Wagyu, dünyanın en imrenilen etlerinden biri
Sığır eti söz konusu olduğunda, mükemmelliğin Japonca bir adı vardır: wagyu. Japonca karakterleri veya kanjileri (和牛) anlamına gelen bu kelime “hakiki Japonca” ve “sığır eti” yerli Japon sığır ırklarını yetiştirme geleneğini içerir. Ayrıca belirtir hassasiyeti nedeniyle dünyanın en beğenilen etlerinden biridir.
Japon Tarım Bakanlığı'ndan edinilen bilgilere göre, tüm Japon ırklarının wagyu olarak kabul edilmediğini, sadece dördünün olduğunu okuduk: **Kuroge Washu (Japon Siyahı), Mukaku Washu (Japon Mocha), Nihon tankakushu (Japon Shorthorn) ve Akage Washu (Japon Kahvesi). **
Ayrıca, wagyu'nun on kökeni vardır, Wagyu'nun yukarıda belirtilen ırklardan üretildiği batı kökenli mezheplere benzetilebilir on rakam. En iyi bilinen Kobe bunlardan sadece biri.
Diğer dokuzu Matsusaka, Ohmi, Iwate, Yonezawagyu, Hitachigyu, Kazusa wagyu, Kyoto, Miyazakigyu ve Kumamoto Akaushi. İlk üç mezhebe ait etler piyasada en çok değer verilenlerdir.
Japonya, Tajima Çiftlik Parkı'ndaki siyah Tajima-ushi cinsinin örnekleri
wagyu olarak kalifiye olmak Japon sertifika kuruluşu tarafından, yukarıdaki cins ve kökene sahip hayvanlar, Genetik saflığa sahip, 2 ile 3 yaş arasında kesilebilen, karkas ağırlığı 470 kilodan az olan ve ot, pirinç, tahıl ve mısır ile beslenmiş, ayrıca sık sık bir kaynaktan mümkün olduğunca saf su içmenin yanı sıra.
Bu yerli Japon ırkları Yüzyıllar boyunca korundular, böylece üretimleri Japon takımadalarıyla sınırlı kaldı. Ama öyle görünüyor ki 70'ler ve 80'ler arasında ihracat yaptılar. Amerika Birleşik Devletleri'ne wagyu öküzleri, Amerika ve Avustralya'da farklı kabinler oluşturuldu. Başlangıçta dört erkek vardı, bu yüzden Angus, Holstein veya Hereford ırklarının dişileriyle çaprazlandılar. Şu anda Farklı saflık derecelerine sahip Wagyu cinsi inekler, İspanya da dahil olmak üzere dünyanın farklı yerlerinde yetiştirilmektedir.
Japonya dışında üretilen wagyu adı verilen etlerin büyük çoğunluğu, diğer Avrupa veya Amerika ırklarıyla melezlenen hayvanlardan gelir. Avustralya Wagyu Derneği, küresel bir sertifika sağlayıcı olarak hareket eder Japon kuruluşu yalnızca kendi topraklarında yetiştirilen hayvanları onayladığı için.
A5 dereceli wagyu sığır eti parçaları, en yüksek kalite
BÜYÜK SIR SAĞLIĞIN BESLENMESİ
Çiftçilerin, hayvanlarının izlediği diyeti paylaşmaları yaygın değildir. Otlar ve tahıllara ek olarak, her çiftçi beklenmedik ürünleri içerebilen kişiselleştirilmiş bir tarif oluşturur.
Örneğin, birkaç yıl önce, Olive Wagyu, karamelize zeytin posası ile beslenen hayvanlardan elde edilen et. Görünüşe göre, bu bitkisel yan ürünün hayvanın diyetine dahil edilmesi, umami hislerini tetikle etinin tadını çıkarırken.
Tajima Çiftlik Parkı, Hyogo Eyaleti, Japonya
KOBE ETİ
Yıllar boyunca, Bu tür sığır etine “Kobe beef” denilmesi yaygın olmuştur. japon kökenli. Gördüğümüz gibi, wagyu'nun sadece bir yüzdesi bu kökene sahiptir.
Kobe şehri yıllardır uluslararası referans olmuştur Japonya dışında bu tür etlerden biridir ve bu hassas etin servis edilmesinde uzmanlaşmış çok sayıda restoran sunmaktadır. En çok önerilen seçeneklerden biri mouriya , 1885 yılında kuruldu.
Kobe bifteği, Kyoto'da (Japonya)
BU ET HANGİ ÖZELLİKLERE SAHİPTİR?
Ağır yağ sızması bu etin tanımlayıcı özelliğidir. Et parçalarının içindeki yağın ebru yapmasına ebru denir. ebru , en kaliteli kesimlerde göze çarpmaktadır. Parlaklık, renk ve doku wagyu bifteğinin özelliği de kalitesini belirlemektedir. **Amino asitler ve doymamış yağlar açısından çok zengindir. **
Sulu ve aromatik bir et türüdür. yağı damakta eriyen tereyağı hissini andırır. Hassasiyetinin erdemlerini elinden almadan doğru şekilde pişirmek için deneyimli ellere ihtiyaç vardır.
İnce dilimlenmiş çiğ, az pişmiş veya kısaca et suyuna batırılmış Japonya'da tadına bakmanın yollarından bazıları.
3, 2, 1'de salya akmaya başlıyor...
İSPANYA'DA NEREDE TATILIR
Birkaç yıl önce et ihracatına izin verildiğinden, İspanya'da bulunan wagyu'nun küçük bir kısmı Japonya'dan geliyor. **Japonya'da yetiştirilen sertifikalı wagyu eti satın alabileceğiniz kasap dükkanları ve restoranlar bu web sitesinde yer almaktadır. **
II. Et ve Şarap Konferansı'nda vovem ızgara Marbella'dan wagyu etini üç kökenden tatmak mümkündü: İspanyolca, Avustralya ve Japonca. Ve aynı sırayla, etin ebrusu küçükten büyüğe doğru görülebiliyordu. Sahip olan Japon örneği olmak safkan wagyu hayvanlarından geldiği için daha fazla yağ sızması.