Volkanlar ve papaz.
Meksika'nın kuzeyinde, buna taco 'vampir' diyorlar çünkü kızarmış tortilla yarasa kanadına benziyor. Güneyde, olarak bilinir. volkan ; belki de yarasalardan daha çok yanardağ gördükleri için. Her iki durumda da, sulu domuz eti ve quesillo'nun mükemmel kombinasyonu bunları yapar. volkan al papazı tacos sıradan bir bahar yemeği için en iyi fikirler.
8 taco için Malzemeler:
- Yarım kilo derisiz ve kemiksiz domuz omzu
- 7 guajillo biberi, çekirdeksiz
- 3 morita biber, çekirdeksiz
- 4 diş sarımsak
- ⅓ su bardağı taze portakal suyu
- ¼ fincan taze limon suyu
- 3 yemek kaşığı achiote
- 1 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
- Yaklaşık 8 mısır ekmeği. 15cm çap
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 340 gram quesillo (Oaxaca peyniri), kaba rendelenmiş
- Doğranmış beyaz soğan
- kaba kıyılmış kişniş
- Misket limonu dilimleri (eşlik edecek)
Hazırlık:
1. Domuz omzunu bir fırın tepsisine koyun. parşömen kağıdıyla kaplı ve üstü açık, neredeyse donana kadar yaklaşık iki saat soğutun. Çok keskin bir bıçakla eti ince dilimler halinde kesin (yaklaşık 3 cm kalınlığında). Büyük bir kapta rezerve edin. Bu arada, guajillo ve morita biberlerini ve bir bardak suyu bir tencereye koyun orta kaynayana kadar. Üzerini örtün, ocaktan alın ve biberler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
2. Biberleri ve sıvıyı bir karıştırıcıya aktarın. Sarımsak, portakal suyu, limon suyu, achiote macunu ve tuzu ekleyin; pürüzsüz olana kadar çırpın. Domuz eti üzerine dökün, iyice kaplayın. Üzerini örtüp oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın 2 saat veya 6'ya kadar soğutun.
3. Rafı orta yükseklikte fırına yerleştirin; 175 °C'ye kadar ön ısıtma yapın. Tortillaları tepsiye aralıklı olarak yerleştirin ve pişirin. hafifçe kızarıp çok gevrek olana kadar (kenarları hafif kırışık olmalıdır), yaklaşık 35-45 dakika.
4. Bir yemek kaşığı yağı ısıtın büyük yapışmaz tavada sigara içilene kadar çok yüksek ateşte. İçine domuz etinin yaklaşık dörtte birini koyun. , tek bir katmanda; Altta altın rengi kahverengi olana kadar, yaklaşık 2 dakika, kendi kendine, rahatsız edilmeden pişirin.
5. Ters çevirin ve diğer tarafta altta altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık üç dakika pişirin. Bir tabağa aktarın ve tavayı temizleyin. İşlemi etin geri kalanıyla üç partide tekrarlayın. Fırın sıcaklığını 260 °C'ye yükseltin. Domuz eti tostların üzerine yayın ve quesillo'yu üstüne koyun. ; peynir eriyene kadar pişirin, yaklaşık 8-10 dakika. Soğan ve kişniş ile doldurun ve limon dilimleri ile servis yapın.
Orijinal olarak Afiyet olsun'da yayınlanan rapor.