo, Galiçya . O zamandan beri Bask Ülkesi ve Barselona'da yaşadılar, sonunda Londra ve Singapur'a yerleştiler, bu nedenle kökleri çeşitli kültürlerin geleneği tarafından beslendi ve öğrenmeleri doğrudan dünyadaki hareketlerinden geliyor.
"İçecek menümüz malzemelere dayanıyor, tarif etmiyoruz işaretler , bile değil damıtılmış ya da likör neredeyse tüm üretim bizim tarafımızdan yapıldığı için kullanılır", gibi kreasyonlara sahip bir menünün Conde'yi açıklıyor. kavun kokteyli ve yuzu yaprakları; biri flao tatlısı sıvı formatta; ile yapılan kısa gövde fili Tay çayı , hindistancevizi ve tarımsal rom karışımı veya Lüks çiftlik, yeniden damıtılmış baharatlar , limon mineçiçeği, mezcal ve evde beslenen hayvan nat şarap . "Malzemeleri ister alkollü ister alkolsüz, ister mevsiminde taze olsun, ister mutfakta kullanılmış olsun, sıvı halde muhafaza edip tabağa ulaşmayacak şekilde çalışıyoruz."
Çalışma aracınız bir Rotavap , farmasötik kullanım için vakum altında damıtılan ve onlara yardımcı olan bir makine aromaları ve aromaları çıkarın aromatik otlar, ağaç kabuğu veya baharatlar, odun, soslar... ve hatta Doritos. Yenilebilir veya içilebilirse özünü çıkarabilirler. tarafından tasarlanan bar iş istasyonuna sahibiz. Monica Berg ve Alex Ktatena Birlikte Parmaklıklar Arkası Ajans , kokteyller için tasarlanmış orijinal istasyonun bir uyarlamasıdır. Tayer İlköğretim Okulu , Londra'da", diye açıklıyor Jorge.
Bir başka takıntısı da buz İbiza'da ilk olmalarını sağlayan berrak saf buz üretmek küre veya elmas gibi benzersiz şekillerle bardaklarınıza veya özel kokteyllerinize göre bolca ve kendi kendine yeterek tasarlayıp hazırlar. Hatta içinde meyve varken.
"Buz en önemlisi, aynı zamanda içilir ve içeceği taze tutan ya da fazla su ekleyerek bozan şeydir. Kaliteli buz, görsel olarak süslemenin yanı sıra teknik olarak da çok önemlidir" diye açıklıyorlar. . Onlarınki ithal ettikleri bir makinede elde ediliyor. Çin ve bu günde on iki blok üretir.
Endüstriyel alkolsüz içecekleri yok, taze meyve suları bile yok çünkü çalılar , turşu , füme ve dehidrasyonlar, aynı zamanda laktofermentados ve kombuchas, sirke, farklı soğuk maseratlar ve sürekli yüksek sıcaklıklarda uzun infüzyonlar gibi coldbrewler. Deneyime ekleme doğal şaraplar ve gazlı kokteyller bira şişelerinde eve götürmek - bir hapsi ürünü - ve bu, konserve bir versiyona dönüştü.
Daha önce bir Sanat Galerisi , sahiplerinin tarzına uygun olarak tasarlanmıştır. "Tamamen boş bir açık alan. Sadece bizim koruduğumuz kum üzerine parlak renkli bezemelerle kaplı iki sütunu vardı" diye detaylandırıyorlar. Burada her şey olması gerektiği gibi gezgin , şişelerin yerleştirildiği “raftan” iş istasyonuna, her günün, her harfin ve hatta her anın ihtiyaçlarına uyum sağlamak için.
Onların mutfak her zaman değişen ve asla sabit kalmayan bir menüde ifade edilir, eklektik ve dinamik bir iç tasarım ile net tabanlara sahip tabaklar ile birleştirilir. Galiçyaca ve Kolombiyalı (Mónica Güney Amerika ülkesinde doğdu), bir Asya etkisi yerel ve mevsimlik ürünler kullanan. Gibi arepalar şu anda teklife hakim olan kişi. Jorge of Mónica'nın, Galiçya peyniri ve soğuk tütsülenmiş tereyağı eklediği gibi, büyükannesinin klasik tarifini takip eden kreasyonları "Tam bir başarı oldu" diye haykırıyor; veya hangi bir Tavuk Lahana salatası ve baharatlı Kore reçeli ile Nashville stili; ayrıca biri et , pastırma, Galiçya'dan bal ve acı biber; dalgası çekilmiş domuz , 32 saat tütsülenmiş ve kırmızı soğan turşusu ile servis edilmiştir.
" fermantasyon Y koruma Farklı soğuk tütsüleme türleri ve günlük olarak doğrudan küçük üreticilerden topladığımız sebzeleri hazırlamak için kullandığımız düşük sıcaklıklara ek olarak, turşu ve marine yoluyla gıdaların işlenmesi işimizin büyük bir bölümünü oluşturuyor. milli etler" diye ekliyorlar.
Genel gibi önerilerle, yeme ve içme, İbiza gibi bir adada giderek daha uygun fiyatlı ve olası bir lüks haline geliyor. Yeni bir çağın habercisi olan bir gerçek ibiza turizmi . Hoşgeldin ol.
