Meksika'nın gastronomik avangard'ı El Pujol'da pişirilir
Hata yapmayın: burritolar, Tex-Mex'in doğal çocukları olan gringoların bir icadıdır. lanetli bir melezleme dünyanın en büyüleyici mutfaklarından birine ağır basan bir bela , Meksikalı, insanlığın beyan edilen tek somut olmayan mirası.
İspanyol öncesi zamanlardan beri, doğal bir füzyonda tarihle zenginleştirilmiş teknikler ve içerikler korunmuştur. Sos repertuarı (köstebekler ve piyanlar) o kadar geniştir ki -belki Çin dışında- ona denk olanı bulmak zordur. . Temel malzemeler olan mısır ve biberlerle birlikte, bir sözlük olmadan ele alınması imkansız olan bilinmeyen bir meyve, sebze, bitki ve böcek evreni keşfediyoruz: achiote, escamoles, ajiaco, domates, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote , enchilada, mısır, epazot, gorditas, sopes, pozoles... Zenginlik ve cehalet.
Ve olması gereken oldu. Zengin alt tabaka üzerinde aynı zamanda saygılı ve arsız yeni bir mutfak filizlendi. tarihi bilen ama çağının kızı olan ve modernliği seven. Sihrini ve karakterini korurken popüler ruhu yücelten bir mutfak. Dünyayı kendine hayran bırakan bir mutfak. Bunlar, Meksika'nın başkentine seyahat ederseniz kaçırmayacağınız modaya uygun yerlerdir.
Bölüm 1: Meksika Şehri
Pujol: Enrique Olivera, 50Best listesinde 36. sırada yer alan bu zarif restorandan genç Meksika mutfağına öncülük ediyor. Doğuştan gelen az sayıda sofra, özenli servis ve yemekler gelenek ve üzerine yansıtılır Öncü . gibi atalardan kalma malzemelere uygulanan modern teknikler escamole (karınca yumurtaları) Azteklerin havyarı olarak kabul edilir, gevrek maguei solucanları ya da daha az egzotik çekirge . Değişen tadım menüsü, çağdaş bir anahtarda Meksika mutfağında bir yolculuktur. bu ekmeği onlar da son derece hassastırlar, tıpkı pozoller , benler ya da pipiyanlar . Tek dezavantajı, bulaşıkların manzarasının keyfini çıkarmaya engel olan ışığın olmaması ve mekanda yoğunlaşan aşırı gürültüdür. Mükemmel tekila seçimi. Ortalama fiyat: 70 €.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Meksika df.
Paxia restoran salonu
** Paxia: ** Daniel Ovadía, federal bölgenin en son açıklamasıdır. Yemekleri güç dolu ve göz alıcı; güçlü aromaları bununla birlikte, dengeli tariflerin zarafetine boyun eğin. ekşi ve baharatlı her zaman mevcutturlar ve popüler mutfağın güçlü etkisini iletirler. Önerilerinin hem anlayışı hem de estetiği, son derece çağdaş ve bazı durumlarda yabancı unsurları barındırırlar, bu nedenle siyah fasulye çorbasına 'Joselito' İber jambonlu tacos eşlik eder. harika yeşil karides aguachile , molcajeteada biber soslu chinicuiles ve cochinita pibil sopes. Ailelerin yemek saatini neredeyse akşam yemeğine kadar uzattığı geniş mekan. Meraklı!
Av. De la Paz, 42. San Angel. Meksika df. İsyancılar Sur ve Devrim Arasında.
Biko, İspanyol-Meksika füzyonu
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso ve Gerard Bellver üç ispanyolca 1990'ların ortalarında Meksika'ya geldi. Juan Mari Arzack , onun mücadelesi Meksika malzemelerini İspanyol tariflerine nasıl entegre edeceği ya da tam tersi oldu. seninki bir mutfak son derece çağdaş , doğal olarak mestizo, kişiliğe ve karaktere sahip. İspanya'da geliştirilen teknikleri Meksika kilerine uygulayarak, 'sıvı' mantarlı quesadilla ve epazot . Haftalık değişen ve İspanyol, Şili, Arjantin şaraplarıyla uyumlu bir tadım menüsü sunuyorlar. . . Çok zarif, aydınlık ve rahat bir yer. 50Best listesinde 38. sırada yer alıyor.
Başkan Masaryk, 407. Polanco. Meksika df.
Azul Condesa restoranının büyüleyici terası
Mavi Kontes: Şef Ricardo Muñoz Zurita, Meksika mutfağının harika bir öğrencisidir. Onun işi Meksika Gastronomi Ansiklopedik Sözlüğü , ülkenin mutfaklarında biraz kolaylıkla yönetmek için gerekli bir kitap. Birkaç yıl sonra mahalleye sıçradı. Kontes ve sevimli mavi ve altın bir üniversite yemek odası, şık bir restorana dönüştürülmüştür. Muñoz Zurita'nın tarifleri geleneği kurtarıyor ve neredeyse hiç değiştirmeden masaya koyuyor. panuchos cochinita pibil, fasulye tamaleleri , geyik salpicón, kişniş kreması, çekirgeli guacamole... Tüm izleyiciler için uygun bir Meksika lezzetleri festivali.
Av. Nuevo León, 68. Kontes. Meksika df.
La Oca'nın eşsiz odası
** Kaz: ** Vicente Torres, Meksika'ya aşık bir Valensiya şefidir. Restoranınız bir mekandır çağdaş ve kozmopolit iki kıyının mutfaklarının el sıkıştığı yer. Bir teras, çeşitli yükseklikler ve bir teras ile şehirde alışılmadık bir sahne dikey bahçe . Estetik duygu, büyük plastik güzelliğe sahip kompozisyonlarda plakalara aktarılır. Menüde Callo de Hacha (aslanın nasır pençesi ile yapılan aguachile, domates, limon ve donmuş salatalık) ile birlikte sulu bir meyve buluyoruz. tatlı şarap jölesi, lychee jeli, filizler ve çiçekler ile kaz royası . Yerliler için çok çekici olan, teknik olarak çok sağlam, hassas bir mutfak. Kokteyl bar.
Moliere, 50. Polanco. Meksika df.