Aragon'da pirinç çok özel koşullarda yetişir.
yapmak için birçok faktör bir araya gelir. Aragon'un kuzeyinde pirinç ekimi için uygun bir yer. Bunların arasında tarlaların bulunduğu rakım ve Pireneler'in karlarının erimesinden gelen suyun saflığı.
“Aragón'un pirinç tarlaları, ekim alanının klimatolojik sınırında yer almaktadır ve bu nedenle diğerlerinde olduğu gibi Tarım ürünleri daha kaliteli, Aragonlu pirinç ticaret şirketlerinden Val del Falcó'dan Salvador Falcó bize böyle anlatıyor. Bu aşırı bölgelerde, her zaman daha düşük üretimler kaydedilir ve havanın hasadı azaltması için daha büyük bir risk vardır.
Pirinç nerede yetişir neredeyse başka hiçbir tahıl büyüyemez, toprakta yeterli tuzluluğu kabul ettiği için. Bu özellik, onu çorak alanlar için ideal kılar ve hiçbir şeyin ekilmediği alanlardan para kazanmanın bir yolunu açar. Alto Aragon topraklarının yüksek kil bileşeni de belirleyici olmuştur, çünkü düşük geçirgenliği, tarlanın sular altında kalması gerektiğinde çok fazla su tasarrufu sağlar.
Prados de Colono, Aragon'un havadan görünümü.
Pirinç ekiminden diğer onu barındıran ekosistem için faydaları: su ile kaplanması, topraktaki tuzları yıkayarak toprağın kalitesini artırır. Bu mahsul aynı zamanda, daha önce daha kurak ve fakir bir ekosistemi zenginleştirmek için faydalı olan, özellikle su kuşları olmak üzere benzersiz bir fauna ile ilişkilidir.
Tarım Bakanlığı verilerine göre dünya pirincinin %90'ı Asya'da üretiliyor. Avrupa'da İspanya, üretim açısından ikinci sırada yer alıyor ve yalnızca İtalya'yı geride bırakıyor. Ve Aragon? Son yıllarda dördüncü sırayı işgal etmesine rağmen, şu anda beşinci üretim bölgesidir.
Ve bu, Aragon topluluğunda pirince ayrılmış alan keskin bir düşüş yaşıyor ürünün satış fiyatlarındaki durgunluk ve üretim maliyetlerinin artmasından kaynaklanmaktadır. Ancak, hala keşfedilecek bir yol var: farklılaştırılmış kalite.
CITA (Aragon Araştırma ve Tarımsal Gıda Teknolojisi Merkezi) başta olmak üzere kurumlar, Aragon'da yetiştirilen pirincin organoleptik ve mutfak özelliklerini inceleyen Aragon'daki pirincin kalitesinin iyileştirilmesi ve iyileştirilmesi adlı bir proje üzerinde çalışıyor. belirlenmesi, havanın kalitesine etkisi.
Brazal kullandıkları Quema restoranında hodan pirinci.
Başta bahsedilen Val del Falcó ile birlikte Arrocera del Pirineo, Aragon pirincinin ana pazarlamacılarından biridir. 1996 yılında kurulan şirket, Brazal markası altında, yüze yakın üretici ve pirinç kooperatifi tarafından yetiştirilen pirinci paketliyor. teklif ediyorlar bez çuval içinde paketlenmiş gurme hattı en iyi pirinç yemeklerinden bir seçki ile.
Arrocera del Pirineo'nun pazarladığı pirinçlerin bir kısmı Aragon Hükümeti tarafından verilen C'Alial garanti markası. Yetiştirilen çeşitler Maratelli (yuvarlak ve inci taneli, paella için çok uygun), Guadiamar (orta ve kristal taneli, hızlı pişirme, beyaz pirinç, suşi veya garnitürler için ideal), kesinlikle en ünlü Bomba çeşididir (kısa taneli ve incili, ideal çorbalı pirinç için) ve balilla x sollana olarak da bilinir, yuvarlak ve risotto ve tatlı yapmak için mükemmeldir.
Alcolea de Cinca'da (Los Monegros, Huesca) carnaroli pirinci Niral markası altında üretilmektedir. İtalya'ya özgü bir pirinçtir. Emilim gücü muazzamdır, Niral her bir yapışkan pirinç veya risotto için beş parçaya kadar et suyu veya su ve iyi bir et suyu pirinci için her bir pirinç için yedi parçaya kadar sıvı kabul eder. Los Monegros'ta pirinç ekimi 1940'larda başladı geçen yüzyılın, yeni sulama sistemlerinin uygulanmasıyla. Öncüleri arasında, kendilerini bu ekinlere adamış bazı Valensiya aileleri var.
Brazal markasının pirinç tarlaları.
TERUEL'DE POMPA PİRİNÇ
Teruel eyaletinin kuzeyindeki küçük bir üretim girişimini vurgulamakta fayda var. Pirinç ekimi, sözde "kolonizasyon kasabaları" ile yakından ilişkilidir, eldeki buna bir örnektir. Prados del Colono, Alcañiz'in bir bölgesi olan Valmuel'de yetiştirilen pirincin pazarlandığı markadır. Bomba pirinç ki Eylül ayı boyunca ılıman sıcaklıklardan yararlanarak yavaş yavaş olgunlaşır. Prados del Colono pirinci, büyük bir emme kapasitesine ve enfes bir tada sahip olduğu için, çok fazla et suyu eklenmiş tarifler için idealdir.
El Foro restoranda planktonlu pirinç.
OTELİN PİRİNÇ
Birkaç Aragonlu şef, tariflerinde bu tür seçkin pirinci kullanmaya direnir. Otel sektörü bu yerel pirincin özelliklerini bilir ve bu nedenle bölgede faaliyet gösteren pirinç firmalarının en iyi müşterileridir.
Tüm pirinç yemeklerini Niral de Alcolea de Cinca ile pişirdikleri Vidocq restoranda (Formigal, Huesca) servis edilen Ayerbe bahçesinden tatlı Niral pirinci, orman mantarları, bahar sarımsak ve bakla gibi mevsimlik pirinç yemekleri. Ya da Çığır açan Bunkerbar'dan Carabineros pirinç yemekleri de Zaragoza, bodrum katında otantik bir sığınakta yemek odası bulunan bir restoran. Menünüzdeki pirinç yemekleri her zaman bölgeden, genellikle Brazal veya Val de Falcó ile yapılır.
Zaragoza restoran El Foro'da, kendi yemeklerini hazırlamak için bu son markayı da kendileri sağlıyorlar. karides ve istiridye ile deniz plankton pirinci, cococha morina veya bir güveçte pişmiş pirinç ile deniz risotto. Pirinç yemekleri de spesiyallerinden biridir.
Sabah başkentindeki Pablo Serrano müzesinde bulunan Quema restoranda Brazal'ı hodan, kızarmış kulak ve chanterelles ile kremalı pirinçlerini yapmak için kullanıyorlar.
Brazal ile karabiner pirincini Bunkerbar'da yapıyorlar.