Mandarosso Madrid Geleceğe bakıyor, ancak yakın ve üzücü geçmişe saygı gösteriyor. 30 Aralık 2022'de misafirperverlik dünyası şu ölümcül haberi aldı: adriana restoran , olan aşçı İtalyan Nina Makarna Barı, birinden öldü iktus sadece ile 44 yıl . Neredeyse beş yıl sonra restoranın kapanmasına ve devredilmesine neden olan, Madrid'den pek çok kişinin damaklarını tatlandıran bir olay.
Kulaklara ulaşan bir teklif Peter Leonetti . Barselona'da zaten bir İtalyan restoranı vardı, ayrıca ünlü Le Cucine Mandarosso , ve ilk başta çok fazla inanç olmadan yerin nasıl olduğunu görmeye teşvik edildi. Ama ona arkasında ne olduğunu anlattıklarında Nina Makarna Barı sadece projeye, tarihe ve restorana aşık.
Mandarosso, Madrid.
Yani arabaya binmekten başka seçeneği yoktu. Santa Ana 21'in efsanevi yeri başka bir restoran: mandalina . sürdürmeyi amaçlayan bir alan Nina Pasta Bar'ın mirasının özü , ama kendi yolunu açıyor. Çünkü kendi hesabı olarak Peter Leonetti Condé Nast Traveller'a göre, "yemekler ve tarz farklı olduğu için asla aynı olamaz".
KLASİK İTALYAN GASTRONOMİSİ İLE BAĞLANTILI BİR AİLE
Peter Leonetti denilen küçük bir kasabadan geliyor Avelino , Napoli'nin güneyinde. A yer ile birlikte çok fazla gastronomik kültür (İtalya'da buna sahip olmayan bir yer var mı?) Buna kapsamlı bir aile deneyimi de eklenir. Pasta şefi bir dede, lezzetli tatlılar yapan bir amca, ona taze makarna yapmayı öğreten bir anneanne ve bir anne, babası... birçok akraba Onlar bağlantılı geleneksel italyan mutfağı.
Mandarosso İtalyan Mutfağı.
Yani 2008'de kurulduğunda Le Cucine Mandarosso Barselona'da teklif çok açıktı. Basit yemekler ve gelenekler , ancak yenilikçi bir dokunuşla. Y tatlılar, bir sürü tatlı . Tesislerinin ayırt edici özelliği. Menüyü açtığında yedi yemeği ve on dört tatlısı vardı. bu şekerlemeciler kutlamak için buradalar.
A Felsefe şimdi yeni Mandarosso Madrid'e taşındı. A mutfak ile mükemmel uyum sağlayan Nina Pasta Bar'ın ruhu , amacı yemek yiyenleri kendi yemekleri ile ikna etmek olsa da. bu yüzden Peter Leonetti şöyle açıklıyor: “Daha önce olanı biliyoruz, ama biz başkalarıyız. Yine de, içinde mektup Ve içinde yerel kesin ayrıldık Adriana'ya ve mutfağına övgüler”.
BİR MEKTUP-TRİBUTE
A ruh sayesinde atmaya devam ediyor küçük detaylar mektupta sakladıklarını söyledi. olarak gelen tığ işi "Adriana" , şefin tarifine dayanan lezzetli bir kroket Parmesan Peyniri yirmi dört aylık ve bunun kabuğu, farklı dokular oluşturun. A meze uzun bir seçenekler listesi eklenir. olarak sardalya affumicate ile stracciatella , füme sardalya, bir burrata ve narenciye dokunuşlarının kalbinin kahramanıdır.
Sardalya affumicate ile Stracciatella.
Veya benim zevkime göre menüdeki en iyisi: melanzan alla cilentana . gelen bir tarifin talimatlarına göre pişirilir kişniş , a bölgesindeki kasaba salerno , bu incelik bazı oluşur yumurta ile doldurulmuş patlıcan, pecorino Y Grana Padano ile kızartılmış ve baharatlanmış çeri domatesler.
İlkini tamamlıyorlar tipik italyan burrata , eşliğinde Roka Y yarı kurutulmuş domates ; a scamorza affumicata al forno yani bir tutam trüflü tuz ile fırında eritilmiş füme peynir; en nodini di fiodilatte ile aziz daniele , a Fiordilatte mozzarella düğümlü San Daniele jambonu ; ve bir üçlüsü peynirler taze : biri doğal, diğeri füme ve diğeri trüf mantarlı.
Melanzane Alla Cilentana.
MAKARNA İÇİN ELLER
İlkler iyiyse, makarna yemekleri Bir sunağı hak ediyorlar. Menüde toplam sekiz artı iki lazanya var. arasında Spagetti alla Nerano Muhteşem. Bir geleneksel Nerano tarifi , Sorrento kıyısında bir kasaba. orada bunu yapıyorlar macun türü ekledikleri kızarmış kabak, fesleğen ve provolon Monako , normalden daha güçlü. Tüm lezzetleri geliştiren kremsi bir formül.
Ve farklı bir şey denemek isteyen daha gelenekseller için bir tabak var. Fusillo avellinese alla Antonella. antonella Mandarosso'nun sahibinin babasının ikinci karısıdır. bunu yarattı reçete… Pietro yanlışlıkla düşünüyor. bu içindekiler vardır temel bilgiler , fakat gizli miktarlar : domates, sarımsak, fesleğen ve parmesan. Basit, ama çok yoğun bir tada sahip.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
Bunların başlıcaları dışında, tipik karbonara yemekleri ve bolonez, diğerleri balıklı, pestolu veya etli , bulunan çok çeşitli makarna türleri . bu lazanya Onlar bir restoran klasiği , etli yahni, ricotta ve mozzarella peyniri ile; ve başka geleneksel nın-nin Sicilya , domates, bademli pesto, ricotta ve mozzarella peyniri ile.
Sahip oldukları depoda İtalyan ve ulusal şaraplar . Her ne kadar mektupta göze çarpan şey, Spritz Seç , alıştığımız Aperol'den biraz daha acı. Ve eğer daha sofistike bir şeye cesaret ederseniz, kokteyl Andreini Garsonlardan birinin adını taşıyan, çok canlandırıcı sayesinde füzyonu en tatlar nın-nin ananas suyu, nın-nin Misket Limonu, nın-nin amaretto, yumurta akı ve en viski.
'Mandarosso Cucina Italiana' filminden anlar.
Kapat Menü harika seçimi tatlılar, herkes el yapımı ve bu kış için Peter genişletmeyi planlıyor. çok zengin limon pasticcioto ricotta, limon ve portakal kabuğu rendesi, şeker ve yumurtadan oluşan, dedesi tarafından icat edilen bir krema; ve sicilya cannoli , tatlı ricotta, fıstık ve şekerlenmiş portakal.
bizden olanlar Nina Pasta Bar'ın hayranları onu özleyeceğiz ama bir büyük yedek yerine. Ve daha iyi ne yolu saygı göstermek.