El Bohío'nun salonlarından birinin detayı
Bohio gelen bir isim 1934'ten beri, İç Savaş öncesi, yerel bir şarapla jambon eksik olmayan mütevazı bir yemekhane. Orada, her zamanki yol kenarındaki restoranlardan birinde, Pepe Rodriguez sayesinde şu an en çok televizyonda yayınlanan şeflerden biri usta şef programı
1971'den bugüne El Bohío kesintisiz olarak açıktı. Pepe üç yaşından beri orada. “Yemek kokusuyla büyüdüm. Yemek pişirmekle hiç ilgilenmedim ve mecburiyetten değilse oraya gitmedim. El Bohío yol kenarında bir handı ve bugün bu özü koruyor. Annem bir aşçıydı ve babam yemek odasından sorumluydu”, diyor Pepe, onu karakterize eden azgın ve iyi huylu havasıyla.
El Bohío, La Mancha'nın çağdaş mutfağı söz konusu olduğunda bir referans noktası haline geldi.
Bohío, onun ve onu döndüren kardeşinin ellerine geçecekti. Sonra Pepe yalnız kaldı ve bugün olanı inşa etmek için başka bir değişiklik yaptı.
1999'dan beri Michelin yıldızı, 2010'da yılın en iyi şefi ve aynı yıl Ulusal Gastronomi Ödülü ile tanınmaktadır. En son tanınma, 2019'da İspanyolların tercih ettiği restoranın El Bohío olduğuna karar veren El Tenedor platformunun kullanıcılarından geldi.
SÜREKLİ DEĞİŞİMDE
Her şeyden önce, El Bohío, sürekli dönüşüm içinde olan bir restorandır ve bu ilk bakışta bir ayıklık hissi verebilir. Farklı odalara hakim olan sessizlik, Pepe ve kardeşinin oynadığı avluyu tamamen gömdü; özel olanlardan biri, bir zamanlar ebeveynlerinin uyuduğu odayı veya televizyon izledikleri oturma odasını barındırıyordu.
“Ödevimi barda yaptım. Beni o zamanın insanlarıyla çevrili bir çocuk, hatta bazıları benden çekinen küçük alçaklar olarak hayal edin", diyor şef, annesi mutfaktan hiç çıkmadığı için komşusuyla el ele okula gittiği zamanları hatırlayarak. Bir otelcinin hayatı çok özeldir. Bu çok zor.
Şef Pepe Rodriguez kaplamayı bitirdi
Pepe ve erkek kardeşi her zaman gastronomi üzerine atıştırıyor. Anneleri mutfaktayken ne olacağını bilmeden garsonlardan oluşan aile restoranında başladılar. Önce oturma odası ile mutfak arasında gidip geldiler ama, Pepe, neredeyse tembellikten artık sıra beklemediği için mutfağa gitti. Ve bu 22 yaşımdan beri böyleydi.
“Özellikle yaz aylarında büyüklerle çalışarak ve bolca etrafa bakarak yemek yapmayı öğrendim. Yemek yapmayı öğrenmenin büyük şeflerin evine gitmekten başka yolu yok” dedi. Belki de kendi kendini yetiştirmiş bir şef kavramından kaçarak ve bize iyi referanslara sahip olmanın önemini hatırlatan Pepe'yi ortaya koyuyor.
El Bohío'nun büyük öncülü her zaman Pepe Rodriguez içindi annesinin mutfağını yap. İşkembeden Mağribi şişlerine ve sarımsaklı karideslere, iyi tapas çünkü tapaslara her zaman çok talep var.
Şef nasıl yaptıklarını da hatırlıyor kategori etler iyi bir biftek gibi, çalışmayı bırakmadan iyi bir jambon, iyi bir bel ya da iyi bir peynir. Belki de bunun farkında değildi En basitinden, çağdaş La Mancha mutfağı açısından bir ölçüt oluşturacaktı.
Bugün Pepe'nin mutfağı, o aile yol kenarındaki han geleneğinden evrildi, evde öğrendiklerini her zaman hatırladı, ancak aydınlandı, çok güncel. El Bohío, Michelin yıldızlı bir restoranda arayabileceğiniz tüm avangard, ancak Castilla-La Mancha tadında, mevcut bir anahtarda ev yemekleri gibi tadı, bu onların toprakları ve bu unutulamaz.
El Bohío'da La Mancha'nın şaraplarını unutmazlar.
CASTILLA-LA MANCHA AYRICA SON TEKNOLOJİDİR
Bohío'ya aceleyle gelmenize gerek yok, ama ilk kez operaya giden ya da ilk balon yolculuğuna çıkan biri gibi kendinizi salıvermelisiniz. Çünkü Masada üçten fazla yer olan bir restorana hiç gitmemiş olanların korkularını kaybetmelerine yardımcı olan birinci sınıf bir restorandır. İyi kalibre edilmiş bir modernite dokunuşuyla benzersiz ve geleneksel mutfak, büyük harflerle lezzet kelimesi.
Pepe mutfağının tadını çıkarmak için önce tadım menüsü, trambolinli veya trambolinsiz. Marslıların ağzımızı açtığını görmeyeceğiz, aksine bir jambon kroketi ya da bir Rus salatası yolunuza çıktı, beze dönüştü.
İşkembe ve havyar arasında sunduğu kadar farklı romantizmlerle risk alır, sadece muhteşem bir morina kokotxas yahnisi veya narin ve lezzetli bir zeytinli gazpacho, La Mancha'nın masasında çokça görülen mutfak bahçesine başıyla selam vererek.
El Bohío, modern bir anahtarda ev yemekleri gibi tadı
Rodriguez ailesinin yıldız yemeği şüphesiz güveç güveci, Bu lezzet festivalinin gastronomik olmazsa olmazı, şaşırtmayı asla bırakmaz. Bu yemek herkesin birlikte kaldığı yemektir ve şaşırtıcı değildir. Pepe'nin kendisi bile günün sonunda göğsü ve sırtı arasında kalan herhangi bir şey olup olmadığını öğrenmek için mutfağa göz gezdirdiğini itiraf ediyor. Top, en saf haliyle, büyükannenin sularının üzerinde yüzen kabarık ve yumuşak bir pelerin koruması altında, rock'n roll'dur. Sadece burnunuzu yaklaştırarak yedinci cennete dokunmanızı sağlayan bir et suyu.
Tatlı için yanında kalmalısın hindistan cevizi süngeri, siyah susam ve şekerleme, Öğleden sonrayı geçmişin mutfağına, çalışan ailelere ve yol kenarındaki hanlara bu değerli övgüyü düşünerek geçirmek için hazmedilmeye değer bir partinin sonu. Ara sıra wasabi'nin kaçtığı Castilla-La Mancha'ya bir sone, ancak La Mancha'nın şaraplarını unutma, çünkü eşleştirme aynı zamanda kafiye yapmak için bir sanattır.
SETTEN OCAĞINA
Kahve saatinde Pepe mutfaktan çıkar çünkü müşterilerinizle olan ilişkinin kimlik damganızın bir parçası olduğunu unutmayın. Yanınızda oturuyor ve size hizmet eden o lezzet festivalinin her adımıyla ilgili izlenimlerini paylaşıyor. Bir şeyin istediği gibi gitmediğini düşünse de yaptığı her şeyi nasıl birleştirebildiğini kendisine sormak kaçınılmazdır.
“Çocuklarımla daha fazla zaman geçirmem gerektiğini düşünüyorum. ama belki yaparsam restoranda yeterince zaman geçirmiyorum ve restoranda yaparsam hala televizyonda yeterince zaman geçirmiyorum ve herkes bana soruyor. Kendimi çoğaltmaya çalışıyorum ama bu dakikalarca sürüyor. Herkesle birlikte olmaya çalışıyorum ama bir şey beni her zaman yolda bırakıyor. Şu an için bunun yeterli olduğu için mutluyum." dürüst ol.
Ve Pepe, yarın ne olacağını bilmeden günden güne yaşıyor çünkü sahip olduklarınızın tadını çıkarmanız gerektiğine inanıyor. Şimdilik, sevdiği bir program olduğu için televizyon anının tadını çıkaracak. “Sete girdiğimde evimin oturma odasına girdiğimde aynı dinginlik ve doğallıkla hissediyorum” , kahkahalar arasında anlatıyor, restoranının her zaman ailesiyle birlikte hayatının direği olacağını açıklıyor.
Bir restorana aç gidince böyle oluyor. kolunuzun altında bir arkadaşınızla geri dönersiniz.
İlk bakışta ayıklık hissi verebilir
YENİ NORMALLİK ZAMANLARINDA
El Bohío, eksiksiz güvenlik deneyiminin keyfini çıkarmamızı sağlamak için mevcut düzenlemelerin tüm önlemlerini uygulamıştır. Kapasite %50'ye düşürüldü ve lokantalar arasındaki uygun mesafeyi korumak için masalar kaldırıldı. Ekip sizi dezenfektan jel ve maskelerle karşılayacaktır (masadan kalktığınız sürece zorunludur). El Bohío kapılarını saat 1:00'de kapatacak.
Adres: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 925.11.26
Takvim: 13:30 - 16:00 ve 21:00 - 01:00 (Pazar ve Pazartesi hariç)
Yarı fiyat: 100 € (Tadımlık menüler: 135 €)